Pappardelle peperoni e gamberoni

Pappardelle peperoni e gamberoni: una gustosissima crema di peperoni, piccante al punto giusto, accoglie i gamberoni freschi per esaltare il sapore della pasta all'uovo, le pappardelle. Un primo piatto gustoso, fresco, veloce e semplice da realizzare, con poche accortezze anche più digeribile di quanto si può immaginare.

Forse non sapevi:

I semi dei peperoni vanno completamente eliminati dall'ortaggio perché piccanti, se privati della loro pelle, sono più digeribili e quindi leggeri, per far questo possono essere grigliati per essere poi usati come contorno o semplicemente passati per creare salse per condimenti.

Pappardelle peperoni e gamberoni. Una crema
 a base di peperoni arricchita dai crostacei.

Pappardelle peperoni e gamberoni

Ingredienti per 4:

• 250 gr di pappardelle fresche
• 2 peperoni colorati
• 500 gr di gamberoni freschi
• olio E.V.O.
• un dado di burro (circa 25 gr)
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno tagliato finemente
• 125 ml di crema di latte
• peperoncino
• pepe nero macinato al momento
• prezzemolo fresco

Sgusciate i gamberoni facendo attenzione a non rompere la polpa, eliminate le interiora, il filo scuro che spesso si vede su tutta la lunghezza del crostaceo e lavateli.

La preparazione del condimento per le
pappardelle.

Lavate i peperoni privandoli dei semi e tagliateli a pezzetti, cuoceteli in padella con olio, sale, pepe ed uno scalogno tagliato sottile.
Quando i peperoni saranno cotti, passateli, in questo modo li priverete della pelle, rendendoli più digeribili, mentre se li frullate, non scarterete nulla ed il condimento risulterà pesante da digerire.

Il condimento pronto.

Saltate i gamberoni in padella con olio, sale, 1 spicchio di aglio ed il peperoncino, dopo pochi minuti, aggiungete la crema di peperoni ed un dado di burro, versate la crema di latte, fate ritirare e completate con il prezzemolo fresco finemente tritato e spengete.

Le pappardelle con crema di peperoni e
gamberoni.

Scolate la pappardelle, versatele nel condimento, fatele insaporire per qualche minuto ed impiattatele con prezzemolo tagliato finemente ed una spolverata di pepe.

Crostatine con nutella

Crostatine con nutella: sarà che sono buonissime in qualsiasi momento della giornata, sarà che non ci stanchiamo mai di mangiarle, sarà che la Nutella alla fine è sempre la Nutella, che anche oggi abbiamo preparato delle crostatine di pasta frolla. Non sono difficili da preparare, le potete realizzare anche in compagnia dei vostri figli, questo le renderà ancora più buone.

Crostatine con Nutella, la merenda perfetta.

Crostatine con nutella

Ingredienti per la frolla:

• 300 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 2 uova non di frigo
• 100 grammi di zucchero
• 100 grammi di burro a temperatura ambiente
• 100 ml di latte
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 bustina di vanillina
• Ingredienti per farcire e decorare le crostatine
• Nutella
• zucchero a velo vanigliato

Il procedimento:

Preparare una fontana con la farina, al centro versate le uova, lo zucchero, la vanillina e lavorate con una forchetta, aggiungete poi il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il lievito, lavorate con le mani e versate il latte gradualmente. Unite poi il tutto con la farina aggiungendone altra se serve, fino a quando l’impasto non risulterà comunque morbido (si deve staccare bene dalle mani), ma pronto per essere lavorato.
Dividete l'impasto in tante palline, lasciandone una parte per decorare i dolcetti. imburrate ed infarinate degli stampini tondi, allargate con le mani l’impasto o con il mattarello fino a raggiungere la dimensione dei stampini, quindi disponete l’impasto sistemandolo con le mani e riempite le crostatine di Nutella che avrete ammorbidito a bagno maria, decorandole con l'impasto tolto. Disponetele quindi su una teglia da forno ed infornate per 20/25 minuti a 180°.

Crostatine con Nutella. Troppo buone.

Una volta pronte, lasciatele freddare e poi sistematele su di un piatto da portata aggiungendo a piacere una spolverata di zucchero a velo vanigliato se volete o lasciandole semplicemente così.

Pasta e fagioli

Pasta e fagioli: esistono tante varianti alla ricetta legate alle usanze regionali, così come è difficile stabile quale sia la patria di questo piatto. Quella che vi propongo è la ricetta con cui la preparava la mia mamma, aggiungeva cotiche di maiale o gambuccio nel soffritto a seconda della stagione e devo essere sincera, ho sempre amato questo piatto, tanto da non cambiare o modificare mai gli ingredienti e devo essere sincera è buona in tutte le stagioni.

Pasta e fagioli come la faceva la mia mamma

Ingredienti per 4:

• 200 gr di pasta mista
• 1/2 kg di fagioli secchi o freschi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2/3 pomodori freschi
• 2 patate
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• peperoncino

se avete delle cotiche di prosciutto, potete usarle e la minestra sarà ancora più buona.

La ricetta:

Pasta e fagioli come la faceva la mia mamma.

Per la preparazione vanno bene sia fagioli freschi che secchi, con questi ultimi sarà ancora più saporita ma vanno messi a bagno 12 ore prima e poi lessati in abbondante acqua, io, preferisco quelli secchi, rendono la minestra ancora più buona perché userete la loro acqua di cottura per il brodo.
Anche le cotiche del prosciutto, vanno preparate prima, messe a bagno e lessate.

La preparazione del soffritto.

Fate un soffritto con la carota, il sedano, la cipolla, i pomodorini, le patate a tocchetti, l'olio ed il peperoncino, unite le cotiche o tocchetti di gambuccio e lasciate cuocere fino a quando il soffritto si sarà cotto, ma non scurito.
A questo punto aggiungete acqua semplice o quella di cottura dei fagioli, io uso la seconda, aggiustate di sale e fate bollire.

Buon appetito con la mia pasta e fagioli.

Passate le verdure con metà dei fagioli lessi, in questo modo la minestra sarà densa ed avrà una buona consistenza, versatele nel brodo, unite i fagioli rimasti, fate riprendere il bollo e cuocete la pasta. Una volta pronta, fate fermare la minestra 5/10 minuti prima di servirla.

Potete usare:

• pasta mista
• pasta all'uovo
• pennette
• canollicchi
• spaghetti spezzati

Orecchiette con melanzana

Orecchiette con melanzana e pancetta: un primo piatto appetitoso con melanzane, proposto in due diverse versioni in bianco con soffritto di odori o al sugo con mozzarella, scegli tu quale ti piace di più.

Orecchiette con melanzana e pancetta.

Orecchiette con melanzana e pancetta

Ingredienti per il piatto (4):

• 320 gr di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• olio E.V.O.
• 125 gr di pancetta
• soffritto
• peperoncino
• sale fino
• 30 gr di parmigiano o pecorino grattugiato
• pepe nero macinato al momento

per il soffritto:

• 1/2 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio

Preparazione del soffritto.

Lavate le verdure e tagliatele finemente, fatele soffriggere in padella con l'olio, il peperoncino e la pancetta a cubetti a fuoco medio basso, in modo da non farle scurire, ma cuocere e dorare lentamente.

Il condimento per le orecchiette pronto.

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti e fatela cuocere in padella con il soffritto, aggiustate di sale.

Ed ecco le orecchiette con melanzane pronte.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua e sale. scolatele al dente, lasciando un mestolo di acqua di cottura da usare se serve. Versatele nel condimento e mantegatele con una parte del parmigiano o pecorino grattugiato. Impiattate con un'abbondante spolverata di parmigiano e pepe nero macinato al momento.

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Orecchiette melanzana e mozzarella

Orecchiette melanzana e mozzarella.

Ingredienti (4):

• 320 gr di orecchiette fresche
• 1 melanzana
• olio E.V.O.
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• sale fino
• 350 ml di passata
• vino rosso
• mozzarella
• parmigiano e pecorino gratuggiato
• foglie di basilico fresco

La ricetta:

Lavate e tagliate la melanzana a dadini e fatela cuocere in padella con olio, peperoncino e sale, quando sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro, fate cuocere per una decina di minuti, sfumate con il vino e portate a completare la cottura, io aggiungo nel sugo una parte di pecorino e parmigiano. Scolate le orecchiette al dente, mantegatele in padella con il condimento e servitele con pecorino e parmigiano grattugiato, dadini di mozzarella e foglie di basilico fresco.

Salti in bocca alla romana

Salti in bocca alla romana: sono una delle ricette più semplici e gustose della cucina romana, veloci nella preparazione ed alla portata di tutti. Tramandata da madre in figlia, di generazione in generazione, prevede pochi ingredienti però fondamentali per la riuscita del piatto. Tenere fette di vitella passate nella farina, prosciutto crudo e foglie fresche di salvia. Il segreto, non vino bianco, ma sfumateli con il marsala, per una ricetta perfetta, tradizionale e buonissima.

Salti in bocca alla romana, uno dei piatti più famosi
della cucina tradizionale.

Salti in bocca alla romana

Ingredienti (4):

• 600 gr di fettine di vitello
• 250 gr prosciutto crudo
• farina q.b.
• foglie di salvia fresche
• burro
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• marsala
• stecchini alimentari

La ricetta:

Passate le fettine di vitello nella farina con un pizzico di sale fino appena, poiché il prosciutto crudo e renderà comunque saporite e cominciate a il farcirle con le fettine di prosciutto crudo, aggiungiamo 1 foglia di salvia per salto in bocca, tenendo unito il tutto con uno stecchino alimentare.

 

La cottura dei salti in bocca alla romana.

Ora, mettete in una padella molto ampia del burro, lasciatelo sciogliere e fate cuocere la carne a fuoco alto, aggiungete il pepe nero macinato al momento, sfumate con la marsala, coprite con un coperchio per 5 minuti ed il piatto è pronto, non serve infatti di girare la carne.

Ed ecco i salti in bocca alla romana impiattati.

Impiattate i salti in bocca alla romana su un piatto da portata caldo con il loro sughetto di cottura e buon appetito a tutti, sono talmente buoni che ne mangerete uno dietro l'altro.

Hamburger alla Bismarck

Hamburger alla Bismarck: questa sera, una cena veramente gustosa in stile foodamericano, tutto preparato in casa, veloce e gustoso, sano e buonissimo. Hamburger di manzo, uovo, insalatina, cipolla di tropea, patate fritte e salsa barbecue, vi aspetto!

Hamburger alla Bismarck, questa sera, cena stile foodAmerica.

Hamburger alla Bismarck

Ingredienti (4):

• 4 hamburger di manzo
• 4 uova
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O. o 100 gr di burro

Per accompagnare il piatto:

• Insalata verde o con pomodori
• cipolla di Tropea a fette sottili
• patate fritte
• salsa barbecue

Ingredienti per le hamburger (4):

• 500 gr di carne macinata
• parmigiano regiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 tazza di latte
• 1 panino al latte o due fette di pane in cassetta
• sale fino
• pepe nero macinato fresco
• prezzemolo

Le hamburger alla Bismarck cotte.

Mettete la carne di manzo macinata in una terrina, aggiungete il sale, il pepe, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato tra le mani, il prezzemolo finemente tritato. Impastate per bene ed utilizzando lo stampo apposito, preparate gli hamburger. Fateli cuocere in una padella oleata o con 50 gr di burro.

Preparazione delle uova:

• 4 uova
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O. o 50 gr di burro

Scaldate una padella con olio o con il burro, versate le uova, devono essere fresche e non si dovranno rompere, copritele con un coperchio e fatele cuocere a fuoco allegro, in questo modo, si cuocerà il bianco, ma non il rosso, aggiustate di sale e pepe. Disponete le uova sull'hamburger, io le ho ritagliate con un coppa pasta per dare la misura esatta della carne.

Il piatto pronto.

Lavate l'insalatina e conditela con olio, sale, aceto o limone ed aggiungete a piacere pomodorini. Tagliate finemente la cipolla di tropea. Friggete in abbondante olio due patate medie tagliate a fette sottili, ed impiattate le Hamburger alla Bismarck con le verdure e salsa barbecue.

Zuppa di fagioli con riso Venere

Zuppa di fagioli con riso Venere: ora che è arrivato l'autunno, iniziamo con le minestre e le zuppe che tanto ci piacciono e rendono speciali i nostri menù nella stagione fredda. Oggi, zuppa di fagioli con riso Venere.

Zuppa di fagioli con riso venere. Iniziamo
la stagione.

Zuppa di fagioli con riso Venere

Ricetta adatta anche a vegetariani e vegani

Ingredienti (4):

• 250 gr di fagioli secchi misti per zuppa
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 patata
• 100 ml di passata o qualche pomodorino maturo
• olio e.v.o
• peperoncino
• brodo di cottura dei fagioli
• 120 gr di riso Venere

La ricetta:

Mettete in ammollo in acqua salata i fagioli, almeno 12 ore prima, conviene sempre guardare il contenuto della busta e lavarli prima. Cuoceteli l'indomani nella loro acqua.
Lessate il riso Venere, ha una cottura lunga e freddatelo sotto l'acqua corrente, proprio per la cottura lunga, non conviene prepararlo con il brodo dei fagioli, l'assorbirebbe tutta.
Preparate un soffritto con cipolla, sedano, carota, la patata a tocchetti, olio e peperoncino, tagliando le verdure a cubetti piccoli, aggiungete poi la passata dopo qualche minuto, lasciate insaporire e quindi versate l'acqua di cottura dei fagioli, aggiustate di sale e portate ad ebollizione facendo cuocere per 30 minuti circa, aggiungete poi i fagioli, ed appena avrà ripreso a bollire la vostra zuppa, versate anche il riso, completate la cottura per 10 minuti.
Servite ben calda con un filo di olio E.v.o. a crudo ed un rametto di rosmarino se piace.

Se non siete vegetariani, potete arricchire il vostro soffritto con:

• Guanciale
• pancetta a cubetti
• cotiche di maiale lessate

Ed aromatizzare il soffritto con alloro e rosmarino, ma anche lasciare semplicemente la zuppa di fagioli ed accompagnarla con crostini di pane. A voi la scelta per la vostra zuppa preferita e per gli ingredienti che più amate.

Spaghetti salsiccia funghi e stracchino stagionato

Spaghetti salsiccia funghi e stracchino stagionato: Un primo piatto che racchiude anche i prodotti ed i sapori della mia terra, gli spaghetti e lo stracchino stagionato B.I.O.

Gli Spaghetti e lo stracchino stagionato di
Casale Nibi

Sono infatti prodotti di Casale Nibi, una delle aziende agricole Amatriciane che non ha lasciato il territorio, i suoi animali, ma ha continuato con forza ed orgoglio a lavorare in questa terra che trema, perché rinascere dipende da tutti. Gli spaghetti di Casale Nibi, nascono per accogliere il sugo dell'Amatriciana o il condimento della Gricia, ma sono perfetti per ogni condimento, provateli, tengono la cottura e sono di ottima qualità. mangiamo Amatriciano, mangiamo sano.

Spaghetti salsiccia funghi e stracchino stagionato

Spaghetti salsiccia funghi e stracchino stagionato.

Ingredienti (4):

• 320 gr di spaghetti Casale Nibi
• 3 salsicce
• 300 gr di funghi champignon
• olio E.V.O.
• sale grosso
• 150 gr di stracchino stagionato B.I.O. Casale Nibi
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• prezzemolo fresco

La ricetta

La cottura e rosolatura della salsiccia.

Sgretolate le salsicce in una padella leggermente oleata, fatele cuocere a fuoco allegro, in modo che la carne si dori per bene.

Il condimento pronto con salsiccia e funghi.

Lavate i funghi champignon e tagliateli a fette sottili, uniteli alle salsicce, aggiustate di sale, ne servirà pochissimo e lasciate cuocere a fuoco medio. A fine cottura aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.
Tagliate lo stracchino stagionato a cubetti.

Gli spaghetti con salsiccia, funghi e stracchino
 stagionato, buonissimi.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, tengono molto bene la cottura. Scolateli lasciando un mestolo della loro acqua, saltateli in padella con il condimento, se serve aggiungete l'acqua di cottura. Impiattate con il parmigiano, i cubetti di stracchino stagionato ed il prezzemolo finemente tritato, sono veramente ottimi, provateli e comprate Amatriciano, la nostra rinascita dipende da tutti voi.

Orzo risottato con zucca e salsiccia

Orzo risottato con zucca e salsiccia: ancora un primo piatto con la zucca, perfetto ortaggio autunnale che si presta alla preparazione di tante squisite ricette, oggi con orzo risottato e salsiccia, un vero trionfo dell'autunno a tavola.

Orzo risottato con zucca e salsiccia.

Orzo risottato con zucca e salsiccia

Ingredienti (4):

• 240 gr di orzo
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/4 di zucca
• 1 scalogno
• peperoncino
• sale fino
• olio E.V.O
• 4 salsicce
• 125 ml di crema di latte
• prezzemolo fresco
• pepe nero macinato al momento
• parmigiano reggiano grattugiato

Gli ingredienti per il nostro risotto.

La ricetta:

Preparate il brodo vegetale con:

• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 3/4 pomodorini
• olio E.V.O.
• sale grosso
• 1 litro di acqua

Lavate le verdure, tagliatele a pezzi grandi e fatele bollire in acqua con sale ed olio.

La zucca a cubetti.

Tagliate la zucca a cubetti, fatela cuocere in padella con lo scalogno tagliato finemente, l'olio, il sale ed il peperoncino.

Aggiungiamo durante la cottura le
 salsicce.

A metà cottura unite le salsicce sgretolate e fate andare a fuoco allegro, in modo che sia la carne che la zucca oltre ad essere cotte, siano anche ben dorate.

Il condimento pronto.

Versate la crema di latte, lasciate il condimento ancora qualche minuto sul fuoco in modo che si rapprenda e poi spengete, io aggiungo una parte del parmigiano grattugiato per dare una maggiore consistenza.

La tostatura dell'orzo.

Fate tostare l'orzo con l'olio in una pentola ed aggiungete gradualmente il brodo vegetale durante la cottura, pochi minuti prima della sua completa cottura, versate il condimento, lasciandone una piccola parte per impiattare ed aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano.

L'orzo risottato pronto, una delizia
per il palato.

Impiattate con una spolverata abbondante di parmigiano, il condimento, il prezzemolo finemente sminuzzato ed pepe macinato al momento, una delizia dai sapori e colori dell'autunno.

Ricette con le scaloppine di maiale

Ricette con le scaloppine di maiale, tante idee gustose e veloci da realizzare per un secondo piatto. Il maiale è una carne bianca e magra, adatta a tutti i regimi alimentari, perfetta anche per i bambini ed altamente digeribile, oggi ve la propongo con tre diverse ricette di scaloppine.

Scaloppine di maiale con la salvia

Scaloppine di maiale con la salvia.

Ingredienti per le scaloppine :

• 8 fette di carne di maiale
• farina q.b.
• sale fino
• pepe nero macianato al momento
• 30 gr di burro
• birra
• foglie di salvia

Passate le fettine di maiale nella farina, fate sciogliere il burro, salate e pepate e fate dorare su tutti e due i lati, a fine cottura, sfumate con la birra
senza esagerate, fate evaporare, aggiungete le foglie di salvia prima di servire.

Scaloppine di maiale al marsala con prosciutto cotto e provola.

Scaloppine di maiale al marsala con
 prosciutto cotto e provola.

Ingredienti (4):

• 8 fettine di filetto di maiale
• 4 fette di prosciutto cotto
• 4 fette sottili di provola
• farina q. b. 
• olio, E.V.O.
• sale fino 
• pepe nero macianato al momento
• Marsala

Passate le fettine di filetto di maiale nella farina, fatele cuocere in padella con olio, sale e pepe.
Quando saranno pronte, sfumate con il marsala, mettete su ogni fetta il prosciutto cotto e la provola, coprite con un coperchio e servite appena il formaggio si sarà fuso.

Scaloppine di maiale al Curry.

Scaloppine di maiale al Curry.

Ingredienti (4):

• 8 fettine di maiale
• farina q.b.
• 1 cucchiaino di curry
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.

1/2 bicchiere di brodo di carne

Passate le fette di carne di maiale nella farina ed il curry.
Scaldate l'olio in padella, mettete le fettine di maiale, salate, pepate e fatele dorare, sfumatele con il brodo di carne e servitele.

Pici gamberi e pomodorini

Pici gamberi e pomodorini, un primo piatto veloce e buono da proporre per il pranzo. gustoso e semplice da realizzare. Incontrerà il gusto ed il consenso di molti a tavola e tu che primo piatto sei?
Sapevi che:Pici (o pinci) sono il primo piatto della gastronomia senese: grossi spaghetti fatti con la farina di grano tenero, anziché con la semola di grano duro.
Era il tipico piatto povero dei contadini, perché gli ingredienti sono limitati ad acqua e farina, quindi ingredienti poveri. Possono essere fatti a mano, grossolani ed irregolari, oppure a macchina, con un diametro costante di 3-4 mm, come quelli prodotti dai 20 pastifici delle provincie di Siena e Grosseto, dove è possibile acquistare direttamente pici freschi sfusi, oppure pici freschi confezionati nei negozi alimentari della zona. Oggi sono presenti in tutti i negozi o supermercati d'Italia, ma non rinuncio mai a comprarli quando sono di passaggio a Siena.

Pici gamberi e pomodorini.

Pici gamberi e pomodorini

Ingredienti (4):

• 500 gr di pici freschi
• 500 gr di gamberi freschi, da sgusciare
• 1 grappolo di pomodorini...
• 2 spicchi di aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• pepe nero macinato fresco al momento
• sale fino
• prezzemolo fresco

Pici con gamberi e pomodorini,
 il primo è servito.

Sgusciate i gamberi e lavateli, fateli sgocciolare per bene. Lavate e tagliate i pomodorini a metà.
Fare soffriggere i 2 spicchi di aglio ed il peperoncino con olio E.v.o., versate i gamberi ed i pomodorini, aggiustate di sale, bastano pochi minuti di cottura, se piace, potete sfumare con del vino bianco, unite una manciata di prezzemolo fresco finemente tritato. Il vostyro condimento è pronto
Scolate i pici, avranno bisogno di una lunga cottura, lasciate un mestolo della loro acqua. Salateli in padella con il condimento, usate l'acqua de serve e buon appetito.

Girelle di pasta frolla con uvetta

Girelle di pasta frolla con uvetta: in quanti modi possiamo preparare la pasta frolla, sempre buona e perfetta per fare crostate, biscotti, dolcetti. Oggi prepariamo delle girelle con uva passa spolverate di zucchero a velo vanigliato, ottime in qualsiasi momento della giornata, vuoi assaggiarle? seguimi sul mio blog e troverai tante ricette semplici da rifare e veramente buone da mangiare.

Girelle di pasta frolla con uvetta spolverate
 con zucchero a velo vanigliato.

Girelle di pasta frolla con uvetta

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 2 uova non di frigo
• 125 gr di zucchero
• 125 gr di burro
• un pizzico di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina 

Per farcire e decorare:

• uvetta
• zucchero a velo vanigliato

La ricetta:

Versate la farina su un piano da lavoro, al centro della vostra fontana, mettete le uova, lo zucchero, il lievito, la Bustina di vanillina vanillina e lavorate con una forchetta, aggiungete il burro a pezzettini a temperatura ambiente.
Lavorate con le mani, fino ad incorporare la farina ed a rendere l'impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso sulle mani. Lasciate riposare la frolla in frigo avvolta nella pellicola trasparente per 30 minuti.
Unite l'uva passa alla frolla, se vi sembra troppo secca, potete tenerla ammollo per circa 30 minuti in acqua e poi strizzarla bene con le mani. Stendete la frolla facendo dei tondini lunghi 20 cm e spessi 1/2, che arrotolerete a formare una spirale. Disponeteli su una placca da forno rivestita di carta, scaldate il forno a 180°, sistemate la placca sul piano medio e fate cuocere le girelle di pasta frolla ed uvetta per circa 25 minuti. Una volta pronte, lasciatele freddare, sistematele su un piatto per dolci e spolveratele con zucchero a velo vanigliato. Potete conservarle in un barattolo per biscotti, ma finiranno subito ;).

Ragù bianco

Ragù bianco: tutti noi amiamo il ragù. Il condimento perfetto per tanti primi piatti, per i pranzi della domenica, dove tutta la famiglia si raduna intorno ad una tavola imbandita a festa. Il condimento che si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca, che ci fa fare la scarpetta e fa sorridere i bambini. Il condimento tanto amato, oggi in bianco, buono quanto la versione al sugo, per condire ogni tipo di pasta.

Ragù bianco, buonissimo.

Ragù bianco condimento

Ingredienti per il ragù bianco:

• 500 g di polpa di manzo
• 1 cipolla, 1 carota gialla ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, interi)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• mezzo bicchiere di brodo di carne
• sale grosso
• pepe nero macinato al momento
• peperoncino
• olio E.V.O.
• un dado di burro

La ricetta:

Far soffriggere il trito verdure (carota, sedano, cipolla) in olio extra vergine di oliva, aggiungere poi la carne di manzo tritata, sale e pepe, peperoncino e quando sarà abbondantemente rosolata, versare mezzo bicchiere di vino bianco , mezzo di brodo di carne e un dado di burro.
Lasciate insaporire il tutto per quasi un ora a fuoco basso, in modo che la carne non si attacchi e non evapori tutto il liquido, che servirà con la carne a condire la pasta o a farcire lasagne e sfornati.
se volete, potete aggiungere al soffritto 125 gr di pancetta affumicata a cubetti, renderà il vostro ragù ancora più buono.

Pici al ragù bianco

Pici al ragù bianco, buonissimi

Ingredienti per il piatto:

• 250 gr di pici freschi
• parmigiano reggiano grattugiato

Lessate i pici in abbondante acqua con sale, questo tipo di pasta, fatto con acqua e farina, richiede una cottura molto lunga, seguite quindi attentamente le indicazioni sulla confezione. Scolate i pici, conditeli con il ragù bianco bello caldo ed aggiungete una spolverata abbondante di parmigiano reggiano grattugiato.

Muffin americani al cioccolato

Muffin americani al cioccolato: chi non ama questi dolcetti? Golosissimi e soffici muffin al cioccolato spolverati con zucchero a velo, veloci da realizzare, perfetti per una colazione veloce o una merenda, ma potete realizzarli come più vi piace seguendo questa ricetta.

Muffin americani al cioccolato,
meravigliosamente buoni.

Muffin americani gli ingredienti:

Dosi per 14 muffin pirottine diametro 6 cm:

• 1 tuorlo di uovo ed 1 uovo intero
• 100 gr di zucchero semolato
• 90 gr di burro
• 30 gr di cacao in polvere amaro
• 1 bustina di vanillina
• 190 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 125 ml di latte tiepido
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo vanigliato
• pirottine di carta

La ricetta:

I muffin americani pronti e spolverati
 con zucchero a velo.

Lavorate con una frusta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, versate il burro che avrete sciolto in un pentolino, la bustina di vanillina ed il cacao amaro, continua a lavorare con la frusta e unite la farina setacciata, lentamente il latte tiepido e per ultima la mezza bustina di lievito per dolci.
Versate un cucchiaio abbondante di impasto in ogni pirottina di carta e fate cuocere a 180° per circa 18/20 minuti, piano medio del vostro forno e preriscaldato.
Lasciate i muffin almeno 5 minuti in forno spento prima di estrarli, impiattateli con le pirottine e spolverateli con lo zucchero a velo vanigliato. Lasciate i dolcetti coperti con una campana di vetro una volta freddi.

I soffici muffin americani al loro
interno.

Ecco come si presentano i muffin al loro interno, sofficissimi e perfettamente ricresciuti nell'impasto, una vera delizia per il nostro palato. I muffin americani, oggi a casa vostra.

Potete:
realizzare i muffin classici senza cacao
farcirli con gocce di cioccolata
nutella
frutta fresca
semplicemente spolverarli di zucchero a velo

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Cestini di pasta fillo con gamberoni

Cestini di pasta fillo con gamberoni in salsa rosa: un semplice antipasto sfizioso da proporre in qualsiasi momento dell'anno, veloci da realizzare e belli da vedere, stuzzicheranno il vostro appetito. Per chi vuole provare un antipasto ancora più ricco, vi propongo anche i cestini di pasta fillo con gamberoni e zucchine alla julienne.

Cestini di pasta fillo con gamberoni in salsa rosa.

Cestini di pasta fillo con gamberoni in salsa rosa

Ingredienti per la salsa rosa:

• 250 gr di maionese
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di salsa Worcester
• 1/2 tazzina di cognac

• 

  La preparazione della salsa rosa.

Preparazione:

In una ciotola versate la maionese, il ketchup, la senape, la salsa Worcester, il cognac e mescolate con cura e attenzione con un cucchiaio fino a ottenere una salsa densa dal colore rosato, potete mantenerla in frigo coperta per non farla ossidare fino al momento di preparare i cestini.

Per i cestini di pasta fillo:

• 1 confezione di pasta fillo
• gamberoni freschi
• stampo per muffin

Ed ecco i cestini di pasta fillo con
gamberoni e salsa rosa pronti per
l'antipasto.

Utilizzate uno stampo per muffin, in ogni vuoto, sistemate quattro quadratini di pasta fillo, più grandi dello stampo, in modo da fuori uscire sul bordo.
Private i gamberoni della testa, del guscio tagliandolo in lunghezza, eliminate le interiora e lavateli, lasciateli sgocciolare. Lessateli in abbondante acqua con sale, scolateli e fateli freddare, condite poi i gamberoni con la salsa rosa, mettete uno o due gamberoni nel cestino, a secondo della loro dimensione.

Cestini di pasta fillo con gamberoni e zucchine alla julienne

Per i cestini di pasta fillo:

• 1 confezione di pasta fillo
• gamberoni freschi
• stampo per muffin
• 2 zucchine alla julienne

Cestini di pasta fillo con gamberoni e zucchine
alla julienne.

Ingredienti per le zucchine alla julienne:

• 2 zucchine romanesche medio/grandi
• 15 gr di burro
• 1/2 cipollina fresca di Tropea
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• una sfumata di vino bianco di Pantelleria

La ricetta:

Tagliate le zucchine a julienne. Sciogliete il burro in padella, versate le zucchine con la cipolla, salate e pepate, dopo meno di 10 minuti, spruzzate con il vino bianco, ancora qualche minuto e saranno pronte.

Risotto con zucca e funghi porcini

Risotto con zucca e funghi porcini: uno dei piatti autunnali che più amo preparare in questo periodo dell'anno, perché contiene tutti i profumi ed i sapori dell'autunno ed i suoi colori. Bello da presentare in tavola all'interno della zucca scavata, ottimo da mangiare.

Risotto con zucca e funghi porcini.

Risotto con zucca e funghi porcini

Ingredienti per il risotto:

• 240 gr di riso
• 1 spicchio di zucca o 1 zucca media
• 1 scalogno o 1 cipolla
• peperoncino
• olio E.V.O.
• sale grosso
• pepe nero macinato al momento
• 2/3 funghi porcini medi
• 30 gr di burro
• 250 ml di crema di latte
• parmigiano reggiano grattugiato
• prezzemolo fresco
• 1 litro di brodo vegetale

Preparazione:

Preparate un brodo vegetale con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, qualche pomodorino maturo, olio, sale grosso ed un litro di acqua, servirà per la cottura del riso.

La cottura dei funghi porcini in padella.

Pulite i funghi porcini con un pennelletto e poi con un pannetto umido, tagliateli a fette e fateli cuocere in padella con aglio, olio, sale e peperoncino, facendoli andare a fuoco medio.

La cottura della crema di zucca.

Svuotate la zucca e poi tagliate la polpa a cubetti, fatela cuocere in padella con olio, peperoncino, sale, cipolla o scalogno, io uso il secondo, rimane più delicato. Quando sarà pronta passatela, versatela nuovamente in padella ed aggiungete la crema di latte.

La cottura del riso.

Tostate il riso in una pentola con olio, aggiungete il brodo gradualmente durante la cottura, 5/10 minuti prima che sia pronto, versate la crema, i funghi, lasciandone qualcuno per impiattare, una parte del parmigiano, il prezzemolo tritato finemente.
Versate il riso nella zucca, completate con i funghi che avete tolto, aggiungete una macinata di pepe nero macinato al momento, ancora parmigiano ed il prezzemolo finemente tritato.

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