Paccheri alla Norma

Paccheri alla Norma.

Ingredienti (4):

• 400 gr di paccheri, ma potete usare anche penne, rigatoni.
• 1 melanzana
• olio EVO
• sale fino
• peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• 200 gr di ricotta salata
• passata di pomodoro o pomodori freschi
• un dito di vino rosso tanto per gradire
• parmigiano reggiano grattugiato
• basilico

La ricetta:

Fate soffriggere le melanzane con olio.

Fate soffriggere 1 melanzana media tagliata a dadini nell'olio con un pizzico di peperoncino e l'aglio, usate una padella antiaderente, vi servirà meno olio per la cottura delle melanzane e saranno più leggere.

Aggiungete il pomodoro a pezzetti.

Quando le melanzane saranno pronte, aggiungete la passata di pomodoro o i pomodori maturi a pezzetti, sfumate con il vino, aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti.

Il piatto pronto.

Scolate la pasta, mantegatela in padella con il sugo, aggiungete poi il parmigiano grattugiato, impiattate, aggiungendo una spolverata di parmigiano ricci di ricotta salata e foglie di basilico fresco.