Finocchi gratinati

Ingredienti per 4:
e finocchi
besciamella
sale
pepe
olio E.V.O.
parmigiano
pangrattato

Per la besciamella:
50 gr. farina
50 gr. burro
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Fate sciogliere il burro, aggiungete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi, piano piano aggiungete il latte, deve diventare abbastanza denso ma non troppo, grattugiate un po' di noce moscata e sale.
Private i finocchi delle coste più esterne, tagliateli a fette e lavateli, lessateli in abbondante acqua salata, facendo attenzione a non farli cuocere troppo.
Preparate la besciamella, versatene una parte sul fondo di una pirofila, sistemate poi i finocchi, ricopriteli con il resto della besciamella, un filo di olio, aggiungete  il parmigiano ed il pangrattato, sale e pepe ed infornate a 180° per 30 minuti, più grill.

Arista di maiale all'arancia

Arista di maiale all'arancia.

Ingredienti x 4 persone:
1 kg gr di arista di maiale
2 arance
olio E.V.O.
aceto
sale fino
pepe nero macinato al momento
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
peperoncino
aglio

L'arista di maiale mentre si insaporisce con olio, succo di arancia
rosmarino, aglio, sale e pepe.

Spremete le arance e grattugiate la scorza, facendo attenzione a non usare anche la parte bianca, che è amara. Insaporite il succo con il rosmarino, lo spicchio d’aglio sale e pepe.
Fate marinare la carne in questo succo, rigirandola per farla insaporire su tutti i lati.

L'arista di maiale in cottura.

Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e rosolateci la carne, sempre rigirandola in modo da farla dorare su tutti i lati a fuoco medio alto e coperta con un coperchio.
Completate poi la cottura a fuoco medio per 2 ore, aggiungendo il succo con cui lo avete fatto marinare, gli odori ed una spruzzata di aceto di vino bianco.

L'arista di maiale servita.

Lasciate  freddare l'arista di maiale per bene ,tagliatela sottile e versate il sughetto di cottura caldo sulle fette. se volete, potete guarnite con fette di arancio nel periodo invernale..

Fettuccine al pomodoro fatte in casa con funghi porcini, pancetta e salsiccia

Ingredienti per 4:
250 gr di fettuccine fatte in casa
Funghi porcini freschi o secchi......
2 salsicce
2 spicchi di aglio
120 gr di pancetta a cubetti
Olio E.V.O.
Peperoncino
Parmigiano

Se i funghi sono freschi, puliteli con un spazzolina e poi tagliateli a fette, se secchi teneteli in acqua tiepida almeno un' ora.
Sgretolate le salsicce e versatele in una padella con olio, aglio e peperoncino, insieme ai funghi ed alla pancetta. Fate cuocere a fuoco medio...per rendere più cremoso il condimento, ho aggiunto un paio di cucchiai di crema di latte.
Le fettuccine, fatte in casa, saranno pronte, come risaliranno in superfice, scolatele con cura e conditele aggiungendo tanto parmigiano.

Fettuccine al pomodoro

Ingredienti:
3 uova
passata q.b....
Circa 300 gr di farina B.I.O. per pasta fatta in casa
Un pizzico di sale

Fate una fontana con la farina, al centro mettete le uova, la passata ed il pizzico di sale, lavorate prima con una forchetta per montare le uova e poi, iniziate ad incorporare la farina... Lavorate con le mani, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, non troppo duro, altrimenti non riuscirete a stenderla.
Io la lascio riposare per un po' prima di tirarla con il mattarello, arrotolatela con una leggera spolverata di farina, in modo che, quando la taglierete a strisce non si attaccherà. Sistematele su un vassoio con un po' di farina.

Pasta sfoglia con crema

Ingredienti:
1 foglio di pasta sfoglia...
acqua e zucchero
crema
mirtilli

Tagliate la pasta sfoglia a riquadri, spennellatela con acqua e zucchero e fatela cuocere a 220° per 15/20 minuti.

ingredienti per la crema:
6 tuorlo d'uovo
150 gr di zucchero
50 gr di farina
750 ml di latte
4 cm di bacello di vaniglia o 2 scorzette di limone (io preferisco il limone)

Preparazione:
In un pentolino far bollire il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo o il limone, a seconda di cosa preferite.
Filtrare il latte attraverso un colino a maglie fini in una caraffa.
In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata a poco a poco, incorporandola accuratamente.
Unire, poco per volta, il latte nella ciotola della crema mescolando delicatamente con la frusta manuale.
Incorporato tutto il latte, mettere la crema in un pentolino, preferibilmente antiaderente, e metterlo sul fuoco.
Girare continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo.
Cuocere per 2-3 minuti dal bollore, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Con la saccapoche, distribuite la crema sui quadratini, 3 per dolce e spolverate con zucchero a velo.

Spighette di pane...

Spighe di pane.

Ingredienti per l'impasto del pane:
1/2 kg di farina B.I.O. di semola
400 ml circa di acqua calda
7 gr di lievito
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
Olio per spennellare e sale grosso

Si dispone la farina con un incavo sul tavolo, dopo di ché si aggiunge il lievito madre, lo zucchero ed il sale, si incomincia ad impastare aggiungendo l'acqua gradualmente e lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume per circa 3/4 ore.
Passate le 3/4 ore, il l’impasto va nuovamente lavorato con le mani, si da la forma alla spiga e si poggia sulla teglia da forno infarinata, quindi coperto e lasciato lievitare per un’altra ora, spennellate con olio ed mettete su ogni spighetta, chicchi di sale grosso
Passata l’ora, disponete la teglia sul piano medio del vostro forno preriscaldato ad una temperatura di 200°per circa 30 minuti.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pane e dal tipo di forno.

Sedanini vodka e gamberi

Ingredienti per 4:
320 gr di sedanini
300 gr di gamberetti sgusciati
1 cipolla fresca piccola
peperoncino
olio E.V.O.
1 bicchierino di vodka
400 gr di pomodori pelati
sale
100 ml di panna
prezzemolo

Tagliate finemente la cipolla e fatela dorare con olio e peperoncino.
Versate il bicchierino di vodka e lasciatelo evaporare, aggiungete i pelati schiacciati con le mani, aggiustate di sale e fate cuocere il sugo.
A fine cottura, aggiungete i gamberetti e dopo pochi minuti, la panna, e completate con un po' di prezzemolo finemente tritato, scolate la pasta e saltatela in padella con il condimento

Aragostine di polpa di granchio

Aragostine di polpa di granchio.

Ingredienti per 4:
4 aragostine di polpa di granchio
sale
pepe
1/2 limone
olio E.V.O.
prezzemolo


Fate scongelare le aragostine.
Sistematele su di un piatto da portata, conditele con sale, pepe, olio ed il succo di 1/2 limone e prezzemolo finemente tritato. 
A parte se volete, potete preparare della salsa rosa

Salsa rosa.

Salsa Rosa
Ingredienti:
250 gr di maionese
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di salsa Worcester
1/2 tazzina di cognac


Preparazione:
In una ciotola versate la maionese, il ketchup, la senape, la salsa Worcester, il cognac e mescolate con cura e attenzione con un cucchiaio fino a ottenere una salsa densa dal colore rosato.

Fiori di zucca al forno

Fiori di zucca al forno con scamorza e prosciutto cotto.

Ingredienti per 4:

• 12 fiori di zucca
• 1 fetta di scamorza o 1 mozzarella
• 3 fette di prosciutto cotto o fette di speck
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• parmigiano reggiano grattugiato

Pulite i fiori di zucca privandoli dei pistelli centrali e delle foglioline orticanti, lavateli e fateli scolare per bene, tagliate la scamorza a listelli o la mozzarella e le fette di prosciutto cotto in 4.
Arrotolate i listelli di scamorza nel prosciutto cotto e farcite i fiori.
Posizionateli in una teglia da forno, con un filo di olio, sale, pepe, spolverate con parmigiano ed infornate a 180°per 10 minuti.

Frappe

Ingredienti:
250 gr di farina B.I.O.
2 uova...
35 gr di zucchero
25 gr di burro
15 ml di grappa
1 bustina di vanillina
la scorza di un limone grattugiata
3 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale fino
olio per frittura
zucchero a velo

Versate la farina in una terrina grande, lavorate al centro le uova con lo zucchero con una forchetta, versate poi la grappa, la vanillina, la scorza del limone, il lievito, il pizzico di sale ed il burro a temperatura ambiente e lavorate con le mani.
Tirate la sfoglia sottile con il mattarello ,mentre scaldate l'olio, tagliatele con la rotella e friggetene poche per volta, lasciate che l'olio in eccesso si scoli con carta assorbente, completate con zucchero a velo... buon appetito...

Sugo con involtini alla Romana

Ingredienti per 4:
8 fettine di manzo
prosciutto crudo, pancetta, salame, bacon...

sedano
carota
formaggio dolce in più se piace
sale
pepe
aglio
vino
750 ml di passata
olio E.V.O.

La particolarità della ricetta romana, sta, nel mettere all'interno dell'involtino, un bastoncino di costa di sedano ed uno di carota con il prosciutto crudo, ma potete usare anche mortadella, pancetta, salame...ed aggiungere del formaggio, le fette di carne, possono essere tagliate in due e riquadrate, in questo modo, sarà più facile chiuderli con i due stecchini alle estremità.
Fate dorare gli involtini in padella con olio, aglio e peperoncino, sale e pepe, sfumateli a fine doratura con il vino, versate poi la passata, abbondante se volete condire la pasta, aggiusta di sale e fate cuocere per circa 30 minuti.

Torta vegan al succo di arancia

Torta vegana al succo di arancia.

Ingredienti:
300 gr di farina B.I.O.
200 ml di succo di arancia
50 ml di acqua
160 gr di zucchero di canna
la scorza di un'arancio grattugiata
100 ml di olio E.V.O.
1 bustina di lievito vegan

Versate in una terrina la farina, lo zucchero, la scorza dell'arancio, lavorate con una frusta, versando gradualmente il succo di arancia, aggiungete poi l'acqua e l'olio continuando a montare l'impasto e per per ultimo il lievito.
Versate l'impasto in una teglia ad anello oleata ed infarinata del diametro 22 cm, decoratela con spicchi di arancio, infornate per 55 minuti a 180°, forno preriscaldato. Levatela dallo stampo una volta fredda e spolveratela con zucchero a velo.

Verdure al forno

Ingredienti:
4 patate grandi
2 peperoni...
sale
pepe
2 spicchi di aglio
rosmarino
oli EVO

Pelate le patate e tagliatele a spicchi medi, lavate i peperoni e fateli a strisce, mettete tutto su una teglia da forno foderata con carta, condite con sale, olio, pepe, rosmarino ed aglio, piano medio del forno, 180/190 gradi per più di un ora.

Salmone al forno

Salmone fresco al forno.

Ingredienti (4):

• 1 kg di salmone
• 2 spicchi di aglio
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O
• pomodorini pachino
• prezzemolo fresco

Sistemate il salmone su una placca rivestita di carta da forno, condite con sale, pepe, aglio, olio e pomodorini, fate cuocere per 25/30 minuti a 180/200• .Completate a fine cottura con prezzemolo.

La Bieta rossa

E’ un vero e proprio concentrato di benessere, dato il suo contenuto di potassio, ferro, calcio, fosforo, sodio, vitamine e antociani, indispensabili contro l’invecchiamento. Recenti studi, non ancora dimostrati, le attribuirebbero un ruolo importante nella prevenzione e cura del tumore del colon. A livello europeo, l’Italia è il primo paese produttore e la zona principale di produzione è proprio il Piemonte, in particolare, per tradizione, nella zona di Castellazzo Bormida. Per mantenerne intatte tutte le proprietà andrebbe mangiata cruda, a fettine sottili o grattugiata, condita solo con olio e limone.
Ma può essere anche lessata e condita all'agro, ripassata in padella, usata per torte rustiche o minestre...perfetta per i bambini perché particolarmente dolce e le sue coste, sono tenere.

insalata e carpacci di pesce...e tofu

La fantasia a "Tavola"