Pastiere Napoletana

Ingredienti per la pasta:
350 gr di farina B.I.O.
150 gr di zucchero
150 gr di strutto (se metti il burro è più delicata)
4 uova
zucchero vanigliato
1 cucchiaino


Ingredienti per il ripieno:
500g di ricotta
400g di zucchero
250g di grano (si può usare quello già lesso nei barattoli)
200g di cedro candito
50g di burro
6 uova
la scorza grattugiata di 1 limone
1/2 litro di latte
1 bottiglina di acqua di fior d’arancio
cannella in polvere
sale q.b.

preparazione:
Fate ammorbidire il grano in acqua per 1 giorno, quindi scolatelo, versatelo in una casseruola con acqua e lessatelo per circa un’ora (deve risultare morbido).
Preparare intanto la pasta: impastate sulla spianatoia la farina con lo zucchero, lo strutto o il burro, 3 tuorli di uovo e un pizzico di sale.
Lavorare la pasta quel tanto che basta a renderla ben omogenea, coprite e lasciate riposare.
Scolate il grano dall’acqua di cottura, poi rimetterlo nella casseruola, versatevi sopra il latte e aggiungere due scorzette di limone, un pizzico di cannella, mezz’etto di zucchero, un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato fino a far ritirare il latte. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Riunire in una terrina il grano (eliminare le scorze), la ricotta passata al setaccio, il rimanente zucchero, la rimanente scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l’acqua di fiori d’arancio. Impastate il tutto con i tuorli e aggiungete quattro albumi montati a neve. Stendete la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavate un disco di circa 30 cm di diametro e foderare con questo una teglia imburrata, versate poi il ripieno.
Con la pasta avanzata ricavate delle strisce con le quali decorerete la pastiera , e infornate. La pastiera sarà pronta quando sarà bella dorata.
Una volta raffreddata, sfornatela su un piatto da portata, e spolveratela di zucchero vanigliato e servire.
*Potete usare anche il grano che si trova nei barattoli, già lessato, vi risparmierete un po’ di lavoro.

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