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| Orecchiette con melanzana e mozzarella. |
- 320 gr di orecchiette fresche
- 1 melanzana
- olio E.V.O.
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino
- sale fino
- 350 ml di passata
- vino rosso
- mozzarella
- parmigiano e pecorino gratuggiato
- foglie di basilico fresco
Tagliate le melanzane a dadini e fatele cuocere in padella con olio, peperoncino e sale, quando saranno dorate, aggiungete la passata, sfumate con il vino e portate a cottura... io aggiungo nel sugo un pò di pecorino e parmigiano. Scolate le orecchiette, mantegatele in padella, e servitele con pecorino, dadini di mozzarella e basilico.
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