Le vellutate d'inverno

Le vellutate d'inverno, buone, colorate e leggere, possono essere servite come antipasto o come primo piatto sopratutto la sera, accompagnate con crostini.

Le vellutate d'inverno

Le Vellutate d'inverno : Zucca e carota 

Vellutata di zucca e carote

Ingredienti (4):

• 500 gr di zucca 
• 4 carote
• 1 porro o 1 cipolla
• brodo vegetale q.b.
• sale grosso
• olio E.V.O.
• pepe nero macinato al momento 
• crostini

La ricetta:

Tagliate finemente la cipolla o il porro e fatela dorare in una pentola con olio, facendo attenzione che non si scurisca troppo.
Spellate le carote lavatele e tagliatele a pezzi, tagliate anche la zucca a tocchetti. Versate le verdure nella pentola, aggiungete il brodo vegetale, aggiustate di sale e fatele cuocere.
Quando le verdure saranno ben cotte, frullatele con un mixer ad immersione. Io metto a questo punto del pepe nero macinato al momento.
Versate la crema di carote e zucca ben calda sui piatti ed aggiungete un filo d'olio, crostini di pane e buon appetito.

Vellutata di zucchine e patate.

Vellutata di zucchine e patate

Ingredienti (4):

• 400 gr di zucchine
• 1 cipolla
• 1 mestolo di brodo vegetale
• 200 gr di patate
• 100 ml di vino bianco
• 100 ml di latte
• sale fino
• olio E.V.O.
• parmigiano regiano
• crostini

La ricetta:

Fate cuocere in padella le zucchine a pezzetti, le patate a dadini , con la cipolla finemente tagliata, condite con sale, pepe ed olio. Aggiungete il brodo durante la cottura.
Frullate poi le patate con le zucchine, potete usare anche il passa pomodori fitto.
Versate la passata in un pentolino, aggiungete il vino bianco, poi il latte, un paio di cucchiai di parmigiano.
Lasciate qualche minuto sul fuoco, fino a quando la vellutata non sarà ben calda.
Servite con un filo di olio E.V.O., crostini e parmigiano.

Paccheri verza rossa e Philadelphia

Paccheri verza rossa e Philadelphia, un primo piatto che contiene i colori dell'autunno, dal sapore deciso e delicato nello stesso tempo, leggermente piccante e cremoso. Cosa si può desiderare di più da un primo?

Lo sapevi che:

• Il cavolo rosso, facendo parte della varietà a cappuccio, presenta foglie compatte e chiuse a forma di sfera. Si riconosce principalmente per la sua colorazione.
• È usato fin dall'antichità per curare svariate patologie e per rinforzare il sistema immunitario.
• Infatti, è un alimento ricco di sali minerali e di vitamine quali A, B, B1, B5, B6 e soprattutto l'importantissima vitamina C. La modalità di utilizzo più scontata consiste sicuramente nell'inserire il cavolo nell'alimentazione quotidiana. Questo ortaggio può essere consumato sia crudo sia cotto, ma la cottura impoverisce i principi nutritivi in esso presenti. Tuttavia, poiché l'acqua di cottura è ricca di zolfo, può essere utilizzata come trattamento per la pelle.

Paccheri verza rossa e Philadelphia, il sapore dell'autunno a
 tavola.

Paccheri verza rossa e Philadelphia

Ingredienti (4):

• 320 gr di paccheri
• 1/4 di verza rossa
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• olio E.V.O
• sale fino
• 125 gr di formaggio Philadelphia
• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• pepe nero macinato al momento
• 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta

La ricetta:

Tagliate la verza rossa finemente, lavatela e fatela scolare per bene, potete usare anche della carta assorbente.

La cottura del radicchio in padella.

Fede soffriggere in padella i due spicchi di aglio con olio E.V.O. e peperoncino ,versate la verza rossa, salate e fate cuocere a fuoco  allegro, bastano pochi minuti, la verza si cuocerà mantenendo la sua croccantezza.

Il condimento pronto.

Aggiungete il formaggio Philadelphia e lasciate andare qualche minuto a fuoco medio basso, per aiutare il formaggio a sciogliersi unite 1/2 mestolo di acqua  di cottura della pasta . Scolate i paccheri al dente, mantecateli con il condimento in padella e con parte del parmigiano grattugiato.

Il nostro primo piatto è servito.

Impiattateli con il resto del parmigiano grattugiato ed il pepe nero macinato al momento. Ottimi, colorati e gustosi, una ricetta semplice e buonissima.

ARISTA DI MAIALE AL LATTE

Arista di maiale al latte, un secondo classico della cucina italiana, delicata nel gusto, perfetta per chi vuole mangiare in modo sano ed equilibrato. Si presta a pranzi o cene importanti per la sua originalità, tenerezza e sapore veramente ottimi. Particolare la sua crema di cottura, ottenuta dal latte, ingrediente importantissimo ed indispensabile per la perfetta riuscita del piatto.
Ricetta semplice, non veloce nella cottura, economica.
Seguimi nel mio blog e troverai tante ricette per ogni occasione da portare sulla tua tavola.

Arista di maiale al latte.

ARISTA DI MAIALE AL LATTE

Ingredienti (4):

• 1 filetto di maiale o un'arista di maiale
• 750 ml di latte fresco intero
• 1 piccola cipolla
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• poca farina B.I.O. tipo 00

La ricetta:

Passare il filetto di maiale nella farina facendola aderire bene alla carne, salate e pepate.

La rosolatura della carne di maiale.

Fatelo rosolare su tutti i lati a fuoco allegro in una pentola per arrosti con olio, a fine doratura, aggiungete la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, i due spicchi di aglio e la foglia di alloro.

L'arista di maiale pronto per la
 completa cottura.

Portare il latte a bollore e versatelo sull'arrosto. Fate cuocere a fuoco medio basso almeno 1 ora e 1/2, fino a quando il latte, si sarà trasformato in una crema.

L'arista di maiale affettata con il suo
condimento, la crema di latte
frullata.

Togliere la carne dalla casseruola , fatela freddare e tagliatela a fette sottili, appoggiandole sul piatto da portata, potete usare un coltello di ceramica per tagliare con maggiore facilità la carne.
Frullare la crema di latte che si sarà formata durante la cottura e versatela sulla carne, è perfetta sia calda che fredda.

La torta zucca per Halloween

La torta zucca per Halloween: ancora un dolce semplice da realizzare per Halloween, buono e simpatico per accompagnare le merende stregate dei nostri figli.

La torta zucca per Halloween

La torta zucca per Halloween

Ingredienti per la torta:

• 4 uova fresche non di frigo
• 125 gr di zucchero semolato
• 125 ml di panna da montare
• 2 cucchiai di olio E.V.O.
• 1 fialetta aromatizzata all'arancia
• colorante alimentare arancio
• 250 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Ingredienti per il cioccolato:

• 50 gr di cacao amaro
• 2 cucchiai di farina B.I.O. tipo 00 pieni
• 2 cucchiai di zucchero
• 500 ml di crema di latte

Versate il cacao nella pentola, aggiungete lo zucchero, la farina, unite le polveri con la frusta.
Versate gradualmente la crema di latte, evitando di far formare dei grumi, quindi girando.
Mettete la pentola sul fuoco a fiamma medio/bassa, girando con la frusta per tutto il tempo in modo da non far attaccare il cioccolato sul fondo, altrimenti prenderebbe di bruciato, portate la cioccolata ad ebollizione e lasciatela sul fuoco fino a che non avrete raggiunto la consistenza desiderata.

La parte sopra della torta sagomata.

Preparate la crema al cioccolato, lavorando l'uovo, con la farina, lo zucchero ed il cacao ed aggiungendo gradualmente prima la panna da montare e poi il latte, portate ad ebollizione e fate addensare fino a quando si sarà addensato.
Tagliate la parte superiore della torta, e con un pennello alimentare, disegnate la faccia della zucca che poi taglierete con un coltello a punta, Ottimi quelli con la lama in ceramica o potete usare anche un taglierino per pasta di zucchero.

Farcite il dolce.

Svuotate la torta sottostante, versate il cioccolato e ricoprite la torta con la parte sopra.

La torta zucca pronta.

Ed ecco il nostro dolce finito, bello, simpatico e buono e realizzabile in poco tempo per una merenda da brivido ;).

Risotto zucca e gamberetti

Risotto zucca e gamberetti, quanto ci piace la zucca in questo periodo dell'anno ed a me, piace preparare dei risotti e servirli all'interno della zucca stessa. Oggi la versione del primo piatto è con gamberetti, che si abbinano perfettamente alla dolcezza di questo ortaggio.

Risotto zucca e gamberetti, un primo buonissimo.

Risotto zucca e gamberetti

Ingredienti per (4):

• 1 zucca media
• 1 cipolla o 1 porro
• 30 gr di burro
• olio E.V.O.
• sale fino
• peperoncino
• crema di latte
• prezzemolo fresco
• 300 gr di gamberetti freschi
• 1 litro di brodo vegetale
• 240 gr di riso

L a ricetta:

Svuotate bene la zucca e tenetela da parte vuota, vi servirà per servire il risotto.
Preparate il brodo vegetale con 1 cipolla, 1 carota, i costa di sedano e 3 o 4 pomodorini, olio E.V.O., sale grosso ed 1 litro di acqua.
Tagliate finemente la cipolla con la mezza luna o il porro ed aggiungete la zucca tagliata a tocchetti, fatela cuocere in padella con olio, sale e peperoncino. Intanto, sgusciate e lavate i gamberetti, fateli scolare e cuoceteli con qualche riccio di burro in un'altra padella . Quando la zucca sarà cotta, passatela con il passa verdure a fori sottili ( se è possibile, evito il frullatore, riempie i cibi di aria ) e versatela nella padella con i gamberetti, fate insaporire qualche minuto a fuoco medio, aggiungete 1/2 confezione di crema di latte, il prezzemolo finemente tagliuzzato e spengete, la fiamma.

Il risotto con zucca e gamberetti è servito
all'interno della zucca stessa, che bello e che
buono.

Tostate il riso in una pentola con olio E.V.O. e fatelo cuocere aggiungendo gradualmente mestoli di brodo caldo, verso fine cottura, unite il condimento e servite il risotto nella vostra zucca con foglie di prezzemolo fresco. Buono da mangiare e bello da presentare.

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Panini zucca al latte

Panini zucca al latte.

Panini zucca al latte: oggi prepariamo dei panini al latte a forma di zucca, visto il periodo dell'anno, sono sicuramente perfetti da portare in tavola, oltre che buoni. per la buona riuscita della ricetta, bastano pochi consigli ed una lunga lunga lievitazione dovuta all'impasto che contiene burro e latte, ma ne vale la pena.

Panini zucca al latte

Ingredienti per l'impasto:

• 250 gr di farina B.I.O tipo 00
• 250 gr di farina manitoba
• 2 uova
• 1 bustina di lievito in granuli o 25 gr fresco
• un pizzico di sale fino
• 120 gr di zucchero semolato
• 100 gr di burro
• 180 ml di latte
• la scorza di un limone grattugiata (se volete)
• bacca di vaniglia

La ricetta:

Preparate la farina, al centro versate le uova, lavoratele con lo zucchero, aggiungete il lievito in granuli e la scorza del limone, il pizzico di sale, il burro a temperatura ambiente.
Scaldate il latte con la bacca di vaniglia.
Versate il latte gradualmente ed impastate, fino ad ottenere un 'impasto omogeneo.

La lievitazione.

Coprite con un coperchio trasparente e lasciate lievitare, la lievitazione sarà lenta, ma non vi perdete d'animo. Ci vorranno almeno 3 ore e per una perfetta riuscita del pane, è bene far ripetere la lievitazione 2 volte.

La preparazione dei panini.

Una volta finita la lievitazione, sgonfiate l'impasto con le mani e lavoratelo , foderate con la carta da forno, una placca da, dividete l'impasto in palline schiacciate, fate delle incisioni tutte intorno ed un foro centrale per mettere poi il torso della zucca, non dimenticate di fare anche i torsi! Spennellate i panini zucca con il rosso dell'uovo e fateli lievitare per 30 minuti.

I panini cotti, belli e buoni.

Scaldate il forno a 220° e cuocete i panini sul piano medio a 200° per circa 30 minuti o comunque fino a quando avranno preso un bel colorito, non superate i 40 minuti o si bruceranno.

La torta Mummia per merenda

La torta Mummia per merenda, aspettando Halloween: un dolce semplice e simpatico da realizzare con i vostri ragazzi, per una festa da molti amata e da tanti critica, ma come in tutte le cose, il rispetto e la semplice l'ironia, non fanno male a nessuno, sopratutto se a sorridere è una dolce mummia al cioccolato.

La torta Mummia. Un' idea simpatica da realizzare con i
vostri ragazzi.

La torta Mummia per merenda

Ingredienti per la torta:

• 3 uova non di frigo
• 150 gr di zucchero semolato
• 35 gr di cacao in polvere amaro
• 1 bustina di vanillina
• 150 gr di burro
• 125 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 125 gr di frumina
• 1 bustina di lievito per dolci vanigliato

Ingredienti per decorare:

• 2 panetti di pasta di zucchero bianca
• colorante alimentare nero
• un mattarello ed un coltello di ceramica

La ricetta:

Montate le uova con lo zucchero con una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il cacao amaro in polvere, la bustina di vanillina e continuate a lavorare, versate poi il burro fuso ed unite al composto le due farine setacciate, una alla volta e per ultimo il lievito,potete scioglierlo in una tazzina di latte tiepido per evitare che si formino grumi. Infornate per 30 minuti a 180 gradi, piano medio e forno preriscaldato.

La torta al cioccolato.

Stendete la pasta di zucchero, creando una sfoglia tonda almeno di 1 mm di spessore e delle dimensioni per ricoprire tutta la torta, tagliatela poi a strisce tutte uguali e rivestite la vostra mummia con queste fasce di pasta di zucchero, sovrapponendole leggermente per creare l'effetto benda.

La vostra torta Mummia pronta.

Con una piccola parte di pasta di zucchero bianca, farete il nero per gli occhi e la bocca aggiungendo del colorante alimentare nero. Il risultato sarà una simpatica e buona torta da mangiare a merenda.

• Potete farcire anche con il dolce con crema o cioccolata per renderlo ancora più goloso.

Torta al cioccolato con frutti di bosco

Torta al cioccolato con frutti di bosco: un dolce classico, trasformato in un trionfo di gusti e colori. La torta al cioccolato, incontra i frutti di bosco, le scaglie di mandorla e lo zucchero a velo, e diventa una merenda o un dolce da pasto unico nel gusto, nel sapore e nella presentazione. Le ricette più semplici sono sempre le più buone e spettacolari nella tradizione italiana a tavola.

Torta al cioccolato con frutti di bosco, zucchero a velo
e scaglie di mandorla.

Torta al cioccolato con frutti di bosco

Ingredienti per la torta:

• 3 uova fresche non di frigo
• 150 gr di zucchero semolato
• 150 gr di burro
• 35 gr di cacao fondente
• 250 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 1 bustina di lievito per dolci vanigliato

Per farcire e decorare:

• 2 cestini di frutti di bosco
• scaglie di mandorle
• zucchero a velo vanigliato

La torta al cioccolato pronta per essere farcita.

La ricetta:

Montate con una frusta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il burro che avrete fatto sciogliere in un pentolino, il cacao, la farina setacciata e per ultimo il lievito per dolci.
Versate il tutto in una tortiera da 22 cm imburrata ed infarina, e fate cuocere a 180• per 35 minuti.
Forno preriscaldato. Controllate comunque la cottura con un stecchino alimentare.

La farcitura del dolce.

Fate freddare il dolce al cioccolato e tagliatelo in due parti. Lavate i frutti di bosco e lasciateli sgocciolare, conditeli con un cucchiaio di zucchero. Farcite il dolce con 3/4 della frutta e le scaglie di mandorle. Chiudete con la seconda parte della torta.

Il dolce pronto per essere gustato.

Decorate la torta con i frutti di bosco, le scaglie di mandorla e spolveratela con zucchero a velo. Il vostro dolce e pronto, buono, goloso e bello da vedere.

Crespelle in brodo

Crespelle in brodo , un piatto semplice e povero che unisce la trazione Laziale con quella Abruzzese in cucina.

Crespelle in brodo.

Crespelle in brodo

Ingredienti:

• 5 uova
• farina q.b.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• latte
• 1 padellina di ferro
• burro, ci vorrebbe il lardo, lo strutto o il grasso del prosciutto

La ricetta:

Sbattete le uova, aggiungete sale e pepe, e poi la farina fino ad ottenere un composto denso che renderete pastoso come una pastella, aggiungendo il latte...la densità giusta è legata all' esperienza. Ungete la padella e versate un mestolo (piccolo) a ricoprire tutto il fondo, senza esagerare, fate dorare su tutti e due i lati. Ripetete l' operazione per ogni crespella.

Il brodo

La preparazione del brodo.

Si possono usare vari tipi di carne, il brodo in questo modo risulterà più o meno saporito: bollito, carne bovina, pollo o gallina. Se usata una carne grassa, a fine cottura dovrete sgrassarlo, si soffia delicatamente sul mestolo pieno di brodo ed il grasso va via, conviene poi con un colino filtrarlo e passarlo in una pentola pulita, in questo modo il vostro brodo risulterà più limpido.
Io generalmente lo faccio di pollo, è più delicato, ma per il brodo di Natale, non rinuncio alla gallina!!!

Ingredienti per il brodo:

• 1 gallina
• 1 carota
• 1 cipolla
• I costa di sedano
• 5/6 pomodorini
• sale grosso

La ricetta:

In una pentola di medie dimensioni, disponete la vostra gallina, dopo averla lavata, riempite la pentola per 3/4 di acqua fredda, io aggiungo subito gli odori interi ed i pomodorini a metà e una manciata di sale.
Il brodo inizierà dopo una mezz’ora a bollire, può formare una schiuma in superficie, questa va tolta. Giunto a ebollizione, continuate a far cuocere il tutto a fuoco medio basso, la gallina si deve cuocere perfettamente ed aggiustate di sale se serve. Io lo faccio andare almeno per 1 ora e ½.
Quando sarà pronto, come ho scritto prima, per utilizzarlo, passatelo con un colino in una pentola pulite ed utilizzatelo per cuocere tortellini, quadrucci, o crespelle o per fare semplicemente una saporita stracciatella…o comunque quello che più gradite…
*molti aggiungono il parmigiano sui piatti di portata, io lo utilizzo solo con la stracciatella.
*l’olio solo su brodi estremamente delicati, se per esempio usate un quarto di pollo, è magro, allora potete mettere qualche goccia!

Prepariamo le crespelle con il
parmigiano.

Spolverate di parmigiano, una crespella alla volta, poi arrotolatele, posizionatele sulla scodella e versate il brodo caldo sopra.

Ed ecco le crespelle pronte.

Buon appetito con questo piatto della cucina tradizionale italiana Laziale Abruzzese.

Stracciatella fatta in casa

Stracciatella fatta in casa: ogni volta che andiamo a Siena da Angelo Di Donato, mia figlia impazzisce per la sua stracciatella, un formaggio delicato, dal sapore fresco che a Roma non troviamo. Logicamente io me la riporto, ma poi finisce.
Allora ho fatto una piccola ricerca su internet, ho trovato questa ricetta e l'ho preparata e devo essere sincera, si può fare.
A secondo il tipo di formaggio che userete, avrete un sapore diverso, io vi consiglio di usare la burrata, quella fresca, con il burro granuloso al suo interno o la mozzarella di bufala. Non me ne voglia Angelo per averlo solo imitato. la sua è speciale, Ma è un piacere fare le cose in casa.

Stracciatella fatta in casa, veramente speciale.

Stracciatella fatta in casa

Ingredienti:

• 250 gr di mozzarella di bufala, burrata o mozzarella normale
• 200 ml di crema di latte (panna da montare non zuccherata)
• un pizzico di sale fino

La ricetta:

La mozzarella di bufala.

Prendete una mozzarella di bufala o la burrata e sgretolatela con le mani.

La mozzarella sgretolata.

Versate poi la crema di latte fresca (panna da montare), aggiungete appena un pizzico di sale fino e lasciate il tutto in un recipiente in frigo per almeno 12 ore, passate le quali ,il formaggio avrà raggiunto la perfetta consistenza.

La stracciatella in fase di preparazione.

La stracciatella è un formaggio fresco, leggero, dal sapore delicato ma gustoso. Una volta pronta, potete mantenerla in frigo e consumarla in un paio di giorni.

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Involtini di melanzana

Gli involtini di melanzana con polpettine al sugo, buoni in ogni stagione, possono essere serviti sia caldi che freddi con una spolverata di parmigiano.

Gli involtini di melanzana e polpette al sugo.

Gli involtini di melanzana e polpette al sugo

Ingredienti (4):

• 1 o 2 melanzane nere grandi

Per il ripieno:

• ½ kg di macinato di manzo
• 2 fette di pane in cassetta
• parmigiano regiano grattugiato
• 1 tazza di latte
• 1 uovo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento

Per la cottura:

• stuzzicadenti per chiudere gli involtini
• aglio
• olio E.V.O.
• peperoncino
• passata di pomodoro

La ricetta:

Tagliate le melanzane a fettine sottili e fatele grigliare sulla bistecchiere ben calda.
Preparate il macinato, aggiungendo il pane in cassetta ben strizzato che avrete ammorbidito nel latte, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe.
Quando l’impasto sarà pronto, prendete 1 o 2 fette di melanzana grigliata e distribuite un cucchiaio di impasto al centro, arrotolatele e chiudete con uno stecchino alimentare.
Fate rosolare in una padella, dell’olio con uno spicchio di aglio e del peperoncino, versate la passata, salate, fate cuocere per circa 15/20 minuti.
Aggiungete lentamente gli involtini e le polpettine, girandoli delicatamente con l’aiuto di una paletta. (con il macinato in più ho fatto delle polpettine), sfumate con il vino e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti. Impiattate con il loro sughetto, una spolverata di parmigiano o pecorino e foglie di menta fresche.
Sono molto buoni sia caldi che freddi, quindi adatti ad ogni stagione.

La preparazione degli involtini.

Dopo aver grigliato le melanzane e condito la carne, iniziamo a preparare i nostri involtini. Adagiate un cucchiaio di carne su ogni fetta di melanzana.

Pronti.

Arrotolate la fetta di melanzana e fermatela con uno stecchino.

Le polpette.

Preparate anche delle polpettine con lo stesso impasto della carne.

La cottura.

Prepariamo il sugo con la passata, l'aglio, l'olio ed il peperoncino, facciamo cuocere per 15/20 minuti e poi mettiamo gli involtini e le polpettine, a metà cottura sfumiamo con il vino.

Pronti a tavola.

Una volta pronti, impiattate con il loro sughetto, spolverate con parmigiano o pecorino ed aggiungete foglioline di menta romana fresca.

Prova anche:

http://lamoreperlacucinadisonia.blogspot.it/2016/05/involtini-d-melanzana-in-bianco.html

Ali di pollo al pomodoro

Ali di pollo al pomodoro: ricetta semplice e molto gustosa. Le alette di pollo, vengono spesso scartate, sono invece molto buone ed appetitose, oggi ve le propongo al pomodoro, potete cucinarle dopo averle spellate o lasciarle complete, dipende dal gusto personale. Se non piace il trito di odori, potete aggiungere solo la passata di pomodoro, oppure escludete il pomodoro ed avrete la versione in bianco. Buon appetito a voi, con la ricetta che preferite. Vi aspetto ogni giorno nella mia cucina.

Ali di pollo al pomodoro, ricetta facile e buonissima.

Ali di pollo al pomodoro

Ricetta facile, economica, tempo di cottura 1 ora, buonissima

Ingredienti (4):

• 8 ali di pollo
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 300 ml di passata di pomodoro

La ricetta:

Condite le ali di pollo con sale e pepe.

Le ali di pollo dorate in padella.

Fatele dorare in una padella larga con olio a fuoco allegro. Quando saranno ben colorite, sfumatele con il vino bianco e lasciatelo evaporare in parte.

Aggiungete il pomodoro con gli odori.

Aggiungete la passata di pomodoro, gli odori finemente tritati, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora. Ricordatevi di fare la scarpetta.

POTETE PROVARE ANCHE:

Ali di pollo fritte

Ingredienti (4):

• 12 alette di pollo disossate
• 2 uova
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• pangrattato
• olio per frittura
• carta assorbente

Ali di pollo fritte. Buonissime e golose.

La ricetta:

Per prima cosa, le alette devono essere disossate, il mio macellaio è fantastico!!!, poi sbattete le uova, aggiungete sale e pepe e lasciate le alette nell'uovo.
Impanatele con il pangrattato e friggetele in abbondante olio, lasciatele su carta assorbente ed aggiungete un pizzico di sale fino. Servitele con patatine fritte e salsa barbecue. Sono buonissime.

Orecchiette pesto e guanciale

Orecchiette pesto e guanciale: tre regioni si incontrano in questo piatto, la Puglia, la Liguria ed Il Lazio e più precisamente Amatrice con il suo guanciale e la sua perfetta cottura e doratura con la padella di ferro.

Orecchiette pesto e guanciale, tre regioni a tavola.

Orecchiette pesto e guanciale

Ingredienti:

• 500 gr di orecchiette fresche
• 200 gr di guanciale di Amatrice
• 2 cucchiai abbondanti di pesto
• parmigiano reggiano grattugiato

La preparazione del pesto:

• 50 gr di foglie di basilico fresco
• 100 ml di olio E.V.O.
• 1 cucchiaio di pinoli
• 70 gr circa di parmigiano reggiano grattugiato
• 30 gr di pecorino grattugiato
• un pizzico di sale fino
• 2 spicchi di aglio

Usate un mortaio o un frullatore
Se non avete il mortaio, gli ingredienti, possono essere messi tutti insieme e frullati, logicamente, controllate la granulosità della crema.
Con il mortaio, iniziate dall'aglio, unite poi il basilico un po' alla volta ed il sale grosso, quindi i pinoli, i due formaggi e l'olio,anche in questo caso, la consistenza del pesto, dipende dal gusto personale.

La ricetta:

La cottura del guanciale

Private il guanciale della cotica, pulitelo da eventuali parti gialle del grasso e tagliatelo prima a fette e poi a listelli, fatelo cuocere in una padella antiaderente se non avete quella di ferro, facendo attenzione che diventi ben croccante e non bruciato, aggiungete durante la cottura un pizzico di pepe e peperoncino.

Il condimento con guanciale e pesto.

Eliminate l'olio in eccesso che avrà rilasciato il guanciale in cottura e tenetene giusto il necessario per condire le orecchiette, unite i due cucchiai abbondanti di pesto e lasciate insaporire qualche minuto.

Orecchiette pesto e guanciale.

Scolate le orecchiette, saltatele in padella con il condimento ben caldo e completate il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato, è bene evitare il pecorino poiché il piatto ha già un sapore importante.

Involtini di pollo con funghi, gorgonzola e riso

Involtini di pollo con funghi, gorgonzola e riso: un piatto unico, molto appetitoso e bello da vedere per una serata speciale.

Involtini di pollo con funghi e tortino di riso.

Involtini di pollo con funghi, gorgonzola e riso

Ingredienti per preparare il piatto:

• 8 involtini
• 500 gr di funghi chiodini
• 400 gr di gorgonzola
• 240 gr di riso
• 1 litro di brodo vegetale

Ingredienti per gli involtini:

• 8 fette di petto di pollo
• 4 fette di prosciutto cotto
• 8 fette sottili di gorgonzola
• pangrattato
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• vino bianco

La ricetta:

Involtini: preparate gli involtini con mezza fetta di prosciutto cotto ed una di gorgonzola, arrotolateli, passateli nel pangrattato e fateli cuocere a fuoco allegro con olio, sale e pepe, sfumate con il vino bianco a fine cottura.

Preparate gli involtini con il prosciutto
cotto ed il gorgonzola.

Funghi: Pulite i funghi chiodini privandoli della parte iniziale del gambo. Fateli cuocere a fuoco allegro con olio, sale e peperoncino.

I funghi chiodini mentre si cuociono
in padella.

Riso: preparate il brodo vegetale con 4/5 pomodorini, il sedano, la carota, la cipolla, 1 litro di acqua, sale ed olio, cuocete il risotto, ho aggiunto una punta di colorante perché volevo ottenere questo effetto. Mettetelo poi in piccoli stampi per muffin o coppa pasta e formate i vostri tortini.

Il risotto pronto.

Gorgonzola: scioglietelo all'ultimo momento, se volete, aggiungete un po' di crema di latte, per renderlo più fluido e pepe nero macinato al momento.

Sciogliete il gorgonzola in padella
pochi minuti prima di impiattare.

Preparazione del piatto: sistemate il tortino di riso con noci, potete condirlo al momento con un una parte del sugo della carne, versate il gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio, sistemate sopra i vostri involtini, i funghi, una spolverata di pepe e buon appetito.

La presentazione del piatto.

Ed ecco a voi il piatto pronto, bello e buonissimo da mangiare, un piatto unico da chef.