Quiche di peperoni e melanzane

Ingredienti:
1 foglio di pasta sfoglia
1 peperone...
1 melanzana
1 cipolla
1 uovo
parmigiano
sale
pepe
peperoncino
olio E.V.O.

Fate cuocere il peperone e la melanzana a pezzettini in padella con la cipolla, il sale, l' olio ed il peperoncino, eliminate il liquido in eccesso e versateli poi in una terrina, unite l'uovo, il parmigiano e versate il tutto sulla pasta sfoglia, che avrete sistemato in una teglia tonda.
spolverate ancora di parmigiano e pepe macinato al momento, fate cuocere a 200°, forno preriscaldato per 20/25 minuti.