La pasta fatta in casa

Dedichiamo sempre meno tempo alla cucina perché ormai troviamo tutto quello che ci serve già pronto. La domenica le nostre nonne, e poi le nostre mamme, tiravano la sfoglia e preparavano fettuccine, ravioli, agnolotti, quadrucci per tutta la settimana. Io sono rimasta molto legata a queste tradizioni, amo cucinare ed amo sopratutto fare quasi tutto in casa.

La pasta fatta in casa

Ingredienti:

• 100 g di farina per persona
• 1 uovo ogni 100 gr di farina (quindi 4 uova per 400g di farina)
• olio E.V.O. q.b.

Versate sulla spianatoia la la farina e fate la fontana con al centro il buco. Sgusciatevi le uova, unite un po' d'olio e con una forchetta sbattetele leggermente.
Amalgamate a poco a poco la farina alle uova e iniziate a lavorare l'impasto a piene mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Durante la lavorazione infarinate di tanto in tanto la spianatoia, eviterete di far attaccare la pasta.
Formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 10-15 minuti quindi stendetela sottile con il mattarello. Se possedete la macchinetta per spianare la pasta non avrete bisogno di farla riposare: potrete dividerla in alcuni pezzi e stenderla subito.

Pappardelle al cacao

Pappardelle al cacao.

Per tagliare la pasta a pappardelle, arrotolate la sfoglia dopo averla ben infarinata e poi tagliatela a striscioline della larghezza di mezzo centimetro. Lasciatele poi ad asciugare su un canovaccio cosparso di farina.

Fettuccine classiche.

Fettuccine classiche.

Per ottenere le fettuccine occorre tagliare le striscioline della larghezza di pochi millimetri.

Quadrucci.

Quadrucci.

Per ottenere i quadrucci, arrotolate la sfoglia dopo averla infarinata, tagliatela prima a striscioline e poi ogni strisciolina a quadretti. Fateli asciugare su un canovaccio cosparso di farina.

Pasta all'uovo ripiena:

Preparata la pasta all'uovo esattamente nel modo sopra indicato, la si stende e si provvede a tagliarla in vari formati e a riempirla con un ripieno. A seconda del formato e del ripieno si possono preparare agnolotti, cannelloni, ravioli, tortellini.

Ravioli di ricotta

Ravioli.

Ci sono forme, come i ravioli, che richiedono la preparazione di due sfoglie uguali. Si sistema il ripieno a mucchietti regolari su una delle sfoglie, si copre con la seconda, si preme leggermente con le dita fra un mucchietto di ripieno e l'altro e poi si taglia con la rotella. Cuocere la pasta dopo averla fatta asciugare. Altri formati, come i tortellini, richiedono un unico pezzo di sfoglia. Si taglia la pasta a tondini e su ogni pezzo si mette un po' di ripieno, poi si chiude e si piega la pasta con le dita.

Ripieni per pasta

Ripieno a base di carne per 6 persone:
300 g di manzo, 50 g di spinaci lessati e strizzati, una fetta di prosciutto crudo, 2 fette di salame, un uovo, parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
Passate nel mixer tutti gli ingredienti e se risultasse troppo asciutto aggiungete poche gocce di Marsala.

Ripieno a base di ricotta per 6 persone:
400 g di ricotta, parmigiano, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo.
Passate al setaccio la ricotta e insaporitela con il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Volendo potete aggiungere un ciuffetto di prezzemolo tritato finemente.

Ripieno a base di zucca per 6 persone:
2 kg di zucca gialla, 150 g di parmigiano, 100 g di amaretti, 100 g di mostarda piccante di frutta, noce moscata, sale e pepe.
Il giorno prima della preparazione dei tortelli, con questo ripieno, fate cuocere in forno la zucca tagliata a pezzi grossi, privata dei semi e della buccia. Quando sarà asciutta, mescolatevi il parmigiano, gli amaretti pestati, la mostarda tritata, pepate, insaporite con la noce moscata, salate e tenete in frigo fino al momento di usare il ripieno.