Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara uno dei piatti più amati da noi romani, io la preparo molto spesso ed ho vinto anche un premio con questa ricetta. "Mio padre, anche lui grande romano, mi raccontava da bambina che va accompagnata con della cioccolata amara grattata sopra..."

Coda alla vaccinara.

Coda alla vaccinara gli ingredienti:

• 1 coda di bue o vitella
• 1 fetta di guanciale
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino

Coda alla vaccinara la ricetta

La coda mentre viene fatta dorare.

Preparate un soffritto con la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio, la fetta di guanciale tagliata a pezzi e fate dorare il tutto nell'olio, aggiungete poi la coda, salate e pepate e fate dorare su tutti i lati a fuoco allegro.

Aggiungete la passata ed il sedano.

Aggiungete quindi il pomodoro, l'erbetta finemente tagliata (un cucchiaino), il vino bianco, aggiustate di sale e pepe, io metto anche un paio di coste di sedano intere, coprite e fate cuocere per 2/3 ore a fuoco basso o comunque fino a quando la carne non si staccherà bene dall'osso, verifica che farete con una forchetta. Mi raccomando, giratela con un mestolo di tanto in tanto.
"Mio padre, anche lui grande romano, mi raccontava da bambina che va accompagnata con della cioccolata amara grattata sopra..."

La coda alla vaccinara pronta.

In realtà, se piace, si può preparare una salsa con:

• Pinoli
• uvetta
• sedano
• cacao amaro

Si prende del sedano la parte più chiara, solo le coste, si privano dei filamenti, si tagliano a listelli e si sbollentano.
L'uvetta secca, va tenuta ammollo con dell'acqua calda.
Si prende poi un mestolo di sugo, vi si scioglie il cucchiaio di cacao amaro, si aggiungono i pinoli, l'uvetta e si versa sulla coda.

Il menù del giorno di Sonia - 30 giugno

Che si mangia oggi?

Un primo veloce e fresco per iniziare il pranzo, ed a seguire solo piatti freschi per questo menù di inizio estate.

Per il pranzo Spaghetti agli, olio e peperoncino e salmone, Prosciutto, melone e mozzarella di bufala, pandispagna con crema al mascarpone e frutti di bosco.
Per la cena Rotolo di frittata, Girasole di ricotta e carote.

Crostatine con crema e fragole

Crostatine con fragole: una friabile pasta frolla con latte, incontra la crema pasticcera e la dolcezza delle fragole per una merenda golosa da mangiare anche con gli occhi.

Crostatine di pasta frolla con crema e fragole.

Ingredienti per la pasta frolla e per decorare:

• 300 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 1 uovo
• 100 grammi di zucchero
• 100 grammi di burro 
• 100 ml di latte
• 1/2 cucchiaino di lievito
• crema 
• fragole
• gelatina spray

Il procedimento:

La preparazione della frolla.

Preparare una fontana di farina al centro mettete l'uovo con lo zucchero e lavorateli con una forchetta, aggiungete poi il burro ammorbidito, il lievito e lavorando con le mani versate gradualmente il latte.

La pasta frolla pronta.

Amalgamate il tutto con la farina aggiungendone altra se serve, fino a quando l’impasto non risulterà comunque morbido ( si deve staccare bene dalle mani), avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Le crostatine pronte per essere infornate.

Dividete la sfoglia in tante palline, imburrate ed infarinate dei stampini tondi, allargate con le mani l’impasto o con il mattarello fino a raggiungere la dimensione dei stampini, quindi disponete l’impasto sistemandolo con le mani, potete decorare a piacere.

Le basi delle crostatine cotte.

Per evitare che la base delle crostatine si gonfi, bucherellatele con una forchetta.Scaldate il forno a 180°ed infornate per 20/25 minuti alla stessa temperatura, piano medio.

Le crostatine con crema e fragole.

Lasciatele freddare le crostatine, levatele dagli stampi e riempitele di crema, decoratele con le fragole fresche tagliate a fette e per non far rovinare la frutta e la crema, spruzzatele con gelatina.Sistematele su un piatto da portata e tenete i dolci in frigo.

Per la crema, vedi la ricetta della crema pasticcera sul mio Blog:

http://blog.giallozafferano.it/soniamascioli/crema-pasticcera/

 

Focaccia con nutella

La focaccia con nutella, una merenda irresistibile che piace a tutti, grandi e piccini, croccante fuori e dal ripieno goloso, se poi è appena sfornata il suo profumo vi catturerà.

La focaccia con nutella.

Focaccia con nutella gli ingredienti:

Per la focaccia : 

• 350 grammi di farina B.I.O tipo 00
• 1 panetto di lievito di birra o 15 gr di lievito madre essiccato o 1 bustina di lievito di birra in garnuli
• 300 ml di acqua tiepida
• 6 cucchiai d'olio E.V.O.
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino

Per la farcitura:

• nutella
• zucchero a velo

Focaccia con nutella la ricetta:

Versate la farina sul tavolo da lavoro o in 'un insalatiera grande, aggiungete il lievito, il sale e lo zucchero, l’olio e gradualmente l'acqua tiepida, lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto non diventa liscio e morbido.

L'impasto in lievitazione.

A questo punto copritelo con un coperchio trasparente o con della pellicola e lasciatelo lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume (per circa 3 ore), sopra l’impasto fate la classica incisione a croce.

La focaccia cotta.

Passate le 3 ore, lavoratelo di nuovo con le mani, allargatelo fino a dare la tipica forma tonda della focaccia, bucherellatelo con le punta delle dita, spennellatelo poi con olio, infornatelo sul piano medio ad una temperatura di 200°/220° per circa 25/30 minuti forno preriscaldato.

La nutella.

Appena pronta, lasciatela stare giusto 5 minuti nel forno spento, sistematela su di un piatto da portata ed apritela con un coltello da pane ben affilata tagliandola a metà.

Pronta per essere mangiata.

Coprite la con l'altra metà delle focaccia, spolverate con abbondante zucchero a velo e servitela ben calda, buona merenda a tutti.

il menù del giorno di Sonia - 29 giugno

Che si mangia oggi?

Gli spaghetti con la ricotta, un primo veloce e sempre molto gradito, seguito dal maialino al latte, tenero e gusto.
Un dolce dal profumo di mela accompagna la merenda e per la cena un piatto unico e bello anche nella presentazione con spezzatino, riso venere frigitelli.

A pranzo Spaghetti con ricotta,
A merenda Rose di pasta frolla e mela verde.
A cena Spezzatino alla cacciatora con riso venere e frigitelli.

Menù piatti veloci

Menù piatti veloci: oggi Spiedini grigliati, Bruschette con pomodorini ciliegino e basilico fresco, Insalata mista ed Anguria, per noi romani, il "Cocomero".

Menù piatti veloci.

Spiedini Grigliati

Ingredienti (4):

• 6 spiedini misti
• sale fino
• pepe nero macinato al momento o spezie per carne grigliata
• olio E.V.O.
• limone

Spiedini grigliati.

Scaldate la bistecchiera, mettete gli spiedini e fateli cuocere a fuoco medio alto per circa 20 minuti, potete condirli con sale fino, pepe nero macinato al momento o utilizzare le spezie miste per carne grigliata, durante la cottura, se piace, si può aggiungere succo di limone, ed olio nel momento che impiatterete, ottimi con salsa barbecue.

Bruschette

Ingredienti (4):

• 8 fette di pane casareccio, meglio se non fresco di giornata
• 1 cestino di pomodorini non troppo maturi
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• foglie di basilico fresco

Le bruschette al pomodoro.

La cosa più semplice e più buona che può accompagnare un secondo di carne, fette di pane grigliate con pomodori.

Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchietti, conditeli con sale, pepe, olio e basilico.

Grigliate le fette di pane ed aggiungete sopra i pomodorini.

• potete servire il pane anche semplicemente grigliato con sale, olio ed aglio.

Frittatine a trippetta

Frittatine a trippetta: sono un piatto tipico della cucina romana, le frittatine, vengono tagliate a strisce come la famosa trippa, insaporite in un sugo piccante con menta romana, e servite con pecorino. Nella ricetta di oggi, aggiungo anche un soffritto con pancetta.

Frittatine a trippetta, ricetta Romana.

Frittatine a trippetta gli ingredienti e la ricetta

Ingredienti per le frittatine:

• 6 uova
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.

Ingredienti per il sugo:

• 125 gr di pancetta a cubetti
• 250 gr di pomodori pelati
• sale fino
• peperoncino
• pecorino romano grattugiato
• menta romana q.b.
• olio E.V.O.

Le frittatine tagliate a strisce.

Sbattete un uovo alla volta condito con un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento in una terrina e fate cuocere la frittatina in una padella antiaderente, dovrà essere dorata su tutti e due i lati. Quando saranno tutte pronte, arrotolatele e tagliatele a strisce larghe 1 cm.

La pancetta durante la doratura.

In una padella più larga e leggermente oleata fate soffriggere la pancetta a cubetti con un pizzico di peperoncino.

La preparazione del sugo.

Schiacciate i pomodori pelati con le mani o con una forchetta in un piatto, versateli in padella, aggiustate di sale, aggiungete l'olio q.b. e fate cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15 minuti. quando il sugo sarà quasi pronto, iniziate ad aggiungere le frittatine.

Le frittatine pronte.

Fate insaporire le frittatine a fuoco medio/basso, insaporitele aggiungendo menta romana, potete usare questa erba aromatica anche secca, non sempre si trova fresca. Impiattate con una spolverata abbondante di pecorino romano, o lasciare il formaggio a parte se non è gradito da tutti.
Se volete dare una maggiore consistenza al piatto potete:

• fare un 'unico impasto per le frittatine
• farina
• latte

Ma fate attenzione alla cottura, assorbiranno più condimento.

Rototo con broccoletti e formaggio dolce

In queste serate estive spesso arrivano gli amici a sorpresa, l''idea veloce di oggi: un rotolo di pasta sfoglia ripieno con salsiccia, formaggio dolce e broccoletti, da preparare velocemente e farcire con quello che avete in frigo, verdure fresche o ripassate, formaggi o affettati.

Il rotolo di pasta sfoglia.

Rotolo di pasta sfoglia con broccoletti, salsiccia e formaggio dolce:

Gli ingredienti per (4):

• 1 rotolo di pasta sfoglia tondo o rettangolare
• 500 gr di broccoletti
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• olio E.V.O.
• sale fino
• 3 salsicce
• formaggio dolce a fette
• carta da forno

Il procedimento:

La pasta sfoglia con i broccoletti ripassati.

Lessate i broccoletti in acqua salata, lasciateli scolare e poi ripassateli in padella con aglio, olio e peperoncino. Rivestite con la carta da forno su una placca. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e farcitelo con la verdura.

La pasta sfoglia farcita e pronta per essere arrotolata.

Sgretolate la salsiccia e fatela dorare in una padella oleata, completate la cottura a fuoco medio. Stendete sulla pasta sfoglia le fette di formaggio dolce e poi sopra la salsiccia.

Il rotolo cotto.

Arrotolate la sfoglia, fatela cuocere a 200° per 20/25 minuti, piano medio e forno preriscaldato a 220°, più qualche minuto di grill per una maggiore doratura del rotolo.

Il rotolo impiattato.

Per poterlo tagliare caldo e mangiare subito, conviene usare un coltello con lama in ceramica e fare delle fette non troppo sottili, in questo modo non si romperà, ma potete tagliarlo e servirlo anche da freddo o scaldare all'ultimo momento.

Potete farcire il vostro rotolo con:

• ricotta, mozzarella o formaggi cremosi
• spinaci, o altre verdure ripassate, radicchio, pesto o pomodori a fette sottili
• prosciutto cotto, speck, wurstel

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Il menù del giorno di Sonia - 28 giugno

Che si mangia oggi?

Il profumo della cannella e delle mele apre la giornata con un buon caffè, un piatto di paccheri con gamberi e mais, dal sapore estivo ci accoglie a pranzo, seguita da un polpettone di tonno e patate da mangiare sia caldo che freddo ...e per la sera, insalata di mare e filetti di pesce spada, per questa lunga estate a tavola.

Per la colazione Torta di mele
Per il pranzo Paccheri tonno mais e gamberetti, Polpettone tonno e patate.
Per la cena Insalata di mare, Filetti di pesce spada in padella e patate lesse.

Cheescake al cioccolato con fragole

Cheesecake al cioccolato, con nutella e fragole fresche, senza colla di pesce. Non amo la colla di pesce e nelle mie cheesecake fredde non la uso mai, il risultato è comunque perfetto, per un dolce goloso, cremoso e compatto con frutta fresca di stagione.

Cheesecake al cioccolato con fragole.

Cheesecake al cioccolato con fragole e nutella

Ingredienti per la base:

• 250 gr di biscotti al cioccolato
• 150 gr di burro

Ingredienti per la crema:

• 250 gr di Philadelphia classico
• 250 gr di mascarpone
• cacao q.b.
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina

Ingredienti per decorare:

• nutella 
• 1 cestino di fragole 
• zucchero a velo 

Preparazione:

La base della cheesecake con biscotti al
ciccolato.

Per preparare la base della cheesecake, stritolate i biscotti con le mani, non serve un frullatore.
Sciogliete il burro in un pentolino ed amalgamatelo con i biscotti.
Imburrate e rivestite una teglia di quelle che si aprono ad anello con la carta da forno (la tortiera dovrà avere un diametro di 22/24 cm. max), stendete quindi il composto di biscotti e burro con un cucchiaio, pressandolo e riponete in frigo per 30 minuti.

La crema al cacao di mascarpone e
Philadelphia.

Lavorate il Philadelphia con il mascarpone aiutandovi con una paletta, aggiungete lo zucchero e la bustina di vanillina, il cacao in polvere e versate la crema nella tortiera rivestita, livellandola con una spatola per dolci.Fate sciogliere la nutella a bagno maria. Versatela sulla crema di formaggio livellandola delicatamente.

Il dolce decorato con fragole.

Lavate le fragole, privatele del picciolo, tagliatele a fette. Decorate il dolce e lasciatelo in frigo 3/4 prima di mangiarlo.

La cheesecake impiattata.

Levate il dolce dallo stampo, staccate la carta da forno con attenzione, impiattate la cheesecake e spolveratela con zucchero a velo.

Pane alla birra

Fare il pane in casa è sempre un'emozione unica, oggi vi propongo la ricetta del pane alla birra con lievito madre.

Il pane alla birra.

Ingredienti:

• 500 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 250 gr di lievito madre
• 300 ml di birra artigianale
• 1 cucchiaino abbondante di miele, se non lo avete mettete 2 di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai di olio E.V.O.
• rosmarino

Il procedimento:

L'impasto in lievitazione.

Versate la farina o su una spianatoia o in una terrina molto capiente.
Aggiungete al centro il lievito madre, il miele, il sale e l'olio ed iniziate ad impastare con le mani versando gradualmente la birra. Lavorate, fino a raccogliere tutta la farina ed ad ottenere un impasto omogeneo, fate l'incisione a croce, coprite con un coperchio trasparente e lasciate lievitare alla luce ed al caldo, fino al raddoppio della suo volume comunque almeno 2/3 ore.

Il filone di pane al rosmarino.

Passate le tre ore, sgonfiate l'impasto, lavoratelo e dategli la forma che più preferite, mettetelo a lievitare su una placca da forno rivestita con carta, per almeno 1 ora. Spennellatelo con olio ed aggiungete rosmarino fresco.

Il  pane cotto.

Scaldate il forno a 220° e fatelo cuocere per 40/45 minuti a 200°, lasciatelo freddare in forno con lo sportello leggermente aperto.

Cestini di pasta briseé ripieni

Cestini ripieni di pasta briseé con broccoletti ripassati in padella, salsiccia e ricotta, sono veloci da preparare, perfetti per un'apericena o come antipasto, buoni sia freddi che caldi possono essere preparati prima e scaldati al momento di servirli, e per la farcitura, basta solo un po' di fantasia.
Potete usare la pasta briseé a rotoli rettangolari già pronta che trovate nei supermercati o se preferite farla voi.

Cestini ripieni di pasta briseé.

Cestini ripieni gli ingredienti e la ricetta

Ingredienti per i cestini:

• 2 fogli di pasta brisee rettangolari
• 2 etti di ricotta d mucca o pecora
• 2 salsicce
• 2 etti di broccoletti
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• peperoncino
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio E.V.O.

Preparazione:

Il ripieno per i cestini.

Lessate i broccoletti in acqua e sale, lasciateli scolare per bene. Fate dorare la salsiccia sgretolata in una padella oleata, aggiungete poi i broccoletti e lasciate insaporire il tutto con un pizzico di peperoncino ed 1 spicchio di aglio. Unite poi la verdura con la salsiccia alla ricotta, aggiustate di sale, ed amalgamate il tutto con 2 cucchiai di parmigiano reggiano.

I cestini ripieni pronti per essere infornati.

Stendete la pasta brisse e ritagliatela a riquadri con una rotella, disponeteli in una teglia per muffin oleata, riempite ogni cestino con un cucchiaio abbondante di ripieno ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Fate cuocere a forno preriscaldato a 220° per 20 minuti a 200° sul piano medio, se volete più qualche minuto di grill.

I cestini cotti.

Potete mangiare i vostri cestini appena sfornati o prepararli prima e scaldarli al momento di servirli, sono perfetti anche freddi.

Potete usare per farcire i vostri cestini:

• spinaci
• formaggi cremosi
• prosciutto cotto, mortadella, speck
• aggiungere 1 uovo nell'impasto
• gamberi ed insalata se cotti vuoti

Per saperne di più sulla pasta briseé: http://blog.giallozafferano.it/soniamascioli/cestini-di-pollo/

Il menù del giorno di Sonia - 27 giugno

Che si mangia oggi?

Il menù di oggi adatto a tutti, grandi e piccini, si apre con un primo con polpettine al sugo, goloso ed irrinunciabile e vi propone le fragole, nella fresca merenda del pomeriggio e nella coppa con panna del dopocena.

A pranzo Rigatoni con le polpettine, Patate fritte a fette sottili.
A merenda Crostata di pasta frolla con panna e fragole.
A cena Tortino di carne, Fragole con la panna.

Menù piatti veloci

Menù piatti veloci per l'estate di Sonia

Menù piatti veloci per preparare un pranzo o una cena senza rinunciare al piacere di cucinare e mangiare. La focaccia in padella, veloce e gustosa, pronta in 20 minuti, ci farà risparmiare di accendere il forno da mangiare con una fresca caprese con pomodori e mozzarella di bufala.

Menù piatti veloci per l'estate, Focaccia in padella con
prosciutto cotto, Caprese e frutta di stagione.

Focaccia in padella con prosciutto cotto

Focaccia in padella con prosciutto cotto ingredienti:

• 350 gr di farina
• 7 gr di lievito pizzaiolo
• 170 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• olio E.V.O.
• 100 gr di prosciutto cotto a cubetti
• una padella antiaderente max 30 cm di diametro.

Focaccia in padella con prosciutto cotto.

Versate la farina in una terrina, aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito in granuli e lavorate con le mani versando l'acqua tiepida gradualmente.
Una volta ottenuto l'impasto, unite anche il prosciutto cotto a cubetti.
Prendete una padella antiaderente, oleatela per bene, fate scaldare qualche minuto, mentre allargate l'impasto della focaccia, coprite con un coperchio e fate cuocere circa 8 minuti per lato, giratela come una frittata e controllate comunque la sua cottura con uno stecchino...buona e veloce.

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Caprese con mozzarella di bufala

Caprese con mozzarella di bufala ingredienti:

• pomodori
• mozzarella di bufala
• olio E.V.O.
• sale fino
• foglie di basilico fresco
• pepe nero macinato al momento

La caprese con mozzarella di bufala.

Lavate i pomodori e tagliateli a fette non troppo sottili. Tenete la mozzarella di bufala chiusa nella sua confezione con il siero in acqua calda fino al momento che non la utilizzerete, in questo modo recupererà tutta sua bontà a fette, tagliatela a fette.
Sistemate i pomodori su di un piatto da portata alternando il pomodoro con la mozzarella.
Condite con sale, pepe, olio e foglie di basilico fresco.

Torta margherite 18 anni

Torta margherite 18 anni: una romantica cake design color Tiffany e margherite per un giorno unico nella propria vita, pensata per una dolcissima ragazza, arricchita con nastri di raso e da una rosa.

Torta margherite Tiffany.

Ingredienti per i pandispagna:

Per ogni uovo:
50 gr di zucchero
33 gr di frumina
33 grammi di farina

Tortiera da 28 cm di diametro
Ingredienti:

8 uova non di frigo
400 gr di zucchero
260 gr di frumina
260 gr di farina 00
1 fialetta aromatizzante ( limone) o scorza di un limone grattugiata
1 bustina di lievito

Montate le uova con lo zucchero, una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungete l'aromatizzante, o il limone, le farine setacciate una per volta ed infine il lievito. Tempo di cottura 45/50 minuti a 180°, forno preriscaldato, verificate comunque la cottura del pandispagna e lasciatelo in forno 10 minuti a gas spento.

La crema pasticcera:

Ingredienti:
6 tuorli d'uovo
150 gr di zucchero
50 gr di farina
750 ml di latte
4 cm di baccello di vaniglia o 2 scorzette di limone (io preferisco il limone)

Crema pasticcera.
http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/crema-pasticcera.html

Torta Margherite 18 anni la realizzazione

Il pandispagna farcito.

Tagliate il pandispagna a strati, preparate una bagna con succo tropicale e limoncello, bagnate i strati e spalmate la crema, utilizzate la crema anche per dare una forma più regolare a tutta la torta prima di rivestirla di pasta di zucchero.

La torta rivestita ed i decori.

Preparate la pasta di zucchero color Tiffany, rivestite la torta e montatela sulla base, aiutandovi con lo stampo ad espulsione realizzate tante margherite e montatele come in foto, al centro di ogni margherita ho inserito una perlina di zucchero rosa.

Il top della torta.

Un romantico top con un cuore di margherite sempre in pasta di zucchero.

La torta montata con i decori quasi
ultimati.

Inserito il top sorretto con pilastrini alimentari, possiamo finire il giro delle margherite sul primo piano del dolce, il tutto arricchito dalla presenza di nastri di raso.