Mezze maniche alla Carbonara

Ingredienti:
mezze maniche
200 gr di guanciale ...
3 uova ed 1 rosso
Pepe
Pecorino
Padella di ferro

Tagliate il guanciale a fette e poi a listelli, fatelo dorare in padella ( la padella dovrà essere di ferro è appena unta).
Il guanciale è pronto quando sarà bello croccante. Eliminate l'olio in eccesso.
Sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale, pepe q.b. e parte del pecorino.
Scolate la pasta... Io la faccio mantecare in padella prima con l'uovo e poi aggiungo il guanciale... Non fatela asciugare troppo e completate con pecorino.