Torta al limone

Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

Torta al limone.

120 gr farina B.I.O.
120 g Frumina o Maizena
250 g di burro
250 gr zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
2 limoni B.I.O.(sia scorza che succo)

Montate i rossi con 125 gr di zucchero ed il burro, aiutandovi con le fruste elettriche, o a mano, unite poi le scorze del limone grattugiate e le due farine setacciate.
Montate le chiare con la parte restante dello zucchero, aggiungete il succo dei limoni, continuando a montare le chiare ed unitele delicatamente al composto di uova e farina.
Aggiungete il lievito, versate in una teglia ad anello del diametro di 22 cm e fate cuocere a 180° per 35/40 minuti.
Quando sarà fredda potete farcire la torta con crema pasticcera, o semplicemente decorare con fette sottili di limone e zucchero a velo.

Frittatine con ricotta

Frittatine con ricotta
Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

Ingredienti per 4 persone:
8 uova
sale ...
pepe
parmigiano grattugiato
olio EVO
burro
ricotta
noce moscata
parmigiano

Condite la ricotta con sale, pepe, parmigiano e noce moscata
Sbattete un uovo alla volta, versatelo in una padella antiaderente appena unta e cuocete una dopo l'altra le vostre frittatine.
Riempitele con la ricotta, arrotolatele e mettetele in una padella con dadini di burro e con una spolverata di parmigiano, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti.

Crocchette di carne macinata con speck e provola

Ingredienti:
500 gr di manzo macinato
parmigiano
1 uovo
1 salsiccia
2 fette di pane in cassetta, o panini al latte
1 tazza di latte
sale 
pepe
speck a fette
1 provola
pangrattato
olio per frittura

Condite la carne macinata con sale e pepe, 1 uovo, parmigiano, 2 salsicce, il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato con le mani, fate con l'impasto delle crocchette, al centro, mettete un listello di provola avvolto nello speck, chiudete bene la crocchetta, passatela nell'uovo e poi nel pangrattato, friggete in abbondante olio.

UOVA SODE CON COCCINELLE ...per una giornata piena di fortuna
Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

uova sode
olive nere
erbetta
pomodorini ...


Tagliate le uova sode a metà, i pomodorini a metà le olive a metà ed a piccoli pezzetti per decorare i pomodorini come se fossero le macchioline nere sulle nostre coccinelle...per le antennine ho usato i gambi sottili dell'erbetta...

Finta Parmigiana

Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

Finta parmigiana.

Ingredienti:

• 2 melanzane
• pomodorini freschi o passata
• 1 mozzarella
• parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe o peperoncino
• olio extra vergine
• foglie di basilico

Fate rosolare in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con l'olio ed un pizzico di peperoncino, aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti, i pomodorini tagliati a metà e salate. Fate cuocere a fuoco allegro, ma non troppo.
A fine cottura, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano, appena la mozzarella si sarà sciolta, aggiungete delle foglioline di basilico e servite. Se piace, pepe appena macinato.

PANINI ALL'OLIO

Ingredienti:...
1/2 kg di farina
250 gr di lievito madre
300 ml di acqua tiepida
6 cucchiai d'olio extra vergine
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale fino

Si dispone la farina con un incavo sul tavolo, dopo di ché si aggiunge il lievito, l’olio, il sale, lo zucchero e gradualmente l'acqua, si incomincia ad impastare, lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume per circa 3/4 ore (sopra l’impasto si fa la classica incisione a croce).
Passate le 3 ore, preparate la teglia con la carta da forno, accendete il forno a 220 ° e con le mani, lavorate l’impasto, dando ai panini la forma che preferite, tondi o lunghi. Quindi disponeteli sulla teglia e con un pennello da cucina, spennellateli d’olio, mi raccomando extra vergine, sempre. Ponete la teglia al ripiano medio del vostro forno ad una temperatura di 200°/220° per circa 30 minuti. Verso fine cottura, per farli dorare di più, accendete il grill.

Ragù al pomodoro

Ingredienti per 4:
300 gr di macinato
sale 
pepe
peperoncino
olio E.V.O.
20 gr di burro
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 mestolo di brodo
vino bianco
250 ml di passata

Fate un soffritto con la carota, il sedano e la cipolla, tritati finemente con olio e peperoncino.
Aggiungete la carne macinata, fatela dorare ed unite il burro. Versate il brodo, fate cuocere qualche minuto, unite la passata, sfumate di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e completate la cottura, circa 1 ora a fuoco basso.

Crostata con nutella

Crostata con Nutella.

Ingredienti per la pasta frolla:

• circa 400 gr di farina B.I.O.
• 2 uova intere ed 1 rosso
• 125 gr di zucchero
• 125 gr di burro
• aromatizzante alla vaniglia
• un pizzico di lievito

Per il ripieno e decorare:

• nutella
• zucchero a velo

Fate una  fontana con la  farina, versate al centro le uova e lo zucchero, lavorate con una forchetta, aggiungete poi l' aromatizzante, il pizzico di lievito ed il burro a temperatura ambiente. 
Lavorate con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo,inglobate tutta la farina e lasciatelo riposare 30 minuti in frigo coperto con la pellicola trasparente.

Prendete 3/4 dell' impasto e stendetelo con le mani nella teglia, che avrete oleato ed infarinato.
Spalmate la nutella e con il resto dell' impasto decorate la crostata. 
Cottura 35/40 minuti a 180°

Pappardelle con funghi porcini

Fettuccine con porcini
Ingredienti:...
250 gr di pappardelle
3 o 4 funghi porcini...
1 spicchio di aglio in camicia
Peperoncino
Olio E.V.O.
Parmigiano
prezzemolo

Pulite con un pennelletto i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere con aglio, olio e peperoncino, a fuoco allegro, aggiungete un cucchiaio di parmigiano ed una parte del prezzemolo tritato. Lessate le pappardelle, scolatele lasciando un mestolo della loro acqua, mantecatele con il condimento in padella, aggiungete l'acqua, ancora parmigiano e prezzemolo.

Cartoccio di petto di pollo e funghi champignon

Ingredienti per 4:
8 fette di petto di pollo
1 kg di funghi champignon
sale
pepe
aglio
rosmarino
olio E.V.O
succo di limone

Preparate dei riquadri di carta da forno, sistemate le fette di petto di pollo, salate e pepate, aggiungete sopra i funghi tagliate a fette sottili e conditi con sale, pepe, aglio finemente tritato, rosmarino, succo di limone ed olio. Chiude te il cartoccio e fate cuocere a 180° per 30 minuti in forno, piano medio.

Tortini al cioccolato vegan

Tortini al cioccolato vegan con lamponi.

Ingredienti:
150 gr di farina B.I.O.
90 gr di fecola di patate
190 gr di zucchero di canna
1 bustina di vanillina
80 ml di olio E.V.O.
3 cucchiai di cacao
150 ml di latte di soia
lievito per dolci vegan
lamponi

Versate le farine in una terrina, aggiungete lo zucchero, il lievito, il cacao, la vanillina, mescolate le polveri con la frusta, aggiungete poi gradualmente il latte di soia facendo attenzione a non far formare granuli, per ultimo, unite l'olio.
Versate poi il composto negli stampini e fate cuocere a 180° per 20/25 minuti, forno preriscaldato, decorate i dolcetti con zucchero a velo e lamponi.

Patate e melanzane con pastella

Ingredienti:
2 Patate medie 
1 melanzana
Pastella

Per la pastella:
farina q.b.
sale 
pepe
acqua frizzante fredda
un pizzico di lievito di birra
olio per frittura

Preparate la pastella miscelando la farina con sale, pepe e acqua  frizzante fredda, quanto basta per avere un composto sufficientemente fluido, come una crema, io aggiungo del lievito di birra,  renderà il fritto molto più croccante.
Tagliate le patate e la melanzana a fettine sottili, passatele nella pastella e friggetene una piccola quantità alla volta.
Fate assorbire l'olio in eccesso su carta.
Con la pastella restante, fate piccole frittelle completate il tutto con un pizzico di sale.

Pizza bianca con sale grosso e rosmarino

Ingredienti per l'impasto:
500 gr di farina B.I.O.
1 panetto di lievito di birra, o 1 bustina di lievito madre essiccato
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio E.V.O.
400 ml di acqua tiepida

Fate una fontana con la farina, potete lavorarla anche in un recipiente ampio, aggiungete lo zucchero, il sale, l'olio, se usate il lievito essiccato, potete metterlo subito, il panetto va invece sciolto con un po' di acqua calda.
Lavorate con le mani, aggiungendo l'acqua tiepida, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate il taglio a croce, coprite con pellicola o con un coperchio trasparente e lasciate lievitare alla luce.
Per una lunga lievitazione, conviene ogni 2/3 ore, rimpastare.
Tirate la pasta con le mani, bucherellatela con i polpastrelli, spennellate di olio E.V.O., aggiungete chicchi di sale grosso, rosmarino e cuocete la pizza a 220•, per 20 minuti,  forno preriscaldato.

Torta alla zucca 

Ingredienti:
350 gr di farina
300 gr di zucchero...
300 gr di zucca
2 bicchieri di latte
125 ml di olio di semi
5 uova
1 bustina di vanillina
la scorsa di un limone grattugiata
un cucchiaino di cannella
200 g di uvetta e mandorle
1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:


Tagliate la zucca a tocchetti e lessatela in 2 bicchieri di latte, poi frullatela o passatela e lasciate raffreddare. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, Aggiungete quindi la cannella, la vanillina, l’olio e la zucca, versate poi la farina, amalgamate bene, quindi aggiungete l’uvetta e poi le mandorle. Sciogliete il lievito in una tazzina di latte caldo e versatelo nell' impasto. Versate tutto in uno stampo imburrato e infarinato di 28 cm e infornate a 180° per 45/50 minuti , fate la prova stecchino. Prima di servire spolverate con zucchero a velo.

Spezzatino di vitella con patate

Spezzatino con patate.

Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di Spezzatino di vitella
• 1 spicchio d’aglio...
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere vino bianco
• olio EVO
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• peperoncino
• passata di pomodoro
• 4 patate

Tagliate la vitella a dadini, levando se serve, il grasso in eccesso.
Fate scaldare un bel po’ di olio extravergine di oliva con gli odori tagliati finemente, carota, sedano, cipolla, aglio ed un pizzico di peperoncino.
Aggiungete quindi lo spezzatino e fatelo rosolare bene da tutti i lati, unite la passata, il sale, fate cuocere per circa 30 minuti, sfumate di vino bianco ed unite anche le patate a tocchetti. fate cuocere a fuoco medio/basso... io ci aggiungo un cucchiaino di paprika... ne esalta il sapore.

Biscotti bottone vegan

Biscotti bottone vegan

Biscotti vegan.

Ingredienti 
160 g di margarina vegetale ammorbidita
125 g di zucchero di canna
i semi di una bacca di vaniglia incisa a metà per il lungo , se non li avete potete usare una bustina di vanillina
la scorza grattugiata di due limoni non trattati
2 cucchiai di succo di limone
260 g di farina 00
un pizzico di sale
un pizzico di lievito vegan
acqua q.b. (circa 100 ml )
zucchero a velo per decorare

Versate la farina in una terrina, aggiungete lo zucchero, la scorza dei limoni grattugiata, i due cucchiai di limone, i semi di vaniglia o la vanillina, un pizzico di sale ed un pizzico di lievito, la margarina ammorbidito a temperatura ambiente e lavorate come una normale pasta frolla, aiutandovi con l’acqua per incorporare tutta la farina.
Una volta pronta, avvolgetela nella carta trasparente e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete la pasta frolla aiutandovi con un mattarello e la farina per non farla attaccare, con un coppapasta, ritagliate i tondi e con uno stampo più piccolo, fate il secondo giro, va bene anche il fondo di una tazzina, fate i buchi come se fossero bottoni ed infornate a 180° per 20 minuti… completate con zucchero a velo.

Spaghetti pomodoro pancetta e parmigiano

Spaghetti con pomodoro pancetta e parmigiano.

Preparazione del sugo per 4:
1 confezione di pancetta
500 ml di passata di pomodoro
olio E.V.O.
sale
peperoncino
vino bianco
parmigiano
basilico

Fate soffriggere la pancetta con l'olio ed il peperoncino, versate poi la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere. Dopo 10 minuti, aggiungete 1/4 di bicchiere di vino bianco e completate la cottura.
Condite la pasta con un'abbondante spolverata di parmigiano e basilico.

Spaghetti cozze, vongole e gamberoni

Ricetta cucina tradizionale e vegetariana

Ingredienti per 4:
320 gr di spaghetti
1/2 kg di vongole
1/2 kg di cozze
8 gamberoni
qualche pomodorino
olio E.V.O.
aglio
peperoncino
pepe
prezzemolo

Pulite le cozze dal filo e dalle alghe, dopo averle tenute in acqua insieme alle vongole che e  fatele aprire in una pentola chiusa con un coperchio.
Fate soffriggere lo spicchio di aglio con olio e peperoncino in una padella larga, aggiungete poi i gamberoni con i pomodorini tagliati a metà, bastano pochi minuti, unite le cozze e le vongole con una parte della loro acqua filtrata, fate insaporire ed aggiungete il prezzemolo.
Scolate gli spaghetti, versateli nella padella con il pesce, una spolverata di pepe macinato al momento e servite.

Tartara di salmone fresco

Tartara di salmone fresco.

Ingredienti x 4 persone:

• 300 gr di salmone fresco 
• pepe macinato al momento
• 2 arance
• 5 foglie di menta
• olio E.V.O.
• prezzemolo 
• sale 
• 1/2 sedano coste

*Ricordatevi che il pesce, per essere ,mangiato crudo, va comprato fresco e congelato per 48 ore.


Tritate con il coltello la polpa di salmone e conditela con olio extravergine d'oliva, una presa di sale, pepe macinato al momento, il sedano mondato e tagliato a dadini, e le foglie di menta tritate. Lasciate riposare 10 minuti in frigorifero.
A parte, sbucciate le arance e conditele con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, una presa di sale e il prezzemolo tritato.
Unite l'arancia al pesce e fate insaporire il tutto dentro degli stampini, almeno 2 ore.
Con un pò di attenzione adagiatele su fette di arancio e servite.