Bavette con i gamberoni

Bavette con i gamberoni.

Ingredienti per 4:
320 gr di bavette
8 gamberoni
olio E.V.O.
aglio
peperoncino
vino bianco
sale
pepe
prezzemolo

Fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino in una padella ampia, unite poi i gamberoni, aggiustate di sale, bastano 10 minuti di cottura, sfumate con il vino bianco, spengete ed aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente.
Scolate la pasta, lasciando un mestolo di acqua di cottura, potrà servire, saltatela in padella con il pesce, impiattate con i gamberoni ed ancora prezzemolo.

Filetti di merluzzo con pomodorini

Filetti di merluzzo con pomodorini

Ingredienti per 4:
2 merluzzi medi
pangrattato
il succo di un limone
aglio
sale
pepe
prezzemolo
pomodorini
olio E.V.O.

Fate sfilettare i merluzzi.
Passate i filetti nel pangrattato e poi metteteli dentro unta teglia da forno oleata.
Aggiungete il succo di limone, il sale il pepe, i pomodorini a pezzetti, il prezzemolo e l'aglio finemente tritato
Lasciateli coperti in frigo per un paio di ore in modo che prendano sapore.
Cuocete sul piano medio del forno per 20 minuti a 180°.

Serviteli con il condimento di pomodorini e
prezzemolo fresco.

lasagna ricotta e pesto

Lasagne ricotta e pesto.

Ingredienti per 4:
500 ml di besciamella
i confezione di pasta fresca all'uovo
4 etti di ricotta
noce moscata
parmigiano
sale 
pepe
pesto.

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Preparate la besciamella
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.

Per la ricotta:
conditela con sale, pepe, parmigiano, un pizzico di noce moscata e 2 cucchiai di pesto.
Prendete una pirofila, versate un po’ di besciamella e iniziate a fare gli strati:
su ogni strato di lasagne mettete sopra la besciamella, la ricotta condita, una spolveratina di formaggio grana e continuate così utilizzando tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avete completato l'ultimo strato con la besciamella e il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti, più qualche minuto di grill.

Lasagna con melanzane

lasagne con melanzane e pancetta.

Ingredienti :
sugobesciamella
mozzarella
parmigiano
melanzane con pancetta
basilico

Ingredienti per 6/8 persone:
500 gr Lasagne fresche
4 mozzarelle
formaggio grana

Per il sugo:
1/2 bottiglia di salsa
1 melanzana
1 confezione di pancetta a cubetti
una cipolla
carote
vino secco
sale
pepe
olio E.V.O.

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Far soffriggere la cipolla, le carote, la pancetta, la melanzana a cubetti, con l'olio, sfumate con un po' di vino secco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la salsa e fatelo andare per circa 30 minuti.
Preparate la besciamella
fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.
Una volta pronta unitela al sugo.
Prendete una pirofila e versate il condimento' e iniziate a fare gli strati:
uno strato di lasagne mettete sopra un po' di sugo e di besciamella, la mozzarella e una spolveratina di formaggio grana, le foglioline di basilico fresco e così continuate gli strati finché non finite tutti gli ingredienti (max 5 strati), quando avete completato l'ultimo strato con la besciamella e il formaggio grana, aggiungete dei dadini di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato 200° per circa 30 minuti, gli ultimi più 5 minuti di grill.

Il sugo, la besciamella, le melanzane con la pancetta.

Versate il sugo con la besciamella sulla base della teglia.

Preparate gli strati, max 5 con il condimento. la mozzarella il
parmigiano e le foglie di basilico.

Fate cuocere per circa 30 minuti in forno.

Il menù del giorno di Sonia - 31 maggio

Che si mangia oggi?

Oggi vi propongo

Per il pranzo Paccheri tonno e pomodorini, Filetti d imerluzzo al forno con pomodorini ed insalata.
Per la cena Farro seppioline, gamberetti e verdure, Finocchi gratinati, Biscotti al burro.

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e pomodorini

Spaghetti  aglio, olio, peperoncino e pomodorini.

Ingredienti per 4:
320 gr di spaghetti
1 grappolo di pomodorini ciliegino
2 spicchi di aglio
olio E.V.O.
peperoncino
parmigiano grattugiato
basilico fresco

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Fate soffriggere l'aglio in camicia con olio e peperoncino, versate i pomodorini tagliati a metà, salate e fate andare a fuoco allegro, si dovranno appassire.
Scolate gli spaghetti al dente, saltateli in padella con il condimento, spolverate con il parmigiano ed impiattate con il basilico fresco.

Fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino,
versate i pomodorini, salate e fate andare a fuoco
allegro.

Scolate gli spaghetti, salatateli in padella con il
condimento, aggiungete il parmigiano ed impiattate
con foglie d basilico fresco.

Focaccia in padella

Anche oggi un'idea veloce.

Siamo rimasti senza pane, abbiamo poco tempo, fa caldo e non vogliamo accendere il forno, cosa possiamo fare?

Vi propongo la focaccia senza lievitazione da preparare utilizzando il lievito istantaneo per pizze salate, si cuoce in padella in 20 minuti e come riuscita e ottima.

Da mangiare con affettati, carne o da cuocere in padella ripiena, per una merenda, per un pasto o da gustare con amici per un'aperitivo.

La focaccia in padella ricetta base.

Ingredienti per la ricetta base:
350 gr di farina.
7 gr di lievito di birra in granuli istantaneo
170 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiaini di zucchero di semola
olio E.V.O.

una padella antiaderente max 30 cm di diametro.

Versate la farina in una terrina, aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito in granuli istantaneo, lavorate con le mani versando l'acqua tiepida gradualmente, fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacchi bene dalle mani. Una volta pronto, non serve farlo lievitare, prendete una padella antiaderente oleatela per bene, fatela scaldare qualche minuto e poi mettete la vostra focaccia stesa con il mattarello o tirata con le mani, bucherellatela, spennellate la parte sopra con un filo di olio e copritela con un coperchio, fatela cuocere per poco più di 10 minuti per lato, giratela come una frittata e controllate comunque la sua cottura con uno stecchino, vi assicuro che è molto buona.

Preparate l'impasto e oleate una padella
antiaderente, fatela scaldare qualche minuto.

Stendete l'impasto della focaccia con le mani
o con il mattarello, mettetela nella padella,
oleatela, copritela con un coperchio.

Fatela cuocere per circa 10 minuti per lato,
fuoco medio/basso, giratela aiutandovi con il coperchio
come se fosse una frittata.  

Ecco la nostra focaccia pronta per essere mangiata.

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Casarecce melanzane pomodorini e provola

Casarecce melanzane pomodorini e provola

Casarecce con melanzane, pomodorini e provola.

Le casarecce con melanzane gli ingredienti

Ingredienti per 4:

• 320 gr di casarecce
• 1 melanzana medio grande
• 1 grappolo di pomodorini
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• sale fino
• peperoncino
• 1 scamorza affumicata
• parmigiano reggiano grattugiato
• foglie di basilico fresco

Le casarecce con melanzane la ricetta

La cottura delle melanzane.

Lavate la melanzana, tagliatela a dadi e fatela soffriggere in padella con aglio, olio, sale fino e peperoncino, tenete coperto con un coperchio, perché la melanzana richiede molto olio per la sua cottura, in questo modo ne poterete usare meno, l'importante e girarle di tanto in tanto per non farle attaccare.

Aggiungiamo i pomodorini.

Quando la melanzana sarà ben dorata su tutti i lati, versate i pomodorini ben lavati e tagliati a rondelle e lasciate cuocere ancora qualche minuto a fuoco medio, aggiustate di sale.

Il condimento pronto.

Il condimento sarà pronto, quando i pomodorini si saranno leggermente appassiti, avranno rilasciato una parte del loro sughetto e si saranno amalgamati bene con le melanzane.

Le casarecce con melanzana impiattate.

Lessate le casarecce in acqua e sale grosso. Scolate la pasta al dente, lasciando un mestolo di acqua di cottura, saltate le casarecce in padella con il condimento, se serve aggiungete il mestolo di acqua, unite il parmigiano grattugiato, la scamorza a cubetti, impiattate con una spolverata di parmigiano reggiano e con il basilico fresco e servite.

Torta rustica ricotta e spinaci

Torta rustica ricotta e spinaci.

Ingredienti:
2 fogli di pasta sfoglia
300 gr di ricotta di pecora o mucca
300 gr di spinaci lessi
1 uovo
parmigiano grattugiato
sale
pepe

Lessate gli spinaci e lasciateli scolare per bene, se serve strizzateli tra le mani. 
Mettete in una terrina la ricotta, aggiungete gli spinaci tagliuzzati finemente con la mezza luna, l'uovo, il sale, il pepe ed il parmigiano, unite gli ingredienti tra di loro.
Stendete in una teglia rivestita con carta da forno la prima sfoglia di pasta, versate il ripieno allargandolo e decorare tagliando dalla seconda sfoglia a strisce, arrotolate la parte in più della prima sfoglia in modo da chiudere la torta.
Infornate a 200° per 30 minuti forno preriscaldato a 220°, più qualche minuto di grill.

Condite gli spinaci e sistemate la pasta
sfoglia i una teglia rivestita con carta da
forno.

Decorate la torta rustica con strisce di pasta
sfoglia come se fosse una crostata.

Fate cuocere a 200° gradi per 30 minuti.

Mozzarelle farcite

Inizia a fare caldo ed abbiamo sempre più voglia di preparare piatti veloci ma gustosi, oggi vi propongo delle mozzarelle farcite.

Mozzarelle farcite con prosciutto ed insalata.

Ingredienti:
6 mozzarelle
2 etti di gambuccio
1 grappolo di pomodorini Piccadilly
insalata songino
2 mele a fette 
sale
pepe
olio E,V.O.
1 limone

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con il sale.
Lavate l'insalatina e lasciatela scolare per bene.
Lavate le mele, privatele dei semi e tagliatele a fette sottili, conditele con succo di limone per non farle ossidare.
Prendete le mozzarelle, tagliatele a metà, senza farle staccare, sistematele al centro di un piatto da portata lungo, sul quale avrete messo un letto di insalata, inserite le fette di prosciutto, i pomodorini e qualche foglia di songino,  sistemate le fette di mela intorno e condite con olio e pepe macinato al momento.

Il menù del giorno di Sonia - 30 maggio

Che si mangia oggi?

Piatti semplici da realizzare che racchiudono molti sapori della nostra terra. Ma anche un pizzico di fantasia che non guasta con la bella stagione. Per la cena un piatto unico ora che sono tornate finalmente le zucchine romanesche.

Per il pranzo Focaccia al rosmarino, Trofie melanzana e pancetta, Girasoli di Wurstel.
Per la cena Vellutata di zucchine con menta, Zucchine ripiene e polpettine.

La macchinina

Le macchinine.

Cucinare è anche divertirsi ed inventare con poco cose sorprendenti, quando si hanno dei bambini si cerca di rendere il momento del cibo sempre un piacere da gustare prima con gli occhi e poi con il palato. Se poi mangiare diventa anche giocare, tutto acquista magia.
Oggi realizziamo delle macchinine con pane, formaggio dolce, wurstel, insalata ed olive che possiamo proporre anche per una merenda. Possiamo farle con loro, mangiarle sarà ancora più bello.

La macchinina

Ingredienti:

1 panino al latte

un ciuffo di insalata

2 sottilette

1 oliva

2 wurstel

4 formaggini dolci tondi

4 stecchini

La macchinina

Prendete un panino al latte, dividetelo in quattro parti senza arrivare alla fine, scavate le due parti centrali lasciando un piccolo bordino, rivestite queste zone con mezza sottiletta, poggiate i wurstel tagliati a metà, con un colore alimentare disegnate gli occhi, utilizzate la sottiletta anche per fare le luci e la targa. Con una rondellina di oliva fate il volante.

Il portabagagli carico di insalata.

Tagliate a metà la parte dietro del panino in questo modo avremo il portabagagli nel quale mettere l'insalatina. Prendete i 4 formaggini dolci ed inseriteli nel pane con lo stecchino alimentare.

Pronti per la merenda.

Eccoci pronti per partire insieme verso la merenda.

I peperoni

I peperoni.

Il peperone

I suoi colori ci mettono allegria, giallo ,rosso e verde, presente ormai sulle nostre tavole tutto l'anno è un ortaggio estivo.
Apparso in europa a partire dal XVI secolo e proveniente dalle Americhe, fu ribattezzato Capsicum annum, parola greca che significa mangiare avidamente, in seguito prese il nome latino di Capsicum per la sua forma a scatola.
Il peperone ha una forma quadrata, anche se spesso allungata e ricurva, con un picciolo centrale, ha un parte esterna polposa, rivestita da una pelle sottile ed un'interno vuoto, ma con molti semi.
E' un ortaggio adatto a regimi alimentari a calorie controllate, 23 kcal ogni 100 gr., è ricco di acqua, 90%, contiene una buona dose di provitamina A (rassodante) ed è soprattutto un'ottima fonte di vitamina C(antiossidante e rassodante), presente in quantità maggiore rispetto anche agli agrumi.

Non tutti amano però questo ortaggio, perché non riescono a digerirlo, questo è dovuto alla presenza della capsicina, sopratutto nella buccia, è sufficiente quindi spellarlo per eliminare quasi del tutto il problema, facendolo arrostire per mangiarlo come contorno  o passandolo una volta cotto con il passa pomodori per le preparare salse e condimenti, ma se non si hanno problemi può essere mangiato crudo a pinzimonio, cotto in padella, gratinato al forno.

Vanno tolti logicamente anche i semi non buoni da mangiare e piccanti.

Il peperone giallo

Il peperone giallo.

Il peperone giallo è particolarmente polposo e tenero, ottimo per salse e condimenti, grigliato, in padella o gratinato.
Svolge un'azione antiossidante.

Il peperone rosso

Peperone rosso.

Il peperone rosso rimane più croccante, la sua polpa è più consistente e dolce, per questo viene utilizzato per il pinzimonio, adatto per la brace, da un maggiore senso di sazietà ed è il più ricco di principi attivi.

Il peperone verde

Il peperone verde.

Il peperone verde ha questo colore perché viene raccolto prima della maturazione, tra i tre è quello più piccante, ottimo per insalate o per preparare la peperonata.
La sua azione sull'organismo è depurativa.

I friggitelli o friarelli

I firggitelli o friarelli.

Non potevano mancare loro in questo piccolo elenco, i friggitelli o friarelli sono peperoni piccoli ed allungati, particolarmente dolci, ma poco polposi, vengono coltivati in Campania. Molti li cucinano lasciando anche la parte interna dei semi. Preparati principalmente in padella, possono essere usati anche per insalate, primi o fatti al forno.

Il peperoncino

Il peperoncino.

E' il più piccolo della famiglia dei peperoni, ne esistono tantissimi tipi con la differenza che sono molto piccanti in quanto contengono la capsaicina.

Il peperoncino, si sposa bene con tantissimi piatti, dai Sughi, alle Carni bianche e rosse, alle Verdure lesse, grigliate o ripassate, al Pesce, ora anche nei Dolci e nella Cioccolata.
Per saperne di più:
http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/le-spezie-ii-parte.html

Formaggio fatto in casa

Il formaggio fatto in casa.

Primo sale

Ingredienti:
2 litri di latte
1 cucchiaino di sale
100 ml di succo di limone

Portate ad ebollizione il latte, versate il succo del limone, il cucchiaino di sale e girate...abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno 5 minuti. Levate dal fuoco e lasciate fermare il composto, io prima di raccogliere i grumi di formaggio ho aspettato che si freddasse il siero. Raccoglietelo con un passino. Versatelo nelle fruscelle e lasciatelo colare per bene, vi assicuro che il sapore del limone, non si sente.

Le fasi 

Prepariamo il latte nella pentola e le fruscelle.
Portate il latte ad ebollizione.

Versate il succo del limone  e girate.

Aggiungete poi il sale mentre continuate a girare,
inizieranno a formarsi dei grumi.

Raccogliete i grumi di formaggio e metteteli
nelle sfruscelle, Lascaitelo colare.

Ricotta

Dal siero del primo sale proviamo a fare la ricotta

Ingredienti:
1,5 ml di siero
1 litro di latte
1 vasetto di yogurt
il succo di 1/2 limone

Versate il siero in una pentola, aggiungete lo yogurt ed il latte, amalgamate il tutto e fate scaldare, senza arrivare ad ebollizione, versate il succo del limone e recuperare i fiocchi di ricotta, man mano che affioreranno e lasciateli scolare per bene in una fruscella.

Il siero del primo sale con lo yogurt ed il latte mentre
si scalda sul fuoco.

Versate il succo del limone e vedrete che si inizieranno
 ad affiorare fiocchi di ricotta.

I fiocchi di ricotta raccolti nelle fruscelle.

Il menù del giorno di Sonia - 28 maggio

Che si mangia oggi?

La lasagna è un piatto straordinario e veramente eclettico. Può infatti essere preparato con tantissimi condimenti diversi ed il risultato è sempre ottimo.

Per il pranzo Lasagna al ragù bianco, Tagliata con glassa all'aceto balsamico.
Per la cena  Uova al forno, Broccoletti ripassati in padella, Ciambella della nonna.

Menù della sera a base di pesce di Sonia - 28 maggio

Cena a base di pesce.

Dopo una giornata di mare, prepariamoci una bella cenetta a base di pesce.
Vi propongo per questa sera:Gamberetti in salsa rosa, Capesante gratinate, Polpettine di patate e ricciola, Asparagi, II Pane.

1) Gamberetti in salsa rosa

gamberetti in salsa rosa.

Ingredienti per la salsa rosa:
250 gr di maionese
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di salsa Worcester
1/2 tazzina di cognac

Preparazione:
In una ciotola versate la maionese, il ketchup, la senape, la salsa Worcester, il cognac e mescolate con cura e attenzione con un cucchiaio fino a ottenere una salsa densa dal colore rosato.

Ingredienti per i gamberetti per 4 persone:
500 gr di gamberi di media dimensione freschi
1 pianta di cappuccina romana o rughetta
4 coppette.

Lavate le foglie di cappuccina o la rughetta, lasciate scolare e sistemate l'insalata nelle coppette, (va bene anche del radicchio rosso )
Sgusciate e lavate i gamberetti, lessateli in acqua leggermente salata e fateli raffreddare.
Una volta freddi conditeli con la salsa rosa e disponeteli aiutandovi con un cucchiaio nelle coppette.
Se volete, guarnite con olive o spicchi di limone o arancio.

2) Capesante gratinate

Capesante gratinate.

Ingredienti:
Capesante
pangrattato
pomodoro fresco
aglio
sale
pepe
prezzemolo
olio E.V.O.

Preparate un composto con il pangrattato, il pomodoro tagliato a tocchetti, l'aglio finemente tritato con il prezzemolo, sale, pepe ed olio E.V.O.
Ricoprite il frutto di mare con l'impasto ed infornate. Forno preriscaldato a 160° per 10/15 minuti.

3) Polpettine di patate e ricciola

Polpette di ricciola e patate.

Ingredienti per l'impasto.
ricciola lessa
2 patate lesse
1 uovo
sale
pepe
prezzemolo

Per la panatura:
1 uovo
sale
pepe
farina
pangrattato
olio E.V.O.

Lessate il pesce, privatelo delle spine.
Lessate le patate e schiacciatele con il passa patate, unite la polpa del pesce, il sale, il pepe, il prezzemolo finemente tritato e preparate delle polpettine, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto condito con sale e pepe e poi nel pangrattato, friggetele nell'olio ben caldo.

4) Asparagi all'agro

Asparagi all'agro.

Ingredienti per 4:
1 kg di asparagi
sale
olio E.V.O.
limone

Private gli asparagi della parte finale del gambo, lessateli in abbondante acqua e sale, ci vogliono circa 20 minuti di cottura dal bollore, sentiteli comunque con la forchetta.
Scolateli con una paletta e conditeli con sale, olio e limone.

5) Pane

Il pane.

Ingredienti: 

500 gr di farina B.I.O.
250 gr di lievito madre
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
400 ml di acqua tiepida

Versate la farina in un'insalatiera capiente, aggiungete lo zucchero, il sale, il lievito madre e gradualmente l'acqua.
Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, fate il taglio a croce, coprite con un coperchio trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio (da ripetere almeno 2 volte)
Date poi la forma al pane e lasciate lievitare circa un'ora, scaldate il forno a 220• e fate cuocere 40/45 minuti a 200•.