Gli involtini di melanzana e polpette al sugo

Gli involtini di melanzana e polpette al sugo.

Ingredienti x 4 persone:

1 melanzana grande nera

Per il ripieno:
½ kg di macinato di manzo
Pane in cassetta
Parmigiano

Latte
1 uovo
sale
pepe

Per la cottura:
stuzzicadenti per chiudere gli involtini
aglio
olio
peperoncino
passata di pomodoro

Tagliate le melanzane a fettine sottili e fatele grigliare sulla bistecchiere ben calda.
Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe.
Quando l’impasto sarà pronto, prendete 1 o 2 fette di melanzana grigliata e distribuite un cucchiaio di impasto al centro, arrotolatele e chiudete con uno stecchino alimentare.
Fate rosolare in una padella, dell’olio con uno spicchio di aglio e del peperoncino, versate la passata, salate, fate cuocere per circa 15/20 minuti.
Aggiungete lentamente gli involtini e le polpettine, girandoli delicatamente con l’aiuto di una paletta. (con il macinato in più ho fatto delle polpettine), sfumate con il vino e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti. Impiattate con il loro sughetto, una spolverata di parmigiano o pecorino e foglie di menta fresche.
Sono molto buoni sia caldi che freddi, quindi adatti ad ogni stagione.

 

Dopo aver grigliato le melanzane e condito la carne, iniziamo a preparare i nostri involtini. Adagiate un cucchiaio di carne su ogni fetta di melanzana.

Arrotolate la fetta di melanzana e fermatela con uno stecchino.

Preparate anche delle polpettine con lo stesso impasto della carne.

Prepariamo il sugo con la passata, l'aglio, l'olio ed il peperoncino, facciamo cuocere per 15/20 minuti e poi mettiamo gli involtini e le polpettine, a metà cottura sfumiamo con il vino.

Una volta pronti, impiattate con il loro sughetto, spolverate con parmigiano o pecorino ed aggiungete foglioline di menta romana fresca.

Prova anche:

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/involtini-d-melanzana-in-bianco.html