Crostata di frutta Arcobaleno

Una coloratissima crostata farcita con crema e decorata con frutta fresca di stagione e zucchero a velo, rallegra questi pomeriggi d'estate.

Crostata con crema e frutta fresca di stagione e zucchero a velo.

Ingredienti per la crostata:

• 400 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 2 rossi ed  1 uovo intero
• 125 gr di zucchero
• 125 gr di burro
• aromatizzante all'arancia
• 1/4 di bustina di lievito

Per la crema:

• 2 rossi
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• aromatizzante al limone 
• 250 ml di latte
• colorante alimentare

Per decorare:

• frutta fresca a piacere.

La base della crostata, preparazione

La base della crostata cotta.

Preparare una fontana di farina, potete lavorare anche in un'insalatiera grande, al centro, mettete i 2 rossi e l’uovo intero, lo zucchero, la scorza delle arance e amalgamate il tutto, lavorando con una forchetta. Aggiungete poi il burro che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente ed un pizzico di lievito. Unite con il resto della farina, lavorando l'impasto con le mani, aggiungendone altra se serve, fino a quando l’impasto non risulterà comunque morbido ( si deve staccare bene dalle mani), ma pronto per essere lavorato.
Fatelo riposare 30 minuti in frigo avvolto nella pellicola trasparente.
Ungete ed infarinare il fondo della teglia e prendere ¾ dell’impasto precedentemente ottenuto, stendetelo con le mani sino a coprire tutta la superficie e fatelo risalire fino a formare il bordino che poi lavorerete con una forchetta.
Tempo di cottura 40 minuti a 180°.

La crema ed i decori di frutta

Preparate la crema, lavorando le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e gradualmente il latte, l'aromatizzante e poi il colorante, portate la crema ad ebollizione, girandola con una frusta, una volta pronta, lasciatela freddare.

la crostata decorata con frutta fresca e zucchero a velo.

Versatela la crema  sulla base della crostata, disponete la frutta fresca a vostro piacere e completate il tutto con la gelatina che avrete preparato seguendo le istruzioni sulla confezione, io uso quella spray è più delicata. Quando sarà fredda, mettetela in frigo e mangiatela dopo un paio di ore.

Cuore frutta fresca e glassa

Cuore frutta di stagione: un pandispagna a forma di cuore, la panna montata e la frutta fresca sono i protagonisti, per questo goloso dolce farcito con panna.

Torta cuore farcita con panna montata fresca, frutta di stagione e
ricoperta con glassa di cioccolato, frutta e zucchero a velo.

Ingredienti per il pandispagna:
5 uova
250 gr di zucchero
35 gr di cacao
165 gr di farina B.I.O. tipo 00
165 gr di frumina
1 bustina di lievito di lievito per dolci
teglia a forma di cuore

Montate le uova con una frusta, aggiungete lo zucchero e lavorate fino a quando il composto non sarà spumoso. Versate le farine setacciate una alla volta, aggiungete il lievito.
Infornate a 180 ° forno preriscaldato per 45/50 minuti. Fate sempre freddare la vostra torta in forno almeno 10 minuti prima di estrarla.

Per farcire e decorare:

500 ml di panna da montare 

frutta fresca di stagione

glassa di cioccolato

zucchero a velo

Il pandispagna pronto per essere farcito.

Tagliate il pandispagna in due, preparate una bagna al succo di frutta tropicale.

Il pandispagna con la panna e la frutta fresca.

Montate la panna a mano o con le fruste elettriche a bassa velocità, aggiungete lo zucchero, quando sarà pronta. Farcite la torta con la panna montata fresca e la frutta di stagione tagliata a pezzetti, uva, prugne, kiwi.

Il dolce pronto per essere messo in frigo.

Chiudete la torta con il secondo strato di pandispagna sempre bagnato con succo di frutta. Sciogliete la glassa di cioccolato e versatela sopra il dolce, completate con pezzetti di frutta fresca, fate un giro intorno alla base con chicchi di uva e mettetela in frigo.

La torta pronta per essere servita.

Prima di servirla, spolverate la torta con zucchero a velo.

La mostarda

La mostarda di frutta di Cremona, ha origini antiche, si dice venisse preparata nei Monasteri a fine stagione in modo da per poter avere la frutta anche nel periodo invernale Io ne ho preparato 800 gr, il risultato due vasetti, ma tanto tanto succo di frutta che ho poi trasformato in gelatina al barolo.
La mostarda è ottima per accompagnare secondi a base di carne, arrosti, bolliti, spezzatini, ma anche secondi piatti di formaggi dolci o piccanti.

La mostarda di Cremona.

Ingredienti :
pere
albicocche
pesche
fragole

Per circa 800 gr/ 1 kg di frutta fresca, non matura.
700 gr di zucchero
50 gr di senape in polvere
1 limone spremuto

Preparazione:
La frutta che userete, non dovrà essere completamente matura, scegliete frutta B.I.O. che non essendo trattata, vi permetterà di avere un risultato migliore.
Lavate accuratamente la frutta, privatela della buccia, dei torsi, semi o noccioli, tagliatela a pezzi grandi, fate uno strato e ricopritelo di zucchero e continuate, fino ad utilizzare tutta la frutta preparata. Lasciatela macerare nello zucchero per 24 ore.
Il giorno dopo, mettete la frutta in un pentolino con poca acqua, portate il tutto ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti. Fatela riposare per 24 ore e ripetete l’operazione precedente per altre due volte facendo attenzione a non coprire mai la pentola durante e dopo la cottura perché le gocce di vapore rovinerebbero la preparazione.
Una volta terminata la cottura del terzo giorno, aggiungete la senape al composto e invasate in recipienti a chiusura ermetica. Sterilizzate i vasetti e conservate in un luogo buio fino al consumo.

Preparate la frutta a pezzi grandi.

Versate lo zucchero e lasciatela macerare per 24 ore.
portatela il giorno dopo ad ebollizione per 5 minuti.

Lasciate la frutta macerare ancora un giorno, poi ancora 5
minuti di bollitura. 24 ore di macerazione ed ancora 
5 minuti di bollitura.

Il terzo giorno, dopo averla fatta bollire, aggiungete la senape,
versate la mostarda nei barattoli ermetici e fateli 
sterilizzare, conservate in luogo fresco e buio.