La pizza mozzarella di bufala e basilico

Pizza pomodoro e mozzarella di bufala con foglie di basilico, i profumi di casa nostra e la bontà della pizza fatta in casa.

Pizza pomodoro e mozzarella di bufala

Pizza pomodoro e mozzarella di bufala con foglie
di basilico.

Ingredienti per l'impasto:

• 500 gr di farina B.I.O.
• 1 panetto di lievito di birra, o 1 bustina di lievito madre essiccato
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiai di olio
• circa 300 ml di acqua tiepida

Per farcire la pizza:

• passata di pomodoro
• 1 mozzarella di bufala
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.

Pizza pomodoro e mozzarella di bufala, la ricetta ed il procedimento

L'impasto della pizza pronto.

Fate una fontana con la farina sulla spianatoia, potete lavorarla anche in un recipiente ampio, aggiungete lo zucchero, il sale, l'olio, se usate il lievito essiccato, potete aggiungerlo subito, il panetto, va invece sciolto con un po' di acqua calda.
Lavorate con le mani, aggiungendo l'acqua tiepida, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate il taglio a croce, coprite con la pellicola o con un coperchio trasparente e lasciate lievitare alla luce ed in un ambiente caldo.
Per una lunga lievitazione, conviene ogni 2/3 ore, rimpastare.

Stendete l'impasto bucherellandolo
con le dita.

Passato il tempo di lievitazione, sgonfiate la pasta, lavorate l'impasto dividendolo in due parti e stendetelo con il mattarello, bucherellatelo con le mani e disponetelo su una placca da forno rivestita con carta, condite la pizza con il pomodoro, l'olio, ed il sale, se vi piace una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Fate cuocere a 250°ed aggiungete la
mozzarella di bufala dopo 10/15
minuti

Fate cuocere circa 10/15 minuti a 250°, forno preriscaldato, aggiungete poi la mozzarella di bufala a pezzetti ed infornate fino a quando non si sarà completamente sciolta.

La pizza pronta.

Sfornate la pizza e servitela bella calda con la mozzarella filante aggiungendo foglioline di basilico fresco.

Potrebbe interessarti anche:

http://blog.giallozafferano.it/soniamascioli/la-pizza/

Polpo con patate, piatto caldo

Polpo con patate piatto caldo: questo piatto può essere proposto sia nella versione a caldo che fredda durante la bella stagione, o da servire anche come antipasto. Piatto tipico della cucina mediterranea, saporito, delicato e profumato, ottimo da proporre in bianco, con il sugo, caldo o freddo.

SAPEVI CHE:
Il polpo di sabbia dà buoni risultati in umido e nei sughi, ma il polpo verace, che si riconosce dalla doppia fila di ventose su ogni tentacolo, ha un sapore molto più interessante, ed è più versatile in cucina.
Per rendere morbido il polpo sono stati escogitati diversi sistemi. Il più antico e desueto è certamente la battitura dei tentacoli con un batticarne. Il più moderno prevede invece una breve surgelazione.

Polpo con patate piatto caldo.

Polpo con patate piatto caldo

Ingredienti per la preparazione del piatto:

• 1 kg di polpo
• 2 patate grandi
• vino bianco
• aglio
• peperoncino
• olio E.V.O.
• prezzemolo fresco
• 1 carota
• 1 costa di sedano

Per lessare il polpo:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 costa di sedano
• sale
• acqua a coprire

La ricetta:

Pulite il polpo e preparate un brodo con le verdure sopra indicate, la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio, appena il brodo bollira', immergete 3 volte il polpo tenendolo per la testa o comunque fino a quando non si arricceranno i tentacoli. Poi immergetelo completamente e fatelo cuocere fino a quando non entrerà bene la forchetta nella sua polpa, 40/50 minuti.

Il piatto pronto, buon appetito.

Preparate un soffritto con la carota, il sedano, l' aglio, il peperoncino, le patate a tocchetti e l'olio, sfumate con il vino bianco ed aggiustate di sale, quando le patate saranno quasi cotte, unite il polpo che avrete lessato e tagliato a rondelle, fate insaporire, aggiungete il prezzemolo tritato e spengete, completando con una spolverata di prezzemolo finemente tritato.

Cannoli salati ripieni

Cannoli salati ripieni: quante idee possiamo realizzare con un rotolo di pasta sfoglia?. Infinite, dolci o salate, farcite con affettati, formaggi, verdure o semplicemente con Nutella. Torte rustiche, tartine o dolci, ma sempre bellissime e buonissime che sorprenderanno tutti sulle nostre tavole.

Cannoli salati ripieni

Cannoli salati ripieni.

Ingredienti:

• 1 foglio di pasta sfoglia rettangolare
• 250 gr di ricotta
• 200 gr di salmone affumicato
• pepe nero macinato al momento
• carta da forno

Potete usare per il ripieno anche: Philadelphia, robiola, mascarpone.

La ricetta:

La pasta sfoglia ritagliata a strisce ed
il rotolino di carta da forno.

Stendete la pasta sfoglia ed aiutandovi con una rotella tagliatela a strisce tutte large uguali. Preparate dei rotolini di carta da forno di egual misura, per farli rimanere chiusi, basterà semplicemente bagnare una piccola parte della carta e farla aderire bene.

I cannoli di pasta sfoglia sistemati sulla placca.

Prendete una striscia alla volta di pasta sfoglia ed arrotolatela intorno al rotolo di carta, facendola leggermente sovrapporre. Potete spennellare la pasta sfoglia con un rosso di uovo sbattuto od infornarli semplicemente così.

I cannoli salati pronti.

Scaldate il forno a 220° e poi sistemate la placca rivestita con carta con i vostri Cannoli salatati sul piano medio e fate cuocere per circa 15/20 minuti a 200°. Potete girare durante la cottura i cannoli, in modo da farli dorare in egual misura su tutti i lati.

La preparazione del ripieno per i cannoli salati.

Mentre si cuociono, preparate il ripieno con la ricotta ed il salmone sminuzzato finemente, aggiungete un pizzico di pepe nero al ripieno.
Per togliere il rotolino, i cannoli dovranno essere freddi, aiutatevi stringendo un pochino il rotolo di carta e poi facendo attenzione, tiratelo via.
Riempite i cannoli aiutandovi con una sac à poche. Gustosi e perfetti per un'antipasto.

Albero di mele

Torta albero di mele; anche i dolci classici si vestono a festa per il Natale, basta un pizzico di fantasia in più, e la torta di mele, diventa un bellissimo e profumatissimo albero tutto da mangiare.

Torta albero di mele.

Torta albero di mele

Gli ingredienti:

• 3 uova non di frigo
• 150 gr di zucchero semolato
• 150 gr di burro
• la scorza di un limone e di un arancio grattugiata
• il succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di cannella
• 250 gr di farina B.I.O tipo 00
• 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
• 2/3 mele renette a fette
• zucchero a velo vanigliato per decorare

La ricetta:

Preriscaldate il forno a 180° prendete il vostro stampo in carta alimentare da forno a forma di albero.
Tagliate 2 mele renette a pezzetti e due a fettine, le fettine mettetele in una tazza con limone e zucchero per non farle ossidare, serviranno per decorare il dolce.
Mescolate con una frusta le uova, il burro ammorbidito o fuso, lo zucchero, la cannella e la scorza di un limone grattugiata, fino ad ottenere un composto spumoso.
Quando si sarà montato il tutto, aggiungete la farina setacciata e le mele renette a pezzetti, versate la bustina di lievito, mescolate con una paletta l'impasto e trasferitelo nello stampo a forma di albero.

Versate l'impasto nello stampo a forma
 di albero e decorate come in foto
con le fette di mela.

Decorate la parte superiore della torta con le fette di mela che avrete fatto stare con il succo di limone ed un cucchiaio di zucchero per evitare l'ossidazione ed infornate per circa 45/50 minuti sul piano medio del forno, cottura a 180°.Lasciatelo freddare in forno per almeno 10/15 minuti.

La torta albero di mele pronta per
essere assaggiata.

Levate la torta di mele dallo stampo solo quando sarà perfettamente fredda o potete anche lasciarla e spolveratela con zucchero a velo vanigliato. 

Tortini di insalata russa con gamberoni

Tortini di insalata russa con gamberoni: iniziamo a proporre delle idee per il Natale, partendo dalle ricette tradizionali con piccole varianti per renderle ancora più spettacolari e gustose, per sorprendere sulle nostre tavole, nei giorni di festa. L'insalata russa, fa parte dei piatti che ho sempre preparato con la mia mamma e che ho poi continuato a fare io negli anni. Questa volta, saranno piccoli tortini da servire come antipasto, sfiziosi e colarti e resi buonissimi dai gamberoni freschi.

Tortini di insalata russa con gamberoni.

Tortini di insalata russa con gamberoni

Ingredienti per i tortini:

• 1 cavolo fiore
• 4 patate
• 250 gr di pisellini
• 1 pianta di cappuccina
• 300 gr di fagiolini
• 4 carote
• olio E.V.O.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• aceto di vino bianco

Per decorare i tortini:

• 8 gamberoni freschi
• rughetta
• kiwi
• prezzemolo

La ricetta:

Sgusciate i gamberoni, eliminate le interiora (il filo scuro), lavateli e lessateli.

I tortini di insalata russa con
gamberoni impiattati con fette
di kiwi.

Lavate e lessate le verdure, patate, carote, piselli, fagiolini e boccolo,logicamente separatamente, avendo tempi di cottura differenti. Una volta pronte le verdure tagliatele tutte finemente e condite con sale, olio, aceto e pepe, aggiungete per ultima l' insalata cappuccina, lavata e ben strizzata e finemente tagliata, io non metto ne sotto aceti, ne rapa rossa che macchierebbe l'insalata. Di solito l'insalata russa, viene messa su piatti, ricoperta con uno strato di maionese e decorata a piacere, olive, uova sode, gamberi, wurstel.
La variante di oggi, è che ho creato dei tortini aiutandomi con un coppa pasta, , li ho sistemati su di un piatto da portata decorato con rughetta e fette di kiwi e sopra ogni tortino, ho spalmato della maionese ed adagiato un gamberone sgusciato e condito con filo di olio e foglie di prezzemolo fresco. Un'idea simpatica per un antipasto natalizio.

Quiche di melanzane alla parmigiana

Quiche di melanzane alla parmigiana: veloce da realizzare perché potrete usare tutti gli ingredienti a crudo, bella da portare a tavola, leggera e gustosa nel sapore. Il mondo meraviglioso delle ricette veloci.

Il significato di quiche:

• La quiche è una torta o crostata salata di origine francese, fatta con pasta briseé, può essere farcita con salumi, formaggi o verdure.
• L’invenzione della Quiche Lorraine risale al Cinquecento e nasce nel mondo rurale della Lorena; in origine si cucinava dentro una casseruola. La sua forma attuale si deve al cuoco di Stanislao, duca di Lorena, che la perfezionò nel 1736. Più tardi, in seguito all'annessione della Lorena al proprio territorio, anche la Francia scoprì il gusto caldo e cremoso di questa Quiche. Fu un successo.

Quiche di melanzane alla parmigiana.

Quiche di melanzane alla parmigiana

Ingredienti:

• 1 foglio di pasta briseé
• 1 melanzana media
• passata di pomodoro q.b.
• sale fino
• pepe nero macinato al momento
• olio E.V.O.
• parmigiano reggiano grattugiato

La ricetta:

Sistemate la pasta Briseé e stendete uno strato
di passata di pomodoro.

Prendete una teglia ad anello, sarà più facile estrarre la quiche di melanzane una volta cotta. Rivestitela con carta da forno e poi inserite la pasta briseé. Bucherellate il fondo per non farla gonfiare e stendete uno strato di passata.

Lo strato di melanzane sottili.

Lavate la melanzana privandola del torso e tagliatela a fette sottili e ricoprite la sfoglia, condite le melanzane con uno strato di passata di pomodoro, sale fino, pepe nero macinato al momento ed una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.

La quiche di melanzane alla parmigiana, pronta
 per il forno.

E' sufficiente fare due soli strati di melanzane perché la pasta briseé non si gonfia e rischiate che non riesca a contenere il ripieno. Sull'ultimo, aggiungete un filo di olio E.V.O.

Quiche di melanzane alla parmigiana.

Infornate sul piano medio a 200° per 45 minuti, dopo aver scaldato il vostro forno a 220°. Pronta da portare a tavola e da servire come antipasto o come secondo piatto da accompagnare a formaggi. Buon appetito ogni giorno con la mia cucina.

Cestini di pasta fillo con crema

Cestini di pasta fillo con crema al mascarpone, foglie di menta e amarene. la pasta fillo e la sua versatilità, permette di realizzare ricette sia dolci che salate. Oggi ve la propongo nella versione dolce. E tu cosa aspetti a provarla?

LO SAPEVI CHE:

• Si tratta di un tipo di pasta sfoglia leggera e sottile di origine greca. Si può preparare anche in casa e gli ingredienti sono semplicemente acqua, farina e olio, ma dato che la lavorazione richiede un po' di tempo e pazienza, è preferibile comprarla già pronta al supermercato.

Cestini di pasta fillo con crema al mascarpone.

Cestini di pasta fillo con crema al mascarpone

Ingredienti per i cestini:

• 1 confezione di pasta fillo
• pirottine di carta
• burro fuso

I cestini di pasta fillo pronti per essere
infornati.

Il procedimento:

Tagliate la pasta fillo a riquadri, le dimensioni dipendono dalle vostre pirottine, per ognuna tre riquadri e tra uno e l'altro nella parte centrale, spennellate di burro fuso. Infornate a 180° per 8 minuti, forno preriscaldato, spolverate leggermente di zucchero a velo, prima di riempirli con la crema al mascarpone.

Per la farcitura dei cestini

Ingredienti per la crema:

• crema al mascarpone
• foglie di menta
• amarene
• zucchero a velo vanigliato
• Crema al mascarpone:
• 500 gr di mascarpone
• 4 rossi di uovo non di frigo
• 5 cucchiai di zucchero semolato

La preparazione:

Lavorare i rossi con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungetelo poi al mascarpone, lavorandolo con una frusta a mano.

Prepariamo i cestini:

Cestini di pasta fillo con crema al mascarpone.

Prendete un cestino di pasta fillo alla volta, riempitelo con la crema al mascarpone, aggiungete un'amarena e delle foglioline di menta fresca. spolverate con zucchero a velo vanigliato,tenete i dolci in frigo fino alla loro consumazione, è preferibile mangiarli nell'arco di un paio di giorni.

Albero dolce di pasta sfoglia e Nutella

Albero dolce di pasta sfoglia e Nutella: il mondo delle ricette veloci ma gustose e golose, della fantasia e della dolcezza che riempie le nostre case più che mai nel periodo delle feste. Oggi la mia proposta è questo simpatico e goloso albero di pasta sfoglia, farcito con tanta Nutella, una bontà golosa tutta da copiare.

Albero dolce di pasta sfoglia e Nutella, una simpatica
 idea per la merenda e le tavole di Natale.

Albero dolce di pasta sfoglia e Nutella

Ingredienti per il dolce:

• 2 fogli rettangolari di pasta sfoglia
• 1/2 barattolo di Nutella
• zucchero a velo vanigliato

La ricetta:

La preparazione dell' albero di pasta sfoglia
 con Nutella.

Stendete su una placca da forno rivestita con carta il primo foglio di pasta sfoglia, stendete con una spatola la Nutella, senza arrivare fino ai bordi, coprite con il secondo foglio e con un coltello in ceramica, ritagliate il vostro albero di natale. Mettete da parte i ritagli, li userete per decorare il vostro albero.
Ritagliate tante strisce uguali per lato, lasciando una zona al centro intera e poi, rigirate una striscia alla volta, più volte su se stessa, come in foto.

Ecco l'albero di pasta sfoglia con i decori ,
pronto per il forno.

Una volta finite di girare tutte le strisce, usate i ritagli per decorare il vostro albero, io ho fatto tante incisioni sulla parte del tronco. Scaldate il forno a 220° e poi infornate il vostro albero di Natale a 200°, piano medio per circa 20/25 minuti.

L'albero di Natale di pasta sfoglia spolverato
 con zucchero a velo vanigliato.

Una volta cotto, levatelo dalla carta da forno, sistematelo su di un piatto da portata e spolveratelo con zucchero a velo vanigliato. Il dolce è buono sia caldo che freddo, ma potete scaldarlo tranquillamente al microonde.

Potrebbe interessarti anche:

http://blog.giallozafferano.it/soniamascioli/spirali-di-sfoglia/

http://blog.giallozafferano.it/soniamascioli/girasole-di-pasta-sfoglia-con-nutella/

Ciambella di pane con uvetta

Ciambella di pane con uvetta: il pane, l'alimento base, buonissimo e meraviglioso da fare in casa, si propone con tante forme e varianti di ingredienti alla ricetta base. Oggi, una ciambella con uvetta, dai sapori dei giorni di festa, da mangiare anche come dolce vista la sua particolarità, ma buonissima anche per accompagnare i piatti salati.

• Ricetta cucina tradizionale, vegetariana e vegana

Ciambella di pane con uvetta.

Ciambella di pane con uvetta

Ingredienti:

• 500 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 1 bustina di lievito madre essiccato
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• 1 bustina di uvetta
• olio E.V.O. per spennellare

La ricetta:

L'impasto per la ciambella in
lievitazione.

Versate in un recipiente molto capiente la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito, aggiungete gradualmente l'acqua tiepida lavorando l' impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo (almeno 10 minuti). Fate un incisione a croce e coprite con un coperchio trasparente. Lasciate lievitare l'impasto fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume, e comunque non meno di 3 ore.

L'uvetta aggiunta all'impasto del
pane.

A fine lievitazione, mentre scaldate il forno a 220•, aggiungete all'impasto l'uvetta che avrete fatto ammorbidire tenendola a bagno con acqua calda almeno 30 minuti, mi raccomando, strizzatela dall'acqua in eccesso.

La lievitazione della ciambella con
uvetta.

Date la forma alla vostra ciambella e lasciatela lievitare nella teglia oleata ed infarinata, per almeno 30 minuti, spennellate con olio. Inserite la teglia nel piano medio del vostro forno e fate cuocere per 35/40 minuti a 200°, se volete qualche secondo di grill per darle una doratura maggiore.

La ciambella cotta.

Ed ecco qui la nostra ciambella di pane all'uvetta, ho aggiunto un nastro per portarla in tavola e renderla ancora più bella oltre che buona.

Muffin renne di Natale

Muffin renne di Natale: inizia ora il periodo più bello dell'anno. Le case si riempiono di decori, di luci, si respira un'atmosfera di festa ed anche i piatti che si propongono, i dolci, hanno un sapore ed un aspetto tutto particolare. La tradizione incontra la fantasia...per rendere ogni momento pieno di magia.

Muffin renne di Natale

Muffin renne di Natale

Ingredienti per circa 20 muffin al cioccolato e panna:

• 3 uova non di frigo
• 150 gr di zucchero semolato
• 200 gr di burro
• 120 di panna da montare
• 1 fialetta aromatizzante alla vaniglia
• 35 gr di cacao in polvere
• 300 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 1 bustina di lievito per dolci vanigliato

• 

  I muffin al cioccolato e panna pronti.

La ricetta:

Montate le uova con una frusta, aggiungete poi lo zucchero sino ad ottenere un composto cremoso e spumoso, versate il burro fuso, la fialetta di aromatizzante alla vaniglia, la panna da montare, il cacao amaro, la farina setacciata e per ultimo il lievito.
Versate negli stampini di carta aiutandovi con un cucchiaio, riempiteli fino a metà ed infornate a forno preriscaldato a 180°, piano medio per 20/25 minuti, più 10 a forno spento.

Per realizzare le renne occorrente:

• salatini per le orecchie
• stecchini (per inserire i salatini)
• pasta di zucchero per il naso e gli occhi
• praline di cioccolata al latte per il naso
• volendo potete anche rivestirli di glassa al cioccolato

Le renne di Natale.

Procedimento:

Prendete un muffin alla volta, inserite 2 salatini per fare le orecchie delle renne, preparate una piccola parte di pasta di zucchero nera che userete insieme a quella bianca per gli occhi e preparate una quantità di pasta di zucchero di un colore marroncino con cui realizzerete il naso insieme alle praline di cioccolato. Veloci, simpatici e buoni, per rendere uniche le tavole nei giorni di festa.

La ghirlanda di biscotti

La ghirlanda di biscotti di zenzero e cannella: si avvicina il Natale, è bello realizzare dei dolci decori per la casa e per l'albero, che rendano l'ambiente profumato ed accogliente, che ci facciano sognare, e creino un'atmosfera fatata e d'amore. Si possono realizzare coni biscotti tanti dolcetti da appendere al nostro albero, ma anche bellissime ghirlande da usare come centro tavola o da attaccare alle porte.

La ghirlanda di biscotti

La ghirlanda di biscotti di zenzero e cannella.

Ingredienti per i biscotti:

• 200 gr di farina B.I.O. tipo 00
• 100 gr di zucchero semolato
• sale fino q.b.
• 1 cucchiaio misto di zenzero e cannella
• 150 gr di burro
• 1 uovo

Per decorare la ghirlanda:

• Nastro rosso di raso circa 2 metri

La ricetta:

L'impasto di frolla allo zenzero e
cannella per i nostri biscotti
decorativi.

Iniziamo con l’amalgamare la farina con lo zucchero, il sale, le spezie, il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzi con le mani.
Una volta formato un composto friabile, aggiungete l’uovo e lavorate l’impasto ancora un po’, avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatelo freddare in frigo per 30 minuti.

Lo stampo per realizzare i nostri
biscotti.

Stendetela la frolla per i biscotti con il mattarello, non superate i 5 mm di spessore.
Usando degli stampini natalizi, fate le vostre formine, io ho scelto quella classica degli omini di Natale, in questo modo, sarà anche facile legarli tra di loro e poi decorarli con il nastro di raso rosso.

La ghirlanda di biscotti pronta per
essere cotta.

Sistemate i biscotti man mano che li ritagliate, direttamente su una placca da forno rivestita con carta. Ora cuocete i biscotti per 20 minuti a 180°, forno preriscaldato, piano medio. Fateli freddare bene, in questo mdo acquisteranno una maggiore rigidezza.

Ecco la ghirlanda di biscotti allo
 zenzero e cannella, pronta per
essere appesa.

Ecco qui, la vostra ghirlanda di biscotti aromatizzati allo zenzero e cannella, decorata con il suo nastro di raso rosso, pronta per essere appesa.

Gricia o Amatriciana

La ricetta originaria, "gricia", non prevedeva il pomodoro in quanto sappiamo bene come si tratti di un piatto povero, legato alla pastorizia.

A mille metri di altezza, i contadini ed i pastori, avevano il pecorino e ed il guanciale, che ottenevano dall'allevamento di questi due animali, il pomodoro, fu aggiunto per rendere il piatto ancora più appetibile e turistico.
Conosciuto a Roma come  "Bucatini all'amatriciana", nella sua Città natale, la ricetta prevede uno spaghetto grande o la mezza manica che trattiene il sugo ed il guanciale al suo interno.
Elemento fondamentale per l'ottima riuscita del piatto è l'uso della padella di ferro, oltre al guanciale di Amatrice di Sano, agli spaghetti che da alcuni anni vengono prodotti dal Casale Nibi e dall'anno scorso, Amatrice produce anche il suo pecorino, rinunciando a quello romano.

La gricia

La Gricia pronta per essere impiattata.

Ingredienti (4):

• 320 grdi spaghetti o mezze maniche
• 200 gr di guanciale stagionato
• olio E.V.O.
• peperoncino
• pepe
• pecorino
• padella di ferro

La ricetta:

Versate il guanciale tagliato a listelli  in una padella di ferro di media larghezza unta con un goccio di olio, un pizzico di peperoncino e fatelo rosolare, una volta pronto, levate l’olio in eccesso, io per rendere il condimento più cremoso, metto una parte del pecorino già nella padella con il guanciale croccante.
Cuocete i spaghetti o le mezze maniche in acqua salata, appena pronte scolatele e versatele nella padella di ferro, amalgamate il tutto e completate con un abbondante manciata di pecorino e pepe macinato al momento.
Alcuni amatriciani, sfumano il guanciale una volta pronto con il vino bianco, io lo uso solo nella versione rossa.

Il guanciale pronto ad essere cotto nella padella
 di ferro.

Il guanciale mentre diventa croccante
nella padella di ferro.

Gli spaghetti vengono mantegati in padella
con il guanciale ed il pecorino.

L'amatriciana

Le mezze maniche all'Amatriciana.

Ingredienti (4):

• 320 gr di mezze maniche o spaghetti
• 200 gr di guanciale stagionato
• 400 gr di pelati
• peperoncino
• olio E.V.O.
• vino bianco
• pecorino
• la padella di ferro

La ricetta:

Tagliate il guanciale a listelli e fatelo dorare in una padella di ferro unta con olio e peperoncino. Il guanciale dovrà risultare croccante, a fine cottura sfumate con il vino bianco, levatelo dalla padella e tenetelo in caldo.
Versate i pomodori pelati, nella padella, schiacciati con le mani, aggiustate di sale, fate cuocere il sugo per 10 minuti, aggiungete il guanciale, una parte del pecorino, fate cuocere qualche minuto, scolate la pasta, versatelo nella padella e completate con altro pecorino.

Il guanciale mentre diventa croccante nella
padella di ferro.

Una volta pronto il sugo, si aggiunge il
guanciale per non fargli perdere la croccantezza.

Le mezze maniche vengono mantegate in padella
 con il condimento.