Riso, orzo ed avena asparagi e pancetta

Orzo riso ed avena con asparagi e pancetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr di riso
• 1 mazzetto di asparagi
• 150 gr di pancetta a cubetti
• cipolla
• olio E.V.O.
• sale fino
• peperoncino
• crema di latte
• parmigiano

Per il riso:

• acqua di cottura degli asparagi
• 1/2 litro di brodo vegetale

La ricetta

Pulite e lessate gli asparagi in abbondante acqua salata.
Tagliate i gambi a pezzetti, e lasciate le punte da parte.

La pancetta durante la doratura.

In una padella, fate dorare le fette di pancetta a cubetti con olio, cipolla e peperoncino, aggiungete poi i gambi degli asparagi che avrete finemente tagliuzzato con la mezza luna e fate insaporire. 

Aggiungete gli asparagi.

Completate con la crema di latte ed il parmigiano, 1 cucchiaio.

Il condimento pronto.

Scaldate dell' olio E.V.O. con il peperoncino in un tegame e fate tostate il riso...aggiungete gradualmente l' acqua di cottura degli asparagi ed il brodo e verso la fine la pancetta con i gambi di asparagi, parmigiano.

Il risotto pronto.

Impiattate con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e decorate il piatto con le punte.