Torta Pasqualina

La torta pasqualina è una torta salata tipica della tradizione pasquale ligure preparata con 4 sfoglie farcite con ricotta, uova e spinaci. La pasta della torta pasqualina deve essere sottile e alla base devono esserci almeno 2 sfoglie unite fra loro e altrettante sfoglie come copertura. La caratteristica della torta pasqualina sono le uova posizionate crude e intere sul ripieno e ogni fetta, quindi, ha una parte di tuorlo al centro! Potete formare due strati... separati con ricotta e spinaci oppure mischiarli.

Ingredienti:
500 gr di farina B.I.O.
2 cucchiai di olio E.V.O.
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
400 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:
1 kg di spinaci
500 di ricotta
pepe
sale
maggiorana q.b.
prezzemolo
aglio
parmigiano
uova

Per la pasta: impastate la farina con il sale, lo zucchero, l'olio e l'acqua fino a ottenere un panetto morbido ma elastico
Lavoratelo fino a quando non sarà omogeneo, fatelo raddoppiare di volume almeno due volte.
Dividete il panetto in 4 pezzi uguali e date a ognuno una forma circolare. Lasciateli riposare avvolti da pellicola per 30 minuti.
Mondate e lavate bene gli spinaci, scottateli in acqua bollente salata per qualche istante e scolateli. Strizzateli bene, tritateli grossolanamente e fateli insaporire per 10-15 minuti in un soffritto di olio, aglio, maggiorana e prezzemolo tritato.
Stendete ogni panetto con il matterello in una sfoglia sottilissima e rivestite con la prima una teglia circolare unta d'olio. Spennellatela di olio e sovrapponete una seconda sfoglia sottile allo stesso modo facendo fuoriuscire eventuale aria. Distribuite sul fondo della teglia una strato di spinaci. Amalgamate la ricotta in una ciotola con il parmigiano, il sale e il pepe.
Stendete uno strato di ricotta su quello di spinaci, dopodiché formate 3 o 4 fossette, ma se la tortiera è più grande potete aumentare il numero delle uova, con il dorso di un cucchiaio e sgusciate un uovo in ognuna di esse. Salatele leggermente e spolverate di parmigiano.
Coprite il ripieno con la terza sottilissima sfoglia facendo attenzione a non spostare o schiacciare le uova, spennellatela quindi con altro olio e fatevi aderire la quarta e ultima sfoglia. Ritagliate la pasta in eccesso fuori dal bordo e ripiegate verso il centro la pasta rimasta. Spennellate con l'olio di oliva.
Infornate la torta pasqualina a 180° per almeno un'ora o fino a quando non sarà dorata e croccante.