Rose di zucchine grigliate

Ricetta cucina tradizionale, vegetariana e vegana
Una simpatica idea come antipasto o contorno...

Ingredienti:
4/5 zucchine romanesche
sale
olio E.V.O.
pepe

Tagliate le zucchine sottili, ma non troppo, altrimenti durante la cottura, si romperanno, fatele grigliare su tutti e due i lati, arrotolatele allargandole leggermente tanto da farle sembrare delle roselline, Adagiatele su un piatto da portata e conditele con sale, olio e pepe.

Fettine alla Pizzaiola

Ingredienti x 4 persone:
Pepe
peperoncino...
Aglio 1 spicchio
Olio di oliva extravergine
Pomodori maturi 400 gr
Sale
origano
Vino bianco
Fettine di manzo

Prepara la carne. Appiattisci le fettine di carne con il batticarne, mettendole fra due fogli di carta da forno. Elimina con un coltellino i nervetti e l'eventuale grasso. Pratica dei piccoli tagli verticali sui bordi per evitare che si arriccino. Lava i pomodori e tagliali a pezzettini.
In una padella versa dell’olio extravergine di oliva, aggiungi lo spicchio d’aglio, il peperoncino ed i pomodori tagliati a pezzettini. Quando il sugo è quasi pronto aggiungi una spruzzata abbondante di vino bianco. Cuoci velocemente, poche alla volta, le fettine di carne a fuoco vivace, girandole una sola volta. Man mano che sono pronte, regolale di sale e pepe e aggiungete l’origano.

Focaccia al pomodoro

Ricetta cucina tradizionale, vegetariana e vegana

Ingredienti:
350 g di farina
15 g di lievito di birra
acqua tiepida quanto basta
6 cucchiai d'olio E.V.O.
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
pomodorini

Si dispone la farina con un incavo sul tavolo, dopo di ché si aggiunge il lievito,(per la focaccia va benissimo anche quello in polvere), il sale, lo zucchero e l’acqua tiepida. Si incomincia ad impastare, lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume per circa 2/3 ore (sopra l’impasto si fa la classica incisione a croce).
Passate le 3 ore, l’impasto va nuovamente lavorato con le mani, allargato fino a dare la tipica forma tonda della focaccia. Con le punta delle dita, va bucherellato, si spennella poi di olio, si aggiungono i pomodorini tagliati a metà e si inforna sul piano medio del vostro forno ad una temperatura di 200°/220° per circa 30 minuti.

Pollo pancetta e birra


Ingredienti per 4:
1 petto di pollo intero
150 gr di pancetta a cubetti...
farina q.b.
2 spicchi di aglio
olio E.V.O.
sale
pepe
rosmarino
Birra

Tagliate il petto di pollo a cubetti e passatelo nella farina.
Fate dorare la pancetta in padella con l'aglio ed l'olio, versate il petto di pollo, salate e pepate e fatelo cuocere a fuoco allegro, in modo da farlo dorare, aggiungete il rosmarino fresco, sfumate di birra e completate la cottura.

Vellutata di zucchine

Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

Ingredienti per 4:
400 gr di zucchine
1 cipolla...
1 mestolo di brodo vegetale
200 gr di patate
100 ml di vino bianco
100 ml di latte
sale
olio E.V.O.
parmigiano
crostini

Fate cuocere in padella le zucchine a pezzetti, le patate a dadini , con la cipolla finemente tagliata, condite con sale, pepe ed olio. Aggiungete il brodo durante la cottura.
Frullate poi le patate con le zucchine, potete usare anche il passa pomodori fitto.
Versate la passata in un pentolino, aggiungete il vino bianco, poi il latte, un paio di cucchiai di parmigiano.
Lasciate qualche minuto sul fuoco, fino a quando la vellutata non sarà ben calda.
Servite con un filo di olio E.V.O., crostini e parmigiano.

L'amore per la cucina di Sonia Mascioli, è anche cake...
Pandoro decorato con pasta di zucchero

Calamarata

Ingredienti per 4:
320 gr di calamarata
2 calamari medi
un grappolo di pomodorini
2 spicchi di aglio
olio EVO
sale 
peperoncino
prezzemolo
pepe macinato fresco

Pulite i calamari e tagliateli a rondelle.
Fate soffriggere con olio e peperoncino l'aglio, allontanate dal fuoco ed unite i calamari, dopo circa 10/15 minuti, saranno già pronti, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, aggiustate di sale ed appena si saranno appassiti, spengete completando con il prezzemolo tritato.
Scolate la pasta, fatela insaporire qualche minuto in padella con il condimento ed impiattate con una macinata di pepe ed ancora prezzemolo...

L'amore per la cucina di Sonia Mascioli, è anche cake...
Torta Tiffany

... E' rimasto del polpettone...
come recuperare gli avanzi e renderli gustosi

Ingredienti:
polpettone
prosciutto cotto
mozzarella
parmigiano

Può capitare che resi del polpettone, allora, cerchiamo di riutilizzarlo rendendolo gustoso, come appena fatto.
Tagliate il polpettone a fette, adagiatelo in una terrina da forno, su ogni fetta, mettete una fetta di mozzarella e mezza di prosciutto cotto, spolverate il tutto con il parmigiano, infornate a 180° per 20 minuti.

Bistecchine di abbacchio in padella

Bistecche di abbacchio in padella.

Ingredienti per 4:
1 kg di bistecchine di abbacchio
2 spicchi di aglio
pepe
rosmarino fresco
sale
olio E.V.O.
aceto di vino bianco
vino bianco

Fate cuocere a fuoco allegro le bistecchine, con aglio, olio, sale, pepe, rosmarino, in una padella ampia, coperte con un coperchio, giratele di tanto in tanto, in modo che la carne risulti non solo ben cotta, ma anche piacevolmente dorata su tutti i lati.
A fine cottura, sfumate con vino bianco ed aceto.
Tempo di cottura 1 ora.

Biscotti farciti con nutella

Ingredienti:
farina B.I.O. circa 300 gr
2 uova
Una bustina di vanillina
125 gr di zucchero
125 gr di burro
un pizzico abbondante di lievito
stampi per biscotti
nutella
zucchero a velo

Preparare una fontana di farina con un buco al centro, mettete le due uova, lo zucchero, la vanillina, il burro a temperatura ambiente, il lievito ed amalgamate con le mani fino a prendere tutta la farina aggiungendone altra se serve, e lavorate, fino a quando l’impasto non risulterà comunque morbido, ma si staccherà bene dalle vostre mani.
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e fatela riposare 30 minuti in frigo.
Stendete l'impasto con il mattarello, ritagliate i vostri biscotti, disponeteli sul piano della teglia rivestito di carta da forno.
Infornate per circa 20/25 minuti, lasciateli freddare, farciteli con la nutella e spolverateli con zucchero a velo.

Fettuccine birra e speck

Ingredienti per 4:
250 gr di fettuccine
200 gr di speck...
1/2 cipolla
olio E.V.O.
peperoncino
100 ml di birra
100 ml di crema di latte
parmigiano

Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in padella con olio e peperoncino, aggiungete poi lo speck, quando sarà dorato, sfumate con l birra, quindi aggiungete la crema di latte.
Scolate le fettuccine, salatele in padella con il condimento e completate con il parmigiano.

Verza saltata in padella con uvetta

Ingredienti per 4:
1 verza rossa
2 spicchi di aglio......
olio E.V.O.
peperoncino
sale
uvetta

Tagliate la verza sottilissima, lavatela, fatela scolare bene.
Fate dorare l'aglio in camicia, nell'olio con il peperoncino, unite poi la verza, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti... si dovrà soltanto appassire, ma resterà croccante, aggiungete l' uvetta e servite...

Zuppa di pesce

Zuppa di pesce con crostini.

Ingredienti (4):

• preparazione del brodo
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla
• zafferano
• peperoncino
• 200 ml di passata di pomodoro
• 2 litri di acqua 
• olio E.V.O.
• prezzemolo

Pesce

• 1 kg di cozze
• 1/2 kg di vongole
• 2 seppie medie
• 2 calamari medi
• 8 gamberoni
• 1 trancio di salmone
• 1 trancio di pesce spada

Per preparare la zuppa, a casa mia solo pesce senza spine... pulite e fate aprire le cozze e le vongole, tagliate i calamari e le seppie a rondelle.
Mettete a soffriggere in un tegame con olio, l'aglio e la cipolla finemente tagliati, il peperoncino, e un pizzico di zafferano, quando il soffritto sarà dorato, aggiungete il pomodoro, lasciate cuocere per 10 minuti, allungate con l'acqua, aggiustate di sale e portate ad ebollizione. Fate cuocere prima le seppie ed i calamari, 10 minuti bastano, aggiungete poi i gamberoni, le cozze, le vongole, ed i tranci di pesce a pezzi grandi, fate insaporire, aggiungete l'erbetta . Versate la vostra zuppa di pesce su crostini di pane.

Strufoli...o ghirlanda?

Ingredienti:
400 gr di farina...
3 uova
40 gr di zucchero
60 gr di burro
La scorza di un limone e di un' arancio
Anice se piace
Un pizzico di sale
350 gr di miele
Arancia caramellata
Praline colorate
Olio per frittura

Fate una fontana di farina e lavorate al centro le uova con lo zucchero, unite la scorza degli agrumi, il pizzico di sale, l' anice, il burro a temperatura ambiente e preparate l' impasto. Lasciatelo poi riposare 30 minuti.
Fate tanti bastoncini e tagliateli a pezzetti, arrotolateli con le mani, e teneteli distanziati con un pizzico di farina per non farli attaccare.
Scaldate l' olio in una padella larga e friggetene pochi alla volta. Lasciateli freddare su carta assorbente.
Ammorbidire il miele unite l' arancia caramellata... unite poi gli strufoli.
Preparate un piatto, al centro disponete un bicchiere e sistemate in torno gli strufoli, decorate con le praline... togliete il bicchiere quando il miele, si sarà, indurito.

Non la solita insalata...ma con rose di Salmone

Ingredienti:
insalata mista
pomodorini
salmone
sale
olio E.V.O.
aceto di vino bianco
glassa

Tagliate le fette di salmone a strisce, arrotolatele, avranno la forma di piccole rose, disponetele sulla vostra insalata dopo averla condita...decorate con glassa di aceto balsamico.

Pennette alla vodka e gamberetti

Pennette alla vodka e gamberetti.

Ingredienti per 4:
320 gr di pennette
300 gr di gamberetti sgusciati
1 cipolla fresca piccola
peperoncino
olio E.V.O.
1 bicchierino di vodka
400 gr di pomodori pelati
sale
100 ml di panna da cucina
prezzemolo

Tagliate finemente la cipolla e fatela dorare con olio e peperoncino.
Versate il bicchierino di vodka e lasciatelo evaporare, aggiungete i pelati schiacciati con le mani, aggiustate di sale e fate cuocere il sugo.
A fine cottura, aggiungete i gamberetti e dopo pochi minuti, la panna, scolate la pasta, saltatela in padella con il condimento e completate con un po' di prezzemolo finemente tritato