Gelatina al Barolo

La gelatina al Barolo: la frutta con cui ho preparato la mostarda ha rilasciato moltissimo succo, questo può avvenire anche se si compra frutta B.I.O., è un peccato non utilizzarlo dopo tanto lavoro, io l'ho trasformato in una gelatina al Barolo da utilizzare con carni bianche e rosse e formaggi dolci o piccanti, si mantiene come una marmellata o una confettura, chiuso in barattoli ermetici e va tenuta in frigo una volta aperta.

La gelatina al Barolo, ottima con carne alla brace, spezzatini o formaggi dolci o piccanti.

Ingredienti:
succo di frutta fresca ottenuto da 800 gr di frutta, lasciata macerare con 700 gr di zucchero
1 bicchiere di barolo
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di senape
1 arancio spremuto
500 gr di zucchero


Versate il succo della frutta in una pentola, aggiunte 1 bicchiere di Barolo, 1 arancio
spremuto, 500 gr di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di senape, portate il tutto ad ebollizione a fuoco medio/basso, girandolo di tanto in tanto per evitare che mentre si addensa, si attacchi sul fondo della pentola.
Fatelo bollire per almeno 1 ora, o comunque fino a quando non avrà raggiunto una consistenza gelatinosa, fate la prova con il cucchiaino, ne prendete una piccola dose, a fate freddare e se non scivola via, la gelatina è pronta.

Versatela nei vasetti di vetro sterili, lasciateli aperti fino a quando non sarà completamente fredda, chiudeteli bene e conservateli in un luogo asciutto.

Potete usare la gelatina con arrosti, spezzatini, bolliti, e formaggi vari.

La gelatina al Barolo.

La mostarda

La mostarda di frutta di Cremona, ha origini antiche, si dice venisse preparata nei Monasteri a fine stagione in modo da per poter avere la frutta anche nel periodo invernale Io ne ho preparato 800 gr, il risultato due vasetti, ma tanto tanto succo di frutta che ho poi trasformato in gelatina al barolo.
La mostarda è ottima per accompagnare secondi a base di carne, arrosti, bolliti, spezzatini, ma anche secondi piatti di formaggi dolci o piccanti.

La mostarda di Cremona.

Ingredienti :
pere
albicocche
pesche
fragole

Per circa 800 gr/ 1 kg di frutta fresca, non matura.
700 gr di zucchero
50 gr di senape in polvere
1 limone spremuto

Preparazione:
La frutta che userete, non dovrà essere completamente matura, scegliete frutta B.I.O. che non essendo trattata, vi permetterà di avere un risultato migliore.
Lavate accuratamente la frutta, privatela della buccia, dei torsi, semi o noccioli, tagliatela a pezzi grandi, fate uno strato e ricopritelo di zucchero e continuate, fino ad utilizzare tutta la frutta preparata. Lasciatela macerare nello zucchero per 24 ore.
Il giorno dopo, mettete la frutta in un pentolino con poca acqua, portate il tutto ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti. Fatela riposare per 24 ore e ripetete l’operazione precedente per altre due volte facendo attenzione a non coprire mai la pentola durante e dopo la cottura perché le gocce di vapore rovinerebbero la preparazione.
Una volta terminata la cottura del terzo giorno, aggiungete la senape al composto e invasate in recipienti a chiusura ermetica. Sterilizzate i vasetti e conservate in un luogo buio fino al consumo.

Preparate la frutta a pezzi grandi.

Versate lo zucchero e lasciatela macerare per 24 ore.
portatela il giorno dopo ad ebollizione per 5 minuti.

Lasciate la frutta macerare ancora un giorno, poi ancora 5
minuti di bollitura. 24 ore di macerazione ed ancora 
5 minuti di bollitura.

Il terzo giorno, dopo averla fatta bollire, aggiungete la senape,
versate la mostarda nei barattoli ermetici e fateli 
sterilizzare, conservate in luogo fresco e buio.