Orecchiette con melanzana

Orecchiette con melanzana e pancetta: un primo piatto appetitoso con melanzane, proposto in due diverse versioni in bianco con soffritto di odori o al sugo con mozzarella, scegli tu quale ti piace di più.

Orecchiette con melanzana e pancetta.

Orecchiette con melanzana e pancetta

Ingredienti per il piatto (4):

• 320 gr di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• olio E.V.O.
• 125 gr di pancetta
• soffritto
• peperoncino
• sale fino
• 30 gr di parmigiano o pecorino grattugiato
• pepe nero macinato al momento

per il soffritto:

• 1/2 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio

Preparazione del soffritto.

Lavate le verdure e tagliatele finemente, fatele soffriggere in padella con l'olio, il peperoncino e la pancetta a cubetti a fuoco medio basso, in modo da non farle scurire, ma cuocere e dorare lentamente.

Il condimento per le orecchiette pronto.

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti e fatela cuocere in padella con il soffritto, aggiustate di sale.

Ed ecco le orecchiette con melanzane pronte.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua e sale. scolatele al dente, lasciando un mestolo di acqua di cottura da usare se serve. Versatele nel condimento e mantegatele con una parte del parmigiano o pecorino grattugiato. Impiattate con un'abbondante spolverata di parmigiano e pepe nero macinato al momento.

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Orecchiette melanzana e mozzarella

Orecchiette melanzana e mozzarella.

Ingredienti (4):

• 320 gr di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• olio E.V.O.
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• sale fino
• 350 ml di passata
• vino rosso
• mozzarella
• parmigiano e pecorino gratuggiato
• foglie di basilico fresco

La ricetta:

Lavate e tagliate la melanzana a dadini e fatela cuocere in padella con olio, peperoncino e sale, quando sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro, fate cuocere per una decina di minuti, sfumate con il vino e portate a completare la cottura, io aggiungo nel sugo una parte di pecorino e parmigiano. Scolate le orecchiette al dente, mantegatele in padella con il condimento e servitele con pecorino e parmigiano grattugiato, dadini di mozzarella e foglie di basilico fresco.