Dolce veloce con crema e more

Tutti conosciamo la sgretolata, un dolce di pasta frolla "sgretolato", da farcire con ricotta, nutella, marmellata, frutta e creme, oggi vi propongo la versione fredda, con un procedimento simile a quello della cheesecake.

Dolce veloce con crema e more.

Ingredienti Per la base:
250 gr di biscotti digestive
125 gr di burro fuso

Per la crema :
2 Rossi
2 cucchiai rasi di zucchero
2 cucchiai di farina
500 ml di latte
La scorza di un limone
Per decorare:
Frutti di bosco
Zucchero a velo

Oleate una teglia ad anello e rivestitela con carta da forno, Sgretolate i biscotti con le mani o con un mattarello dopo averli versati in una busta per alimentare. Lavorate, i biscotti con il burro fuso.
Fate uno strato con i biscotti creando un bordino, servirà per contenere la marmellata, mettete la teglia per circa 30 minuti in frigo. Stendete prima la marmellata e poi la panna che avrete montato fresca.
Coprite con leggero strato di biscotti e lasciate in frigo almeno un paio di ore prima di liberarla dalla teglia.
La sbriciolata è più delicata di una cheesecake fredda, fate quindi attenzione ad impiattarla.

Soutè di vongole

Ingredienti: x 4 persone
2-3 spicchi di aglio...
2 kg di vongole
1/2 bicchiere olio E.V.O.
un pizzico di peperoncino
pepe 
qualche pomodorino
prezzemolo tritato

Fate stare le vongole in acqua corrente almeno 2 ore se non ben spurgate in pescheria, altrimenti, saranno piene di sabbia e non si potranno mangiare. Io per sicurezza lo faccio lo stesso.
Fate soffriggere in un tegame l'olio con l'aglio e peperoncino.
Una volta pronti, aggiungetevi le vongole.
Coprite il tegame con il coperchio e cuocetele per qualche minuto a fuoco vivace fino a quando le vongole non si apriranno tutte. Verso la fine della cottura aggiungete abbondante pepe nero e il prezzemolo tritato.
Scuotete la pentola con il coperchio ben chiuso, in modo per permettere al sugo delle vongole ed al pepe di amalgamarsi per bene.

Casatiello con scaglie di mandorle

Ingredienti:
1/2 kg di farina B.I.O.
25 gr. di lievito di birra...
350/400 ml tiepida quanto basta...
2 cucchiai d'olio E.V.O.
2 cucchiaini di zucchero
1cucchiaino di sale
pepe

Per il ripieno:
salame a cubetti o pancetta affumicata
pecorino e parmigiano grattugiato
provola affumicata
pepe

Per decorare il casatiello
Un tuorlo d’uovo per spennellare il pane
2 o tre uova (io le metto già sode così non si rompono)
scaglie di mandorla

Si dispone la farina con un incavo sul tavolo, dopo di ché si aggiunge il lievito sciolto nell’acqua tiepida, l’olio, il sale, il pepe e lo zucchero, si incomincia ad impastare, lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume per circa 3 ore.
Passate le 3 ore, il l’impasto va nuovamente lavorato,(tenetene una piccola parte via) iniziate a stenderlo prima con le mani e poi con un mattarello, gli dovrete dare una forma allungata rettangolare dello spessore di un centimetro, quindi mettete il ripieno, il salame e la provola affumicata a dadini, il pecorino ed il parmigiano, chiudete l’impasto dandogli una forma a ciambella, e disponetelo in una teglia da ciambellone. Inserite le uova sode, decoratele con strisce di impasto, spennellate con il rosso dell’uovo, aggiungete le scaglie i mandorla e lasciatelo lievitare per un'ora coperto.
Scaldate il forno , disponete la teglia sul piano medio e fate cuocere a 200°/220° per circa 35/40 minuti.
PRONTO!!!

Colomba di Pasqua decorata

Linguine con le vongole

Ingredienti x 4 persone:
320 gr di spaghetti linguine...
vongole veraci o lupini
1 spicchio di aglio
Olio E.V.O.
Peperoncino
Sale
prezzemolo

Dopo aver tenuto per un paio di ore le vongole in acqua salata a spurgare, versatele in una pentola, copritela con il coperchio a fuoco alto e lasciate aprire. Appena pronte, una parte privatele completamente della buccia e le restanti solo di una parte e lasciatele in un piatto. Ricordatevi di filtrare l’acqua delle vongole, (per evitare che granelli di sabbia siano presenti nel liquido) e tenetela da parte.
In una padella larga, mettete lo spicchio d’aglio a soffriggere nell’olio con un pizzico di peperoncino, aggiungete poi le vongole e la loro acqua, lasciate insaporire il tutto, aggiungete l’erbetta finemente tagliata e spengete il fuoco.
Cuocete le linguine in acqua leggermente salata, appena pronte scolatele e versatele in un recipiente largo, aggiungete il condimento precedentemente scaldato, amalgamate il tutto e servite a tavola.

Coratella

Ingredienti:
500g di coratella di agnello
2 belle cipolle ...
Olio E.V.O.
Sale
Pepe
Peperoncino
Aceto
Vino bianco

Tagliate le cipolle a rondelle e fatele dorare nell’olio con un pizzico di peperoncino, quando si saranno appassite, aggiungete la coratella che avrete lavato, pulito e tagliato a tocchetti. Della coratella, cuocerete per ultimo solo il fegato perché impiega meno tempo.
Fatela andare a fuoco allegro, aggiungete sale, pepe e giratela di tanto in tanto, verso la fine della cottura, 15 minuti, aggiungete il fegato, e una spruzzata di aceto e di vino bianco, fate andare ancora per 5 minuti sul fuoco e servite.

Tramezzini con carne macinata al forno

Ingredienti:
carne macinata
radicchio
formaggio dolce
uova
pangrattato
olio E.V.O.

Preparate la carne macinata, condita con sale, pepe, parmigiano, uovo e pane in cassetta bagnato nel latte e poi strizzato.
Lavoratelo con le mani e poi stendetelo su un foglio di carta da forno, compattandolo bene.
Ritagliate tanti triangoli, su metà, sistemate il radicchio ed il formaggio, ricoprite con gli altri triangoli di macinato, passateli nell'uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel pangrattato, disponeteli su una placca da forno rivestita, un filo di olio ed infornate a 180° per 15/20 minuti a 180°. piano medio del forno.

... Le uova colorate...

Verza rossa... Per il rosa ed il viola...

Bieta rossa per il rosso o rosa...
Lo zafferano per il giallo
Gli spinaci per il verde...
Per il l'azzurro ho usato un colorante.

Le uova vanno lessate, sbucciate e poi immerse nelle acque colorate ottenute naturalmente dalle verdure... Almeno 3 ore...
Se volete brigarvi, potete usare i coloranti per pasta di zucchero, sciolti in acqua e le uova si terranno per 15/20 minuti... Dipende dal colore che volete ottenere.🐣🐤🐥

La colomba al cioccolato...

Ingredienti
550 gr di farina B.I.O.
180 ml di latte
12 gr di lievito di birra
250 gr di burro
250 gr di zucchero
1 cucchiaio di malto
6 uova medie
35/40 gr di cacao in polvere
Gocce di cioccolato
Sale q.b. (un cucchiaino)
1 bacca di vaniglia

Glassa se volete... io oggi non l'ho messa:
2 albumi di uovo
zucchero a velo
cacao
granella di zucchero
2 confezione di mandorle
1 confezione di granella di nocciole

Sbriciolate il lievito in una ciotola ed aggiungete 50 ml di latte tiepido, il malto e100 gr di farina. Impastate per bene e poi formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola in un luogo tiepido per almeno 30 minuti.
Prendete poi l’impasto lievitato e impastatelo con 80 ml di latte tiepido e 100 gr di farina : dovrete ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti.
Unite l’impasto lievitato a 150 gr di farina , 80 gr di zucchero, 50 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito , poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto. Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, formate una palla e mettetela dentro ad una ciotola coperta con pellicola trasparente e porrete nel forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.
All’impasto lievitato unite ora 5 gr di sale, 170 gr di zucchero, la vaniglia, i cacao e le uova, alternando l’aggiunta di 200 di farina; in ultimo aggiungete 170 gr di burro ammorbidito poco per volta.
Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi in ultimo unite le gocce di cioccolato.
Formate una palla e mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito per circa 12 ore coperta in frigo. Prendete l’impasto lievitato mettetelo su di una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto, poi, adagiatelo nell’apposita forma di carta per colomba e lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume (almeno 3 ore).
Nel frattempo preparate la glassa per la colomba: sbattete con una frusta gli albumi dentro ad una ciotola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero a velo e la farina di mandorle (o se preferite di nocciole tostate), il cacao.
Dovrete ottenere un composto denso. Ricoprite quindi la colomba e poi cospargetela con le mandorle e lo zucchero in granella. Infornate la colomba in forno statico già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti, fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura).

Casarecce peperoni, melanzane, mozzarella e basilico...

Casarecce con melanzane, peperoni, pomodori e mozzarella.

Ingredienti (4):

• 320 gr di Casarecce
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 spicchio di aglio
• olio E.V.O.
• sale fino
• peperoncino
• parmigiano reggiano grattugiato
• foglie di basilico

Fate soffriggere l'aglio con olio e peperoncino, aggiungete poi il peperone e la melanzana tagliati a pezzetti, salate e fateli cuocere a fuoco medio.
Scolate la pasta, saltatela in padella con il condimento, aggiungete il parmigiano, la mozzarella, il basilico e servite.

Petti di pollo al latte, pepe rosso e rosmarino

Ingredienti per 4:
8 petti di pollo
farina B.I.O. q.b....
30 gr di burro
Sale
1 manciata di pepe rosso in granuli
1/2 bicchiere di latte
rosmarino fresco

Fate sciogliere il burro in padella, passate i petti di pollo nella farina e poi metteteli in padella, salate, aggiungete il pepe a granuli e fate cuocere.
Versate il latte, lasciatelo sul fuoco, fino a quando si sarà addensato formando una cremina, completate con il rosmarino fresco e servite.

Caprese

...🍅🍅🍅

La caprese.

Ingredienti:
pomodori
mozzarella di bufala
olio E.V.O.
sale fino
basilico fresco
pepe nero macinato al momento

Lavate i pomodori e tagliateli a fette non troppo sottili. Tenete la mozzarella di bufala chiusa nella sua confezione con il siero in acqua calda fino al momento che non la utilizzerete, in questo modo recupererà tutta sua bontà a fette, tagliatela a fette.
Sistemate i pomodori su di un piatto da portata alternando il pomodoro con la mozzarella.
Condite con sale, pepe, olio e foglie di basilico fresco.

Muffin di frittata

Ingredienti per 6 muffin:
4 Uova
Sale
Pepe
Pomodorini
Groviera

Tagliate i pomodori e la groviera a cubetti, sbattete le uova e aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Oleate gli stampi da muffin, versate i pomodori, la groviera e poi l'uovo.
Fate cuocere per 20 minuti a 180•.in forno.

Crespelle con mozzarella e prosciutto cotto al forno con pomodoro e besciamella

Crespelle con prosciutto cotto e mozzarella al forno.

Per le crespelle:
4 uova
farina B.I.O. q.b tipo 00
sale
pepe
latte

Lavorate le uova con una frusta, salate e pepate, aggiungete la farina e poi il latte, ottenendo un composto più liquido di una pastella.
Utilizzate una padellina antiaderente per le vostre crespelle.

Preparate 500 ml di passata, con olio E.v.o., sale e 1/2 cipolla, e 500 ml di besciamella con 2 cucchiai di farina, noce moscata, sale e pepe, un dado di burro e 500 ml di latte. Unite poi la besciamella al sugo, una volta pronta.

Riempite le crespelle con il prosciutto cotto e listelli di mozzarella, arrotolatela come un cannellone.
Versate una parte del condimento sulla base della teglia, sistemate poi le crespelle e ricoprite con il resto del condimento e parmigiano grattugiato. Fate cuocere per circa 30 minuti a 160•

Spiedini con riso alla birra

Spiedini con il riso e verdure.

Ingredienti per 4:

• 4 spiedini
• 1 carota 
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• birra
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• 200 gr di riso

Fate soffriggere gli spiedini in padella con sale, pepe ed olio...quando saranno ben dorati, aggiungete gli odori finemente tagliuzzati, sfumate con la birra e fate cuocere a fuoco medio.
Lessate il riso, versatelo su un piatto da portata, sistemate sopra gli spiedini ed il loro condimento.

Torta al cioccolato, nutella e fragole

Torta al cioccolato con nutella e fragole

Ingredienti:
teglia da 22 cm
3 uova
150 gr di zucchero
150 gr di panna da montare o crema di latte
35 gr di cacao in polvere
1 bustina di vanillina
125 gr di frumina
125 gr di farina B.I.O. tipo 00
1 bustina di lievito per dolci
nutella q.b. per la farcitura interna


Per decorare:
zucchero a velo
5/6 fragole


In un'insalatiera,montate con la frusta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il cacao in polvere amaro, la vanillina e la panna montata.
Versate le farine setacciate una per volta, il lievito, amalgamate bene il tutto con la frusta e versate l'impasto in una teglia ad anello oleata ed infarinata, a questo punto, aggiungete aiutandovi con un cucchiaio la nutella che avrete ammorbidito a bagno maria. La torta è molto soffice, conviene utilizzare questo tipo di stampo.
Infornate per 40 minuti, piano medio del vostro forno a 180•, forno preriscaldato, lasciate il dolce 5/10 minuti a fuoco spento prima di tirarlo fuori.
Fatelo freddare completamente, liberatelo dalla teglia, spolverate la torta con zucchero a velo e decorate la con fragole fresche.

Focaccia in padella provola e prosciutto cotto

Focaccia prosciutto cotto e provola.

Ingredienti:

• 350 gr di farina B.I.O.
• 7 gr di lievito
• 170 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• olio E.V.O.
• prosciutto cotto 
• provola
• una padella antiaderente max 30 cm di diametro

Mettete la farina in una terrina, aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito in granuli, e lavorate con le mani versando l'acqua. Una volta ottenuto l'impasto, prendete una padella antiaderente, oleatela per bene dividete l'impasto in due parti e stendetela in due dischi uguali con il mattarello, mettete il primo nella padella, aggiungete il prosciutto cotto e la provola a cubetti, coprite bene con il secondo, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 8 minuti per lato, giratela come una frittata e controllate comunque la sua cottura con uno stecchino...buona e veloce.

Trofie al pesto con pomodorini e mozzarella... Piatto freddo

Trofie al pesto con pomodorini e mozzarella.

Ingredienti per 4:
250 gr di trofei fresche
1 barattolino di pesto
1 mozzarella
1 grappolo di pomodorini
Sale
Olio E.V.O.

Lessate le trofie e fermate poi la cottura sotto l'acqua corrente.
Tagliate i pomodorini a pezzetti e conditeli con sale ed olio.
Tagliate la mozzarella a cubetti.
Condite le trofie con il pesto ed aggiungete poi i pomodorini e la mozzarella.

Torta Pasqualina

La torta pasqualina è una torta salata tipica della tradizione pasquale ligure preparata con 4 sfoglie farcite con ricotta, uova e spinaci. La pasta della torta pasqualina deve essere sottile e alla base devono esserci almeno 2 sfoglie unite fra loro e altrettante sfoglie come copertura. La caratteristica della torta pasqualina sono le uova posizionate crude e intere sul ripieno e ogni fetta, quindi, ha una parte di tuorlo al centro! Potete formare due strati... separati con ricotta e spinaci oppure mischiarli.

Ingredienti:
500 gr di farina B.I.O.
2 cucchiai di olio E.V.O.
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
400 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:
1 kg di spinaci
500 di ricotta
pepe
sale
maggiorana q.b.
prezzemolo
aglio
parmigiano
uova

Per la pasta: impastate la farina con il sale, lo zucchero, l'olio e l'acqua fino a ottenere un panetto morbido ma elastico
Lavoratelo fino a quando non sarà omogeneo, fatelo raddoppiare di volume almeno due volte.
Dividete il panetto in 4 pezzi uguali e date a ognuno una forma circolare. Lasciateli riposare avvolti da pellicola per 30 minuti.
Mondate e lavate bene gli spinaci, scottateli in acqua bollente salata per qualche istante e scolateli. Strizzateli bene, tritateli grossolanamente e fateli insaporire per 10-15 minuti in un soffritto di olio, aglio, maggiorana e prezzemolo tritato.
Stendete ogni panetto con il matterello in una sfoglia sottilissima e rivestite con la prima una teglia circolare unta d'olio. Spennellatela di olio e sovrapponete una seconda sfoglia sottile allo stesso modo facendo fuoriuscire eventuale aria. Distribuite sul fondo della teglia una strato di spinaci. Amalgamate la ricotta in una ciotola con il parmigiano, il sale e il pepe.
Stendete uno strato di ricotta su quello di spinaci, dopodiché formate 3 o 4 fossette, ma se la tortiera è più grande potete aumentare il numero delle uova, con il dorso di un cucchiaio e sgusciate un uovo in ognuna di esse. Salatele leggermente e spolverate di parmigiano.
Coprite il ripieno con la terza sottilissima sfoglia facendo attenzione a non spostare o schiacciare le uova, spennellatela quindi con altro olio e fatevi aderire la quarta e ultima sfoglia. Ritagliate la pasta in eccesso fuori dal bordo e ripiegate verso il centro la pasta rimasta. Spennellate con l'olio di oliva.
Infornate la torta pasqualina a 180° per almeno un'ora o fino a quando non sarà dorata e croccante.